大料是什么调料炖猪脚的

又名八角、茴香，北方人称之为大料。八角是中国特有的常青树。其果实形状奇特，呈齿轮状，每颗由七至九个豆荚组成，多数为八个，故俗称八角。

八角属南亚热带树种，喜冬暖夏凉的山地气候。适宜种植在土层深厚、排水良好、土壤肥沃湿润的砂壤土或壤土中，生长良好，但在干旱、贫瘠或低洼渍水地区生长不良。粗果3-5月开花，9-10月成熟，春季8-10月开花，次年3-4月成熟。八角的果实有很强的香气，可以调味，可以用来提取香料和茴香油，在医学上可以用来制造负性激素己烯雌酚。同时，八角具有开胃、降气、散寒、驱虫、消积、开胃、祛风、安神、通乳的功效。

八角也广泛用于烹饪。它主要用于烹饪，如煮、煎、腌、酱、烤等。常添加在制作牛肉、兔肉的菜肴中，能去腥增香，调节口味，增加食欲。

炖肉时，将八角放入锅中，其香味能充分水解，溶入肉中，使肉的味道更加醇厚。做汤菜的时候，可以在白菜里加盐和八角，一起煮。

最后放点香油，这样做出来的菜肉香浓郁。咸蛋、鸭蛋、香椿、香菜腌制时，八角会有独特的风味。据李时珍撰写的《本草纲目》记载，八角对便秘、严重腰穿、腹胀、膀胱绞痛等有疗效。八角香精广泛用于制备肥皂、化妆品、牙膏、甜酒、糖果等。这是我们生活中不存在的物质。