牛肉与猪肉的营养价值区别，主要是营养物质的含量有所不同，如蛋白质含量、胆固醇含量、脂肪含量、维生素含量等。平时可补充多种肉食以及蔬菜、水果等，保证营养均衡，有利于身体健康。
1、蛋白质含量：一般质量相同的情况下，牛肉的蛋白质含量高于猪肉的蛋白质，可以促进机体细胞生长代谢，有助于提高身体代谢能力。但蛋白质不易消化，过多的蛋白质可能引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状；
2、胆固醇含量：质量相同时，猪肉的胆固醇含量高于牛肉。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在一定程度上保护细胞的生理功能。但胆固醇摄入过多，可能会加重高血脂、高血压患者的病情；
3、脂肪含量：质量相同的猪肉脂肪含量高于牛肉。脂肪可为机体正常生理活动提供能量，但摄入过多脂肪，可能诱发肥胖、脂肪肝等问题；
4、维生素含量：维生素主要参与机体代谢，质量相同时猪肉中的维生素A高于牛肉，牛肉的胡萝卜素高于猪肉；
5、矿物质含量：质量相同时，牛肉中的钙、钾、镁、锌等矿物质含量高于猪肉，部分矿物质可起到调节机体电解质平衡的作用。
虽然牛肉与猪肉的营养价值有一定区别，但均属于禽畜肉类，总体差别不大，可根据个人情况、偏好等进行选择。
猪皮、猪蹄、瘦肉含胆固醇量大概分别是01、192、77克。
猪蹄中的蛋白质，脂肪，碳水化合物使其胆固醇含量高。胆固醇广泛存在于动物体的细胞膜中，是动物体内的一种主要能量来源。如果胆固醇含量过低，不能维持基本生命活动，会出现重病或营养不良等症状。
胆固醇对于维持猪的正常的生理功能十分重要，无论对于动物还是人都是一样，它参与了机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪等。猪蹄高含量的胆固醇使其营养成分也很丰富，经过加工烹饪后，更容易被人体消化吸收。
扩展资料
胆固醇含量高的食物类
1、蛋类。按《中国食物成分表》的数据，100克去壳鸡蛋中的胆固醇含量是585毫克，鸭蛋565毫克，鹅蛋704毫克等，凡是蛋类的蛋黄都含有大量胆固醇。
2、肉类。瘦肉也是含有胆固醇的，例如100克后臀尖猪肉中含有87毫克胆固醇，猪腿上的瘦肉也有79毫克，猪小排是146毫克，大排是165毫克。
3、鱼虾蟹贝类水产品。比如100克鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、武昌鱼、胖头鱼、带鱼、黄花鱼等常见鱼类的胆固醇含量在70～130毫克之间。
参考资料：
人民健康网-哪些食物胆固醇含量高？
引言：人体中的胆固醇一般有两个来源，一是身体本来就有，第二个就是从食物中获取。一旦摄入过多的胆固醇含量，就会对健康带来很大的危害。胆固醇一高很容易造成身体肥胖，诱发三高，冠心病等慢性疾病。所以今天小编想分享的话题就是，哪些食物中的胆固醇含量最高。
一、胆固醇高的患者应该多吃哪些食物？
可以多吃西柚，西柚中含有丰富的钾元素，能够治疗高血压、高血脂，预防心血管疾病，并且西柚中含有果胶，能够很好的降低胆固醇的浓度，保护血管，预防心血管疾病。山楂不仅能够健胃消食，而且还有丰富的植物酸和果胶，能够帮助控制血糖和血脂。山楂中含有大量的有机酸，具有防癌，抗癌，降血压，降胆固醇的作用。可以多吃苹果，苹果中含有丰富的果胶以及多酚类物质，能够清除血液中的垃圾、废物，而且能够降低血脂、降胆固醇。
二、哪些食物中的胆固醇含量最高？
猪脑在高胆固醇含量的食物中排名第一，因为猪脑中的胆固醇含量高达2000毫克，对于血脂高或者肥胖人士一定要少吃，否则会对健康造成十分大的危害。皮蛋与鸡蛋不同，皮蛋是经过特殊的工艺加工制作而成，而且皮蛋中的胆固醇要比鸡蛋高很多，特别是皮蛋的蛋黄。虾米虽然能够为身体补钙，但是虾米中的胆固醇含量特别高，100克虾米胆固醇含量就有700毫克。油炸食品中的胆固醇含量也特别高，无论是炸鸡，炸鱼，炸薯条，只要是油炸的食物，都含有大量的油脂，并且含有大量的反式脂肪酸，会增加血液中胆固醇的浓度，而且会影响身体代谢。鱼籽虽然营养比较丰富，能够满足人体的需要，对于处在发育关键期的孩子来说，是不错的食物。但是鱼籽中的胆固醇含量特别高，100克鱼籽中就有400毫克的胆固醇，，比动物肝脏要高得多。
猪皮胆固醇不高，食物中脂肪含量高胆固醇含量就相对较高，而猪皮脂肪含量较少。
猪皮营养：
1、脂肪含量低
猪皮中的脂肪含量要比猪肉中的更低，减肥人士如果嘴馋想吃猪肉的话，不妨选择猪皮，不但味道好，而且还有更低的热量。
2、蛋白质含量很高
实际上猪皮中含有最多的物质其实是蛋白质。蛋白质对身体有很多的好处，它可以帮助加快身体代谢，可以帮助降低饥饿感，还可以帮助形成胶原蛋白，滋养肌肤。如果在健身减肥的时候多摄入些蛋白质，可以使运动质量更高，可以让肌肉增加的速度更快，对减肥有很大的益处。
3、优质的碳水化合物
猪皮中含有非常优质的碳水化合物，可以给身体提供更加充足的能量，可以帮助维持脑细胞的正常功能。
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扩展资料：
胆固醇高的食物：
1、动物的脑子含有的胆固醇的量最多。例如：如猪脑、牛脑、羊脑等，这些食物在平时就不应该过度摄取，也不应该长时间摄取。
2、禽蛋黄。例如咸鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹌鹑蛋黄、松花蛋黄等食物，这些食物一般来说一天就最多吃一个就好了，不然很难消化，也很可能让自己的胆固醇增多。
3、含有胆固醇也比较多的便是禽蛋和动物的内脏了。例如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼等食物，这些则需要自己来控制日常的饮食量和时隔段的量了。
参考资料：
参考资料：
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