请教大神 红酒冻鹅肝 怎么做

食材明细

鹅肝4片

蓝莓酱一勺

红酒四勺

胡椒粉适量

黑胡椒适量

蜂蜜一勺

甜味口味

煎工艺

廿分钟耗时

普通难度

法式红酒鹅肝的做法步骤

1

鹅肝切片，大约8毫米厚

2

用红酒和黑胡椒，盐腌制一下

3

腌制大概10分钟，两面沾上淀粉

4

平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了

5

另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱

6

放红酒

7

放一勺蜂蜜

8

放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠

9

浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢

法式鹅肝和红酒鹅肝的最大区别在于烹饪方法不同。法式鹅肝是以独特的浅煎方法烹饪而成，表面金黄，外焦里嫩，食用时不要反复加热，以免影响口感。而红酒鹅肝则是先将鹅肝煎熟，然后把鹅肝浸泡在红酒酱汁中，这样可以增加鹅肝的鲜美。

红酒500克，青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。

制作过程:

1、红酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

转眼间快乐的五一小长假已经过去了，那么接下来又很快到5月20号和5月21号咯，小情侣们应该都开始琢磨怎么为心爱的他/她准备惊喜了吧，有的人选择送礼物，有的人选择浪漫的约会。

但是对于咱们普通的上班族来说，想要让她感受到浪漫和惊喜往往都是要花很多的钱。比如女孩子最喜欢浪漫的烛光晚餐，一道美味的法式红酒鹅肝下肚足以让她满足。

但是，去西餐厅对于普通收入的我们来说代价高昂，今天酒心来给你支招，在家就可以享受浪漫的西餐，简单几个步骤就可以制作好法式红酒鹅肝。

因为可以自己搭配不同的酱料，所以比西餐厅的鹅肝吃起来还有层次感，再稍微布置一下房间，又温馨又浪漫，心爱的她肯定瞬间感动的哭了！

话不多说，跟着酒心来看看步骤吧！

材料：

鹅肝，一勺蓝莓酱，4勺红酒

配料：

适量的胡椒粉，黑胡椒，一勺蜂蜜

步骤：

1 将鹅肝均匀的切片，酒心切成了大概8毫米的厚度，然后放在装有红酒和黑胡椒的碗里加一点盐腌制一会

2 大概10分钟，用淀粉裹住鹅肝两面，然后倒进放入热油的锅中，全程小火不断的翻煎，注意不要糊掉了

3 差不多后盛出装盘备用，这时开始制作酱料

4 锅子洗净放油，一点点就好，依次倒入蓝莓酱，红酒，蜂蜜，胡椒粉和黑胡椒，用铲子不停的翻炒，直到酱汁变的浓稠就完成了

5 酱汁淋到鹅肝上，就完成了

酱汁的甘美，鹅肝的外酥里嫩，再配着一杯陈年红酒，在这个浪漫的烛光里，相信一定能让心爱的女孩看到你对她的真心哦！

没吃过鹅肝，都不好意思说自己真正的吃过法国菜。鹅肝之所以这么珍贵，除了因为鹅肝的价格非常昂贵外，鹅肝的口感也是非常鲜嫩的。那么鹅肝要怎么吃呢？

吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。

吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。

吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。

一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者加上特制的红酒洋葱也非常美味哦。

冰镇红酒肥鹅肝做法如下：

材料

法国鹅肝100克，冰镇红酒10克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。

做法

1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。

清蒸鹅肝

原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣 制作：水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鹅肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。食用时把蒜片嵌入鹅肝内。可将鹅肝与文火煨的青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的细香葱即可。 、

糖醋沙司鹅肝

原料：鹅肝700克，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙，洋槐蜜1汤匙，汤25毫升，淀粉1咖啡匙。

制作：洗净鹅肝，抹上盐和胡椒，放置于平底锅内（最好是铜质的），放上火腿片，浇上一杯葡萄酒，放置于已预热至240摄氏度的炉内烤20—25分钟。随后将鹅肝取出放于盘中，须保温（如放在炉口边）。去除锅底沾着的汁液，把平底锅微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入淀粉、酒醋和蜜糖的汤，煮浓成沙司，保温。炉旁可烘乡村面包片。鹅肝切片放置于面包未烘烤的一面，加一点火腿，浇上沙司即可食用。 微波炉烹调鹅肝酱

一次可做650—700克。撒上盐、胡椒和少许armagnac烧酒，放置两小时，然后放入专用盘钵内。不加盖，在炉内用最大的火力转2分20秒，取出后盖上盖子放置24小时，再置于冰箱内48小时，然后便可食用。

烘烤鹅肝

原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙。

制作：将鹅肝片放入（事先筛过的）面粉中，裹上面粉后抖去余粉。将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料。把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤（约5分钟），直至金**并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用。

法式煎鹅肝

主料：上等鹅肝150g 辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许 配料：胡萝卜片和茄子片 烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。

制作过程： 1首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。 2把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金**。08厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。 3把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金**。胡萝卜和土豆泥炸成金**，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。 4把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

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