蒸蛋放多少水合适

蒸蛋要加的水是鸡蛋的15-2倍。

蒸蛋时，水不宜过多或过少，如果水量过多，鸡蛋不易成型，而且口感不紧实，比较稀，如果水量过少，鸡蛋会出现较多气孔，影响美观，并且口感较硬，因此蒸蛋时，蛋与水的比例为1：15或1：2。

水和蛋的比例

1:1

将鸡蛋打入碗中，和水搅拌均匀后（水和蛋的比例是1:1，切记加的水是凉开水或矿泉水，不要用自来水）做锅，待锅中水开后放入蒸大概5分钟左右即可。这样蒸出来的蛋羹嫩且没有蜂窝。

1

准备好鸡蛋、香葱。

2

将鸡蛋打入碗里，加入半茶勺的盐。

3

打散鸡蛋液，然后在鸡蛋液里加入15倍到2倍左右的温开水，用筷子向右不停的旋转，直至入图中这样。（是温开水喔）

4

将加了温水后打散的蛋液用粉塞过滤一次，一些专门用来过滤的布也可以。（这样过滤之后，可以出去蛋液里存在的杂物质，让鸡蛋更嫩滑，这个步骤一定不能省略喔，水蒸蛋嫩滑的精髓就在这里）

5

大火烧开蒸笼里的水，水开之后，再放入蛋液，用一个盘子盖住，防止水进入蛋液里，然后转中小火蒸20分钟，（如果猛火急蒸，10分钟即可，但是会起蜂窝，口感也不会那么好）当然，如果是微波炉时间就不需要这么长了。碗也分多种，我用的是瓷碗，需要时间会稍长，如果是铝制品的餐具，15到20分钟就差不多了。（蒸锅里的水一定要开后，再放入蛋液，这也是防止起蜂窝眼、蛋不够嫩滑的关键）

6

水蒸蛋最好以后，打开盘子，淋上香油、生抽、撒上葱花，就完成了。

水蒸蛋怎么做

1

将两只鸡蛋打入碗中打散，加入1/2茶匙盐、少许酱油。

2

加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

3

蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

4

取出，用勺子在表面淋上少许酱油即可

鸡蛋和水的比例为1:2。

也就是放入1个鸡蛋，要加入两个鸡蛋的水一起蒸，这样蒸出来的鸡蛋既不会因为水放多了而导致鸡蛋羹不能凝固成形，也不会因为水放少了而导致蛋羹不细嫩。

初次蒸鸡蛋的人，建议在打完鸡蛋之后，用两边蛋壳装两次水倒入碗中，就不会拿不准加水的量了，后面习惯了就可以凭经验加水了。

蒸鸡蛋的小技巧：

1、加柠檬汁或者白醋

鸡蛋的蛋腥味重。其实这个问题非常容易解决，在鸡蛋还没有蒸的时候，可以准备一个柠檬或者白醋。

在鸡蛋液里面滴上几滴白醋或者柠檬汁，然后搅拌均匀放入锅中蒸，这样蒸出来的鸡蛋就一点都没有蛋腥味，而且色泽会更加好看。

2、加温水

制作蒸鸡蛋的时候，在鸡蛋原液里面需要加水才可以。那么这时候建议添加的是温水，因为温水可以很好的和鸡蛋液溶和在一起，而且蒸的时候会让鸡蛋更加爽滑一些。切忌加生水或者凉水。

3、热水蒸

蒸鸡蛋讲究的是热水上锅蒸。冷水蒸非常容易把鸡蛋蒸干蒸老，所以必须要将蒸锅或者蒸箱里的水先加热之后，然后再把鸡蛋液放入进去蒸，这样蒸上5-8分钟左右就可以蒸熟了。

首先蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例很重要，最合适的比例，就是鸡蛋液和水的比例为1:18，大约就是一个鸡蛋，两个鸡蛋壳的水，这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中，不软不硬，不肥不腻，小孩子吃起来正好。

1、在碗中打入三个鸡蛋。

2、进行搅拌。

3、在纯净水中加入盐，并搅拌至盐融化。

4、把水加入蛋液中，搅拌均匀。

5、用漏勺对蛋液进行过滤，这样蛋液会更加顺滑。

6、用保鲜膜封住。

7、放入锅中蒸8分钟。

8、最后拿小刀划开，这样蒸鸡蛋就做好了。

1、鸡蛋羹可以健脑益智、保护肝脏、防止动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤、增强人体免疫力、通乳汁、缓解神经衰弱、有利于病后恢复、预防动脉硬化、消除“时差症”。肾病、胆固醇过高患者、过敏性皮炎患者忌食

2、鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

百度百科-蒸鸡蛋

做蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋的比例 1 ：2 。（打完蛋之后，蛋壳别扔，用两边的半个蛋壳，分别装两次的水倒入碗中，就能够准确的放入两倍量的水 ）

鸡蛋和水的比例 1 ：2 最合适。蒸出来的鸡蛋既不会因为水放少了而质地紧实、不鲜嫩、口感变老，也不会因为水放多了而不能凝固成形。

蒸鸡蛋羹时间不能过长，容易蒸老了，口感不嫩；如果蒸的时间过短，鸡蛋羹就不会完全蒸熟，里面可能还有未杀死的寄生菌，也不会凝固起来，既不健康也不好吃。

一般2-3个鸡蛋的蛋羹，在水开之后再蒸7~8分钟即可。前面先用大火烧开蒸锅的水，等上汽之后再开中小火蒸，如果鸡蛋个数较多且蒸碗比较大，那就需要酌情增加时间。

水蒸蛋，水和蛋的比例是2：1。

追蒸蛋，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑也不会老，加水的时候最好是加温水。

水蒸蛋是一道家常菜，也是传统美食之一，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。其表面光滑，口感鲜嫩。

其制作方法是将蛋、清水和盐搅匀，然后过滤，用保鲜膜将碗封好，然后用牙签戳小孔，蒸熟后撒上葱花和蒸鱼豉油即可。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含127克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

做鸡蛋羹时，100克蛋液对应180克的温水，因为蛋液和水的比例是1:18时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩。

另外，蒸鸡蛋时，最好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结得更快，鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩。

一般2个鸡蛋蒸12分钟即可，如果一个鸡蛋只需要蒸9分钟，蒸鸡蛋的时间不要过长，不然会使鸡蛋喝着不鲜嫩。

烹饪技巧：

1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩（也别太多啊，太多了就不成形了）。

2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。

3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。

百度百科-鸡蛋羹

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