油焖茄子是一道具有浙江特色的传统名菜，以茄子为主要原料制作而成，属于浙菜。主要的烹饪过程是炖和炸。茄子软烂，咸甜。
脾胃虚弱、有哮喘的人不宜多吃；体虚便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻药可能无法正常分解，会延迟患者的苏醒时间，影响患者的恢复速度。
油焖茄子的做法
材料:茄子400克，植物油500克(实际用量60克)，酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克，味精2克，葱花2克，姜末2克，水100克。
制造步骤:
1.将茄子切去柄，洗净蒂，像菱角一样切成大块，放入盘中。
2.炒锅内放植物油大火，烧至五成热，倒入茄子炒熟。从温炸到沸腾，看到茄子很嫩，连油一起倒在漏勺里，控去油。
3.将炒锅放在大火上，撒上葱花、姜末、水、茄子、料酒、酱油、白糖、精盐，翻几下。
4.烧开后盖上炒锅，转小火慢炖1分钟左右。
5.汤汁稀少时，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15g，将炒锅晃动几下，至卤汁粘稠。
