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在种植土豆时应向土壤中增施不含氯的钾肥。那么土豆烹调时为什么会变黑，其中一个明显的原因是土豆储藏时其储藏地氧气不足或二氧化碳过多？俄罗斯《科学与生活》月刊对此做出了解答，因此。
该刊报道说，土豆变黑的原因有多个，另一个原因是土豆在收获或运输过程中受到擦伤。还有一个使土豆发黑的原因是它生长的土壤中缺少钾肥。土豆在生长过程中对钾肥的需求要比氮肥和磷肥多人们在烹调土豆时有时会发现土豆变黑的问题
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许多 盆友把马铃薯切条后没吃了，发觉土豆变黑了，丢掉感觉可是，可是又不清楚有没有霉变，还能否服用。实际上大伙儿能够清除自身的顾忌，我们能够毫无疑问的是切完后色调发黑的马铃薯是能够再次服用的。下边网编就为大伙儿解释一下马铃薯会发黑的基本原理。
马铃薯会发黑是由于马铃薯切完后，与气体的触碰总面积增大，马铃薯中的酶与co2产生反映，变成褐变，使马铃薯色调变深。将炒土豆丝泡在水里就不会改变黑了，泡茶的另一个益处便是，能够降低马铃薯中的木薯淀粉，使炒成的马铃薯更脆更美味。
土豆削皮后发黑基本原理：
1马铃薯含有一种称为青花素的物质，削去皮后，立即曝露在空气中会和co2产生化学作用进而发黑。
2土豆种带有一种有机化学化合物单宁酸，和重金属超标刀、钢丝刷触碰后便会产生反映，造成单宁酸铁或单宁酸盐，进而发黑。
3将削完皮以后用保鲜袋包起来放入电冰箱中，或自来水侵泡，能够储存1-2天。
4将削完皮以后的马铃薯，放入水中，再加适量盐，能够合理使马铃薯不会改变黑而且增加土豆保存时间。
5将土豆削皮后，放入水里，再加少量食醋，能够减少马铃薯中酶的活性，增加储存时间。
马铃薯割开后非常容易空气氧化发黑,归属于一切正常状况，由于其表层有很多的木薯淀粉，在空气中会使马铃薯的色调发红发黑，可是不容易对身体造成不良影响，可是这类土豆炒的情况下也非常容易黏锅，且口味不太好。
大家常常把切完的土豆块、炒土豆丝泡在冷水或饮用水里，除掉过多的木薯淀粉便于烹饪。
如今大伙儿了解土豆变黑不影响服用了吧，可是网编在这儿要分外提示大伙儿，依据营养专家的视角剖析，马铃薯宜削皮吃,有芽眼的一部分应挖掉,以防中毒了。另外再度提示大伙儿沁色发白或发芽的土豆是不能吃。感谢大家的阅读文章。
土豆里面发黑，可能是感染了病菌所致，也有可能是在收成的时候碰伤原因，当然也有可能是保存不当造成的。
所以无论怎样，土豆里面发黑，基本上就不要再吃了，因为可能会产生有毒有害物质，如果食用的话，可能会造成食物中毒情况，对人的身体健康有比较大的伤害，所以还是建议吃新鲜的土豆。
皮肤白是中国女人的基本理想，但随年龄增长，皮肤会逐渐变深，其中有氧化衰老的问题，也有黑色素形成的问题，后者是可以自己左右的，比如少吃能合成黑色素的食物，土豆是其一。
皮肤变黑或者长色斑，都离不开黑色素，而黑色素的形成是需要酪氨酸做原料的，经酪氨酸酶的作用就转化成黑色素了。如果酪氨酸摄入少，合成黑色素的基础物质也就少，皮肤就可以变白了。富含酪氨酸的食物包括海产品，特别是甲壳类的，比如虾、蟹、牡蛎。海边的人皮肤黑，一方面因为日晒，一方面因为他们的食物中酪氨酸含量高，除此之外就是土豆、红薯了，也是高酪氨酸食物。
同样的生活条件，有的人皮肤黑，有的人爱长斑，这都和他们不同的酪氨酸转化能力有关，这也是体质的特点之一，如果你碰巧有这种“潜质”，为了美白而少吃土豆、红薯就有意义了。
为了皮肤变白，医生常推荐水果蔬菜，因为它们富含维生素C。皮肤变黑，是因为细胞被氧化了。生命本身就是被氧化的过程，细胞组织器官的衰老，就是被氧化的结果，随着氧化的加剧，人的细胞、组织功能会降低，具体到皮肤就是变黑，都会比年轻时黑。如果氧化得过早、严重，可能年纪轻轻就先是“黄脸婆”，之后变成“黑脸婆”，很多人重病，临终前，即便以前是白肤色，也会变成很吓人的黑，这就是氧化的结果，而维生素C就是逆转氧化的，所以自然可以遏制皮肤因为衰老导致的变黑。
中药的补肾药也有类似美白效果，我见过吃“六味地黄丸”把皮肤吃白的。当然，除了变白，这个人也变丰腴了，因为改变了她的肾阴虚问题，而肾阴虚本身也是氧化的后果，补肾本身也有抗氧化的作用。
1 土豆发黑是什么原因
土豆正常的颜色应该是发**的或者有一些绿白色，但是出现黑圈或者黑发的土豆，就属于已经变质的土豆，不管是没有成熟，还是已经出现变质，在使用过后都有可能会导致腹泻，灼烧感，头晕，头痛或者呕吐等中毒的现象，这种发黑的土豆是不能吃的，因为里面会有一些不好的元素。
2 为什么土豆切开之后变黑土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
土豆发黑了，吃还是能吃的，尽管吃了无什么副作用，但是毕竟颜色上看了也不是很舒服，估计营养也有所流失，建议你还是舍弃，不要吃了吧，尤其夏天，饮食还是要注意卫生!
3 土豆怎么不会发黑人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。
如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是从营养的角度上来说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题!
4 吃土豆的注意事项 绿皮的土豆一般土豆刚收获后，由于没有及时遮掩，被太阳晒过后会出现绿色的皮。这是土豆中茄碱量升高的标志，茄碱是一种化学物质，可对身体造成毒性，导致腹痛，呕吐，腹泻，癫痫发作，谵妄，幻觉，体温过低以及其他许多危害。因此，最好不要吃绿皮的土豆。
发芽的土豆和上面一样，发芽的土豆茄碱（龙葵素）会增加。如果土豆很硬实，你可以切掉绿色发芽的部分，然后吃剩下的。如果它是软的或萎缩的，最好把它扔进垃圾桶。
在高温下煮太久煮沸，在高温下煮土豆会产生毒素。研究表明，马铃薯在120摄氏度以上的温度下烹饪时会产生一种叫丙烯酰胺的物质，这种物质存在于塑料，胶水，染料和香烟烟雾中，可导致危险。除非油炸，一般烹饪可能达不到这个温度。
土豆切完以后需要用清水洗干净，加点醋炒出来很好吃，如果不放水有淀粉一会就会氧化变黑，看着没有食欲。
事实上，不仅有土豆，还有许多其他的水果和蔬菜，如桃子、苹果、茄子等。只要我们用刀切，很快，切口表面的颜色就会改变，从浅到深，最后变成深棕色或黑色。为什么会这样？这些水果或蔬菜的切面变黑的主要原因是一种叫做酚酶的物质在起作用。其原因是在组织未受损伤的情况下，酚酶和多酚在细胞的不同位置，在空间上是分离的，不易反应。
当切割机损坏表面组织时，酶会与酚类物质发生反应并开始变色。这种反应导致发黑，其中最重要的参与者是氧化酶、多酚和氧。含有铜元素的氧化酶是一种联苯酶，它可以氧化多酚化合物，即苯环上的邻位羟基化合物，醌。氧化酶还可以氧化邻苯二酚形成邻苯二酚二聚体。二聚体通过酶反应形成四聚体，四聚体也可以聚合成紫红色聚合物。
醌的缩聚及其与其他物质的结合会产生黑色或棕色的色素沉淀物。色素沉淀越多，切口颜色越深。这种现象在水果稀食中经常发生，被称为氧化褐变反应。无论是蔬菜还是水果，在加工过程中都会发生褐变。一旦出现这种现象，褐变的水果和蔬菜就不能再吃了，因为它们有毒。事实上，除了上述酚氧化酶氧化反应之外，还存在非酶褐变反应。
所以每次切完都要放在加入醋的水里面，来保持菜和水果的新鲜，这样就可以避免变黑了呢，不会影响任何口感。
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