材料
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
做法
1做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金**，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。
2米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
5然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
小诀窍
除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。
肠粉是源自于广州的一道特色美食，主要由粘米粉，澄粉，玉米淀粉，鸡蛋等制作而成。肠粉的口感粉糯，而且富含蛋白质，碳水化合物，维生素等营养成分。下面让我们一起跟着来了解一下肠粉的制作方法。
肠粉的做法
用料：
粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水、鸡蛋、生抽、老抽、蒜、盐、色拉油、虾米、白菜、猪肉。
做法：
1、将粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加适量清水搅拌均匀。
2、鸡蛋磕入碗中，搅拌成蛋液。
3、取出一个蒸盘，越大越好。
4、蒸盆上刷适量植物油，淋上一层之前调制好的淀粉溶液和鸡蛋液。
5、猪肉洗净，切成细丝，放入料理机中绞成猪肉馅。
6、虾米洗净用清水浸泡一会儿，捞出沥干水分。
7、白菜洗净，切成小块。虾米，猪肉馅和白菜铺在肠粉浆上。
8、将蒸盘放入蒸锅中，开大火蒸三分钟即可。
9、用铲子将成型的肠粉堆成长条。
10、热锅内倒适量植物油，油热后倒入蒜蓉爆炒出香味。然后加入生抽和盐，白糖。
11、锅内加适量清水，葱花，老抽，翻炒均匀。酱汁盛出待用。
12、将调制好的酱汁浇在肠粉上即可。
小贴士：
肠粉浆要蒸至表面出现大泡泡才可以熄火，蒸的时间不够的话，肠粉不能成形。
蒸盆最好选用陶瓷盆。如果选用不锈钢盆的话，要在调制肠粉浆时加更多的水才行。
酱汁的材料可以依据个人的口味调整。不过需要注意的是，炒酱汁时要加足量的清水以免干锅。
加适量虾米或者其它肉类可以使肠粉的味道更鲜美。个人也可以依据自己的口味加入其它的食材。
制作肠粉时加入一些蔬菜，比如香菇，白菜，生菜等。不仅会使肠粉的口感更为丰富，而且会增加肠粉的营养价值。
肠粉怎么做好吃
很多人爱吃肠粉，却不知道如何制作出美味的肠粉。下面介绍一下如何做出好吃的肠粉。
1、肠粉的皮是由粘米粉和淀粉制成的，用这种方法制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好。
2、肠粉制作过程中往往会加入鸡蛋，鸡蛋富含蛋白质，具有美容养颜，改善体质的功效。
3、肠粉制作原料不仅只有鸡蛋，粘米粉，澄粉，玉米淀粉，还可以加入一些蔬菜，比如香菇，白菜。荤素搭配，不仅口感更为丰富，而且营养价值也更高。
4、在制作肠粉的过程中加适量虾米和肉可以使肠粉的味道更鲜美。
肠粉浆的做法：
在制作肠粉之前先要调制肠粉浆，下面我们一起来了解一下肠粉浆的用料以及做法。
用料：
粘米粉，澄粉，玉米淀粉。
做法:
1、将粘米粉，澄粉，玉米淀粉放入盆中，加适量清水搅拌均匀即可。
小贴士：之所以要用粘米粉，玉米淀粉，澄粉制做肠粉浆，用这种方法制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好。用大米浆制作出来的肠粉浆就比较厚，也没有那么透明。
肠粉是用什么粉做的
肠粉是一种传统的广式早茶，那么肠粉是用什么粉做的呢，其实这要看肠粉的种类，布拉肠粉是用粘米粉以及淀粉和面粉制成的，而抽屉式肠粉是用大米磨成的米浆做成的。用粘米粉，玉米淀粉，澄粉制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好。用大米浆制作出来的肠粉浆就比较厚，也没有那么透明。
吃肠粉会胖吗
肠粉的味道鲜美，一不小心就会吃多，很多爱美的女士担心吃了肠粉之后会发胖，那么食用了肠粉之后到底会不会发胖
肠粉主要是由粘米粉、澄粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪肉等做成的，粘米粉由糯米磨成，含有大量的碳水化合物，猪肉中富含动物脂肪，因此二者的热量都不低。适量食用肠粉并不会发胖，吃多了才会导致发胖。如果担心发胖，可以将猪肉等材料换成其它热量更低的食材，比如鸡胸肉和虾肉。
肠粉的功效与作用
肠粉是由粘米粉，澄粉，猪肉，鸡蛋等食材蒸制而成，不仅味道很好，而且保留了原食材中大部分营养成分。那么肠粉有哪些功效与作用
1、肠粉富含蛋白质，具有保护肝脏，增强体质的功效。
2、肠粉富含碳水化合物以及脂肪，能够为人体补充能量。
3、肠粉富含铁元素，常吃可以补血养颜，预防缺铁性贫血。
4、肠粉富含膳食纤维，经常食用肠粉可以降低胆固醇，增强消化功能。
哪些人不能吃肠粉
肠粉虽然味道鲜美，但也不是人人都适合食用，下面介绍一下哪些人不能吃肠粉。
1、减肥人士：肠粉是由粘米粉，猪肉，鸡蛋等制成的一种食物，脂肪含量较高，因此减肥人士不宜过多食用。
2、胆固醇较高的人：肠粉中的猪肉具有升高胆固醇的功效。
3、鸡蛋过敏的人：因为肠粉中含有鸡蛋，所以食用鸡蛋后出现了过敏反应的人不能吃肠粉。
肠粉不能和什么一起吃
1、富含碳水化合物的食物：这类食物主要有包子，馒头，花卷等，肠粉和富含碳水化合物的食物一起食用容易引起腹胀以及消化不良。
2、高油脂的食物：这类食物主要包括油炸食品，肥肉等，摄入过多的油脂不仅会导致肥胖，还引发高血脂，高胆固醇等疾病。
3、含糖量高的食物：这类食物主要包括蜂蜜，糖糕等，摄入过多的糖分会使血糖迅速升高。
孕妇可以吃肠粉吗
为了避免使胎儿受到不必要的伤害，孕妇的饮食是需要格外当心的，那么孕妇可以吃肠粉吗孕妇是可以吃肠粉的，肠粉不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，碳水化合物，钙，磷等多种营养成分，具有美容养颜，促进骨骼成长的功效。
肠粉是一种常见的广式早茶，以其粉糯Q弹的口感受到了不少人的喜爱。阅读了上文之后，相信大家已经学会了肠粉的做法，即使足不出户也能享受到美味的肠粉。
主料
肠粉
肠粉
3条
鸡蛋
鸡蛋
1个
肉末
肉末
50g
青菜
青菜
20g
辅料 辅料
生抽适量醋适量辣椒油适量花椒油适量
做法 蒸肠粉的做法
1原料准备好，备用。
2肠粉摊开。
3放入洗好掐断的青菜、肉末、鸡蛋。
4再小心的裹回去，我裹得太丑了，大家要再弄漂亮点。
5装盘，三条，准备上锅。
6冷水开锅蒸制，水开后大火蒸10分钟出锅。
7淋上醋、辣椒油、花椒油，味道不摆了！
广东肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲。你了解广东肠粉要怎么做才好吃吗现在，我来告诉你广东肠粉正宗的做法。
正宗广东肠粉的做法(分量10个)
广东肠粉食材准备
粉皮：肠粉粉200克、冷水350克。
内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。
味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。
工具：9寸比萨盘、炒锅、蒸锅、筷子。
方法 步骤
1猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味;
2取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆;
3炒锅倒入大半锅水大火煮沸;
4倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜;
5将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮;
6将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状;
7剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右;
8蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀;
9最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。
小贴士
1传统广东肠粉的做法复杂，好在现在有半成品的肠粉粉，只要按比例加水调浆，就能制作出肠粉，方便快捷。
2正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的，但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易，他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度，所以这里我们用比萨盘隔水蒸的方法来代替，更便于新手操作。
正宗广式肠粉的好吃做法
广东肠粉食材准备
虾仁120克，瘦肉馅150克，葱姜水15毫升，盐2克，料酒5毫升，白胡椒粉少许，白糖3克，鸡蛋清1个，芥蓝100克。
粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，盐1克。
蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美极鲜5毫升，鱼露1毫升，蚝油30毫升，白糖2克，葱20克，姜10克，植物油10毫升。
方法步骤
1将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。
2将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料。
3将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。
4将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。
5蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可，盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。
6取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可。
小贴士
1肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均，
2蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。
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选用南方地区的籼稻，最好以往的的旧米，如何才能充分运用出肠粉浓厚的麦香。广州市肠粉中最受欢迎的应属布拉肠粉，是由磨好一点的米糊再加上水淀粉、粟粉和澄粉做成米浆，浇在细细地密密的笼屉布上，隔水蒸慢煮红薯粉皮，再在红薯粉皮上面上馅料。普遍的肠粉馅料有牛羊肉、鲜虾仁、生鸡蛋、韭菜等，新鲜的的馅料会给肠粉增加柔雅的香味。
酱汁乃是肠粉的精粹，美味可口的酱汁为鲜滑的肠粉画龙点睛。酱汁一般由熬煮成的，以口味清新为宜，那样能能够更好地衬托出肠粉自身的味道。制做酱汁时，先把老冰糖加水煮溶，混和生抽、耗油，添加味精、冬茹、生姜片熬煮。极好的酱油是肠粉调料的优选，深厚的豉香则给肠粉增添了丰富多彩的质感，浇上豉汁后，一碗香甜可口、美味可口的肠粉就大获全胜了。
把稻米洗干净，放盆里自来水泡浸一晚上，稻米泡浸至拿手一捏就碎就可以了，把稻米捞出来，沥干水分，把稻米放入破壁机中，添加水弄成米浆，打得越细致就越好。把做好的米浆，用滤网过虑一下，那样做出来的肠粉细致滑爽，过虑好一点的米浆里添加澄粉、盐、油充足地拌匀，放着预留。把生猪肉洗干净，切成小丁放碗里，虾除掉虾脑、虾头、虾线洗干净，切成小丁放碗里，生猪肉和虾里添加姜片、盐、米酒、木薯淀粉拌匀，腌渍半小时。
料汁要美味，一定要用骨头汤去调。可是，又不可以太过稠，要不然口味会出现停滞不前感。不能用脂肪过多的骨头汤，例如用烫鸡的汁液，自然不单单是烫一支鸡的。自然，假如是家中做，那就用炖乌鸡的第二遍的料汁，浓砂浆稠度恰好。加少量糖，香甜的口感会使你更快的体会到。加生抽，或是加海鲜酱油。加温，淋上来。料汁能够简易能够繁杂，简单直接用生抽、柱侯酱都能够，由于肠粉里边的馅料假如新鲜的、配搭好，的确只必须点个味就可以了。
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