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冰糖葫芦糖浆怎么熬
糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右;
期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金**啤酒。可用筷子蘸一下糖浆;
如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。
切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

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冰糖葫芦熬糖浆的注意事项
1、煮糖真的是一项考验技术的步骤，不能心急，没有小火把慢慢的煮沸的话，是不好吃的。
2、不能用铁锅，否则煮糖时，锅和糖都会变黑，最好是用不锈钢锅、铜锅等;
3、在浸糖的过程中，如果糖的温度降低并变厚，要不时地加热，记得不要过热，以防止过热产生苦味。
4、当山楂涂上糖时，不要把火熄灭，否则糖很快就会在锅中凝结。
5、蘸糖要蘸薄，而且应迅速行动。
6、竹签不能用筷子代替。可以在用吃葫芦的竹签，在每次吃糖葫芦时都保存起来不扔掉，自己用过的竹签也可以再次使用。
7、在蘸糖时，最好是借用然勺子将糖浆往山楂上面快速均匀地浇淋。
1开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1 冰糖放7，记得要火小。 2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？ 主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好 3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化 要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的， 4住要看你的眼力和火候的控制能力 5对我来说容易 6我的方法绝对OK，不相信你可以做做看 冰糖葫芦是中国传统美食，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。儿歌《冰糖葫芦》是90年代儿童耳熟能详的歌曲，2002年的**《冰糖葫芦》讲述着一幕幕啼笑皆非又妙趣横生的世俗故事。 食材 新鲜山楂、砂糖、杏仁、红豆沙、桂花糖、芝麻。 步骤/方法 1 将新鲜山楂洗净，用小刀一切为二，此时可以看到山楂核，轻轻用力延着核的反向一掰 核就自然脱落了。 2 将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央，盖上另一半，用牙签固定好。 3 锅中加入砂糖和水，比例大约为2份砂糖：1份清水，大火烧至沸腾，之后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的**气泡，加入1少量的桂花糖，搅均。 4 将山楂在糖水中裹一下，使其均匀的沾上一层糖浆，之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上，趁热撒上芝麻或者杏仁碎，让其自然冷却即可。 END 注意事项 使用塑料不沾饭盒，是在成品脱模后，置于冰箱冷藏保鲜用的 记住，出锅时是不能用塑料的。 用一支筷子蘸取少许糖浆，提起后能明显感觉到，糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流，而能有少许糖浆附着在筷子上，此时转成小火，以免糖浆糊锅。 旁边准备一碗凉水，不断的用筷子蘸取糖浆，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖浆发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了。熬糖浆，推荐用电磁炉，这样可以恒温控制，操作比较方便且不易失败；如果用电炉或者煤气熬制，在温度过高时则需要端离火源冷却。这样，在温度控制和操作上比较麻烦一些。个人认为添加油的熬制办法不太好控制，不适宜初次作糖葫芦的朋友尝试。 最后沾好糖浆的山楂，一定要放在用冷水浸泡过的木板上，可以用洗净的砧板来代替，或者是浸泡过水的不锈钢托盘，这样容易定型脱模，千万不能随意的放在盘子里 或者是所谓的不沾餐具中，这样会发生粘连。 桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆，建议试试
冰糖葫芦的糖熬法：
1，准备材料：绵白糖，水
2，绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮
3，轻轻搅拌至冰糖融化
4，待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬
5，熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉
6，此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处
7，这个色泽就刚刚好
北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。
参考资料：
我做的这个分量是6串，一串5个山楂的量。
食材
山楂 30个
白砂糖 200g
水 100g
熟白芝麻 适量
方法/步骤
首先呢把山楂清理干净，去核，串好串，放一边备用。糖和水的比例2:1，称好重，都倒到锅里面
大火加热，时不时地搅动，以免糊锅。刚开始开锅的时候是冒小泡泡，这个时候糖的浓度比较低，继续加热。
加热了几分钟之后会出现这样的大泡泡，这个时候就快好了，要一直不停的搅，这个时候糖比较容易变色发黑。
糖浆开始发黄之后，拿个竹签沾一点糖浆，放到凉水里面冷却，尝一下，去过糖是硬硬脆脆的状态，糖浆就熬好了，如果发粘，就是还要继续加热。我上的这个就是熬好了的状态，放白芝麻，关火。
串好的山楂，放到锅里面滚一下，然后放到不沾盘上面晾凉。放到没有水的瓷盘里也可以哈。
做好了~~糖是琥珀色的~孩子直说好吃~哈哈~
糖葫芦吃起来的感觉真棒啊！红彤彤圆润润的山楂被糖稀薄薄的一层包裹着，当时年纪小就很纳闷，外面这一层糖是怎么做出来的呢？谁想到把糖稀和山楂结合在一块做成这个小吃的？本来偏酸的山楂吃起来也不酸了，整体的味道酸酸甜甜，外面一层糖稀包着芝麻，咬起来嘎嘣脆也不粘牙。
后来长大了自己研究了一下做冰糖葫芦，发现这个东西说简单也简单，说难也难。最难的就是控制糖稀的熬制了，这个可是个耐心活，试验了好几遍查阅了好多材料，我终于把糖稀给整明白了，熬糖分为“糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色”以后想吃任何糖制品都能轻易掌握了。
熬糖汁或者是炒糖霜最好应该用水来炒，对于其它状态而言可用水也可用油。
1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加热到糖融化水蒸发，筷子插进去提起来有粘液，这时候就是糖水。
2）糖霜：糖水下一个状态就是糖霜，糖水继续加热这时候水分会不断的蒸发掉，糖水的浓度就会上升，这时候筷子提起来往往能带出很多高浓度的糖浆，这时候关火，不断用筷子翻炒等到冷却就开始返砂，形成白色的颗粒状物质就是糖霜，一般我们吃的糖霜花生、山楂球都是这么做的。
3）拔丝：说到这个大家肯定都很熟悉，我们平时吃的拔丝地瓜、拔丝苹果都是用的这个“拔丝”。熬到成了糖霜的状态不要关火，继续加热到糖浆的颜色变成浅**，这个状态就可以做拔丝菜了。
4）琉璃：不知道大家有没有吃过花生琉璃糖，加热到呈现出浅**的拔丝效果之后颜色开始慢慢加重变成焦糖色或者琥珀色，这时候放上花生拌匀，自然冷却就是花生琉璃糖。
5）嫩汁：糖浆出现焦**的大黄泡，加上适量的热水搅匀就是嫩汁，这时候可以做一些红烧的菜肴。
6）糖色：这个最被大家熟悉了，做红烧肉就得炒糖色。等糖浆的颜色到最深，接近于红色的时候倒上热水加热，这时候颜色深红发亮就是糖色了。
冰糖葫芦
食材：白糖、山楂、白芝麻
制作：
1、把山楂洗干净之后去掉头部的梗，用厨房纸擦干净表面的水分。
2、家里没有单独的去核器，直接用菜刀切成两半简单的把核去掉就行了，如果不介意有核的朋友直接省略这一步。
3、在家吃冰糖葫芦也得有点仪式感，正好家里有烧烤的铁签子，直接串上去就行了。
4、处理完冰糖葫芦，就要开始最重要的一步熬糖稀了。
把白糖和水倒在不粘锅里，掀开中火把白糖煮化这时候转中小火开始熬糖稀，这个过程很漫长，需要不停地看状态，一直熬到冒大泡，颜色呈现出漂亮的**，这时候用筷子提起来一部分糖稀放到冷水碗里，如果糖稀立马变硬，吃起来的口感是硬的脆的不粘牙，就代表已经熬好了，如果吃起来发粘还需要记住熬。
5、这时候撒一些白芝麻搅匀，把火候调到最小，直接用勺子舀适量的糖稀淋在山楂上，裹匀之后放在硅油纸或者刷了油的盘子里放凉自然冷却。
冷却之后就能吃啦！薄薄的一层糖稀感觉刚刚好，吃起来的口感嘎嘣脆而且不粘牙，整体酸甜的口感很好，和外面卖的几乎是一模一样的味道。
小编有话说：
❤ 熬糖稀这个白糖和水的比例没有太多要求，糖可以用砂糖、绵白糖或者冰糖，如果用冰糖的话糖量可以适当的多一点。
❤ 熬糖稀的时候尽量不要用铲子拨动，容易结块熬成糖霜。
❤ 冰糖的甜度感觉没有白糖的甜度大，如果全部用冰糖的朋友可以适量的多放一些。
糖和水的比例是1:2，以下是冰糖葫芦的具体做法。
主料：山楂8个、橘子1个、白糖2勺、麦芽糖浆1勺、水4勺
辅料：油少量
步骤：
1、准备食材
2、山楂泡面粉水里
3、洗干净晾干
4、去蒂去核
5、把橘子夹中间，用牙签串好
6、熬糖，大火煮开冒大泡，小泡的时候小火继续，用筷子沾下糖放进冷水里，糖变硬了就好了
7、把串好的山楂沾上糖，放在刷上油的盘子里，放进冰箱里冷冻
8、成品
冰糖葫芦，相信大家都知道，它酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还非常好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，非常诱人，下面教你如何自制冰糖葫芦。
一、自制冰糖葫芦
主料：山楂500克
辅料：豆沙适量 冰糖500克 黑芝麻适量 饮用水500克
制作工艺：
1、山楂洗净
2、取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出
3、豆沙准备好，用筷子慢慢填入孔中，取一个竹签将其一个一个的串起来
4、冰糖500克，加水500克，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，慢慢转化成小泡泡，就似肥皂泡泡一样大小，等熬煮成微**，筷子蘸取一下有粘稠感，刚凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了，这个时候放入黑芝麻或者白芝麻即可
5、可以拉丝，凉水浸过立即凝固
6、取一根串好的糖葫芦，在糖汁中转一下，立即拖出
7、木板可以表面用凉水打湿，取出的糖葫芦立即轻拍在案板上面。放凉了即可，轻轻取下来，可以吃喽!
8、山楂还可以对切开，剖出籽
9、粘豆沙的方法还可以这样，将其对切开，取出籽，在中间粘上豆沙馅，即可
10、这种我是加了香蕉、西瓜、桔子，不过，好看有余，要论好吃，还是山楂的
冰糖葫芦烹饪技巧
1、熬糖的过程是最重要的，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。你要是掌握不好，可以用筷子试试
2、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，不可拖泥带水。既要保证每个山楂都沾满了糖吃起来不会太酸;也不能把糖沾得太厚，以免失了山楂的本味外加浪费糖浆。锅子要是小，就要将竹签弄短，否则不好弯曲的时候，后面的山楂就不好裹糖，我就范了这个麻烦，签子是铁的，没法弯曲,所以我用勺子舀的，蘸糖有点厚，而且不是很均匀。不过，吃起来是挺过瘾，但是太甜了
3、我这次加入了西瓜，但是因为西瓜汁水太多，吃起来水水的，甜味还不及糖浆，所以口感不好，不建议加
4、签子最好还是用竹签，这个是地道的选择，我的铁签太细，山楂在上面乱晃，还不利于蘸糖
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