问题一：什么是生煎啊 生煎有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将生煎整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金**，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。
问题二：什么是“生煎” 馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道，哎，真是没得说了。还有，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，好吃极了。上海可以说是生煎馒头的发源地了，几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。
上海有几家生煎做得特别好的小店，再次推荐给大家，欢迎大家有空到上海来品尝。
1．丰裕生煎：丰裕生煎是一件连锁的点心店，在上海有很多家分店。丰裕的生煎一两25元，虽然他的味道没有是么十分特别的地方，但是味道比较纯正，质量也比较有保障，所以很受大众欢迎。
2．飞龙生煎：飞龙生煎总店位于四川路，现在在南京路也有了一间分店。飞龙的虾肉生煎很好吃，有虾仁在里面，但价格也要贵一点。
3．神州豆浆：神州豆浆是家点心店，以他的生煎最为出名，也最有特色。除在淮海路的热闹地段，价钱当然要贵一些。不过，神州的生煎是个头最大的一种生煎，比起其它的生煎它的做法也很特别。别家是用大的平锅来煎，一锅能做5斤左右。而神州是用小的平底锅做的，就是家用的那种，生煎有特别大，所以一锅只能煎20个左右。还有，神州的生煎，皮特别松软，底又是特别的松脆，而且还带有甜味。虽然比起别价，神州的生煎皮是厚了一点，但是因为它的皮特别好吃，所以即使只吃皮，也会觉得很美味。神州的生煎是一元一个。贵是贵了点，可却是我最爱的一家。
4．小吴生煎：听说是在吴江路上，开店的小吴原来是在食堂做的，下岗后凭着自己的手艺做生煎做出了名，每天门庭若市，买生煎都要排很久的队，但还是有这么多人慕名来吃。可惜笔者没去吃过，没法做太多地介绍给大家。
生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上**时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金**时，再淋
一些油稍煎一下，即可出锅。
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问题三：生煎包了简介百度知道吗 生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称包子为馒头，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。上海德志生煎包培训：烹饪技巧
生煎包的做法
1、生煎包要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、生煎包发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。
3、生煎包馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。
4、德志生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。
问题四：生煎包半发面是什么意思 1用八分瘦肉，两分肥肉，剁成肉馅，加姜末，鸡蛋，酒，生抽，耗油，盐，五香粉搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，一直到肉起劲
2锅热后加油炸花椒，炸出香味后，捞出，放蒜末炸出香味。冷了以后放入馅中搅拌均匀，最后放糖调味，咸淡适中就可以放入冰箱
3开始发面，酵母溶于温水中，加入面粉，加糖，加水，搅拌成雪花状，揉搓均匀成面团，以压，推方式继续揉搓，搓压成光滑面团
4将光滑面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。当面团体积是原来的15倍时，也可以撕开面团，里面有很多孔洞时即可
5面板上放一些食用碱，把粉末压碎，不能有小颗粒，放面团进行揉搓，要时间长一点，那样碱面也能均匀，面团也会光滑，最后成品才能表面光滑漂亮
6将揉光滑的面团搓成圆柱形，切成若干小面团
7将小面团擀成圆形，不要太薄，比饺子皮厚一些，这样二次发酵时面皮才会饱满
8包入馅料，整成包子状，再发酵10分钟
9平底锅加油烧热，用中火将包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然后加盖，小火焖煎至锅中无水时，包子有弹性即可
选择好的平底锅，可以让生煎包更美味，listjd/6196-6197-6200
烹饪技巧
1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。
3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。
问题五：做生煎时别人说用生面那么什么是生面 生面就是没有发酵过的面啊。但是完全的生面是做不了生煎的，至少都得放点泡打粉在里面了。
问题六：煎生煎包分两次放油是什么意思 怎么个放法 先放底油在锅少许，放上煎包，放上冷水在包子上，水大约包子高度的5分之一，盖锅盖，5分钟掀开锅盖，如果水基本上没了，马上往上面倒油，20秒后把包子全部翻个底面向上，一会就能吃了
问题七：上海生煎包的介绍 生煎包又称生煎馒头（拼音：shēngjiān mántóu；沪语发音：ssanji mhoedhou）是流行于上海的一种汉族传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
问题八：介绍生煎的作文200，，，，，，，，，，，，， 上有天堂下有苏杭，苏州自古人杰地灵，姑苏美食更是天下一绝。其中，苏州的小吃历史悠久、闻名天下，它是中国四大小吃（南京、苏州、上海、长沙）之一。糖粥、蜜汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕等，都是脍炙人口的姑苏美食，不可不尝。但我今天要向大家介绍的不是那些传统的苏州小吃，而是近些年来在苏城大地声名鹊起的哑巴生煎。
记得第一次和哑巴生煎“亲密接触”是在两年前，那次我和爸妈去逛观前街，逛着逛着大家都觉得肚子饿了，于是准备找点东西来充饥，吃什么呢？饭？面？馄饨？饺子？平时常会吃到这些东西，于是我们准备换换口味。从观东沿临顿路一路向北，餐饮小店不是很多，且也是提供些家常的口味，不能激起我们的食欲。走着走着，爸爸眼前一亮，听闻已久但从未上口的“哑巴生煎”跃然眼前。于是爸爸说：“走，吃哑巴生煎去”。我边走边纳闷，不就是个生煎嘛，干嘛让老爸如此激动？况且生煎的名字还很怪，叫哑巴生煎，味道会好吗？
走进哑巴生煎店，只见店堂不是很大，但食客却不少，我们找了个位子坐下，爸爸点了两客生煎，在爸爸等待生煎出炉的时候，妈妈告诉了我哑巴生煎名字的由来。原来，做此生煎馒头的大师傅名叫俞二媛，因为他又聋又哑，所以他做的生煎馒头被食客们亲切地称作“哑巴生煎”， 另外还有一个特别的典故，就是说，不管谁吃了之后。都会觉得好吃的没话说。
经过短暂的等待，只见爸爸端着两客生煎回来了，与此同时，阵阵生煎的香味也扑鼻而来。我迫不及待地夹起一只，一口咬了下去，呀，好烫口！一旁的妈妈看见我的样子，不禁笑了起来，她拿起桌上的一块提示牌，递给了我，只见牌子上写着：本哑巴生煎馒头皮薄汁多，沸滚发烫，为此请您 “轻轻提，吃口气，先开窗，后吸汤”。店家真是想得周到，于是我按提示轻轻用筷子夹起一只生煎馒头，吹了吹，放进小碟子，用筷子扒开一处皮，再用吸管吸了一口汤汁，那鲜香美味的汁液就从薄薄的皮子里流进了我的嘴里，一股芝麻和葱的香味，伴随着丝丝甜味和肉香味，不断地 着我的嗅觉，咬上一口馅，软滑适中，而且很有韧劲和弹劲，鲜味十足。于是我一口气就消灭了一客，还一个劲地说“好吃，好吃，真是人间美味呀”，我的一席话引来了父母和周围食客会心的笑声……
生煎馒头，全国各地各有各的口味，出名的也不少。
问题九：生煎包用什么面粉 生煎包是上海非常有名的一道传统小吃，上海人把包子称为馒头，所以又叫作生煎馒头。其实把包好的包子放在锅中煎熟的做法在北方也比较常见，只不过名称上有些不同，南方称为生煎，北方则称为水煎。
材料：（20个） 中筋面粉300克、酵母粉2小匙、清水150ML、猪肉馅250克、酱油2大匙、绍酒2大匙、鸡精1小匙、盐1小匙、姜末少许、香葱末少许、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少许
做法：
1、酵母粉中加入少许清水搅拌至溶化，倒入面粉中，再将剩余的清水分次加入面粉中，揉成光滑的面团放温暖处发酵约40分钟。
2、在肉馅中加入姜末、一半的香葱末、酱油、绍酒、鸡精、盐、香油、花椒粉和少量清水，顺一个方向搅拌至上劲。
3、将发好的面团取出，搓成条状，切成20个剂子，揉圆后按扁，擀成比饺子皮稍大的皮，放入肉馅包好后静置20分钟。
4、在平底锅中加入油烧热，放入包子中火煎至包子底部呈金**时加入适量清水，约至包子1/3处为宜，加盖煎至水干后将包子翻面再煎一会即可。
5、在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。
生煎包是上海非常有名的一道传统小吃，上海人把包子称为馒头，所以又叫作生煎馒头。其实把包好的包子放在锅中煎熟的做法在北方也比较常见，只不过名称上有些不同，南方称为生煎，北方则称为水煎。水煎包的做法的分享！肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁，也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中，效果和加水是一样的
生煎包十大品牌排行榜
生煎包是我国比较常见的早点，在早餐和晚餐中比较常见，美味的生煎，多种不同的馅料，一直是一种非常受欢迎的美食。生煎包店的生意一直以来都非常好，想开一家生煎包加盟店就必须找到一个能让消费者信赖的品牌。今天小编就为大家以排行榜的形式推荐十家知名的生煎包品牌店，来帮助加盟商选对品牌，实现财富梦想。
NO1、小杨生煎
作为上海一家特色生煎店，已发展有二百余家连锁店。小杨生煎个大汤多，肉馅是用剁碎的猪肉加其他调料制成。2006年“小杨生煎”获得“上海名点、名小吃”称号，其后又被评为“信用资质AAA”企业。小杨生煎位于上海市，是家有着18年历史的生煎店，已拥有数十家连锁店。由于讲究生煎的品质，吸引了无数国内外旅游团队，美国、日本、香港、新加坡、韩国的游客及本市的很多新闻媒体，文艺界知名人士前来品尝小杨生煎后赞不绝口。小杨生煎是行业的知名品牌，被许多人所认可，品牌优势能让您在众多生煎加盟店中脱颖而出，让加盟商的店是被消费者所熟知。小杨生煎总部实行线上线下双线推广，增加受众人群面积，提升品牌知名度，从而降低加盟商的宣传力度，节约宣传成本。小杨生煎看中技术发展，大力发展技术，不断研发和研制更美味的生煎包，供消费者品尝，供加盟店售卖。
NO2、遇见生煎
遇见生煎在江浙沪大部区域传承经典老上海风味。另外在上海风味的基础上经过研发团队近万次的实验，研发出改良口味，口味咸香为主，鲜而不甜，香而不腻。适合全国绝大多数不吃甜的区域，另外生煎味道亦可因地制宜，根据每个地区当地人口味的爱好，进行口味微调。是为新式生煎，遇见生煎是国内新式生煎领导者!目前遇见生煎7种馅料，鲜肉，荠菜肉，蟹黄，大虾，全素，松仁三鲜，酸菜鱼生煎，每一款都有对应的秘制调味料，每一款都是不同的味道，让消费者常吃常新。其中独特的蟹黄熬制技术，全年都可以吃的到蟹黄生煎，像全素生煎更是开行业之先河。做出的生煎面皮皮厚度12毫米，汤汁6-8毫升，16-18个褶子，真正做到了皮薄、汤多、肉香、底脆，每一个生煎做出来56-58克，五种配色，色泽饱满，包底金黄。是生煎更是工艺品!另外遇见生煎隶属于上海欢辣餐饮集团，旗下兄弟品牌项目，包含了专业的锅贴，小笼包，面条，米线，牛杂汤，粥，熟食品牌等14大系列产品每一个系列都是精挑细选，款款皆精品，不通过套餐经营，快速提高营业额和盈利，效果非常明显!
遇见生煎
NO3、咬不得高祖生煎
高祖生煎是杭州咬不得餐饮管理有限公司旗下的知名品牌。咬不得高祖生煎的产品灵活多样，除了主打产品生煎包外，还有大碗饭、面条米线、年糕炒饭、粥品、汤羹、甜品、特色小菜等，极大程度地满足了各类消费需求，产品也适时推陈出新，深受消费者喜爱。咬不得高祖是多年的品牌历程在消费者心中形成了良好的认知度，市场口碑好。咬不得高祖强大的出品部团队，一直以来根据市场的不断变化，而研发出适应不同市场、人群的产品，以保证我们在全国市场的客流量。咬不得高祖生煎可以为加盟提供全方位的技术培训，让加盟店远超同行业其他品牌。
NO4、晓艾生煎
晓艾生煎是一家专门从事面食糕点的企业，推出的“晓艾生煎包”，市面上的包点品牌多是杂乱无章，没有系统的规范化管理与专业的口感研发“晓艾生煎”以全新的姿态融合南北方的面点口味，为爱包点美食的人们带来不一样的体验。为合作商提供专业的店面经营管理，营销方案等培训。总部根据店面不同的位置和客户群体进行新品、技术的开发。对加盟商进行成功经营餐厅的理论培训、店面管理实操。
NO5、阿三生煎
阿三生煎这个大名鼎鼎的小吃品牌相信大部分消费者都不会陌生，因为全国遍布它的加盟店。阿三生煎隶属于上海耀阳餐饮管理有限公司，致力于为消费者提供传统的上海美食——生煎，其秉承了上海生煎的传统制作手艺，又融入了新时代食客们崇尚健康、绿色、平衡的饮食理念，独创出融合传统与海派特色的上海生煎，种类丰富，口味多样，皮薄、底脆、汤足、味美，备受消费者的喜爱，成为了生煎的知名品牌。将结合加盟店所在城市及商圈特殊性，制定开业推广及宣传促销活动计划。众多知名媒体的推广报道，不断助力着阿三生煎品牌的传播和产品的销售。公司督导部资深的培训师将承担加盟商培训工作，阿三生煎品牌通过开店前的培训、总部店长培训、非定期巡回培训等形式向加盟商提供强大的、全面的、持续的培训支持，并向加盟商提供各类学习教材。
NO6、包大祥生煎馆
包大祥生煎馆隶属于上海玖客餐饮管理有限公司。数百年前，明清时期，生煎馒头家家会做，家家享用，由于色香味美，口感好，被达官贵人所喜爱，由此搬上大雅之堂，小到酒馆，大到饭庄，随处可见，祥云饭庄在当地赫赫有名，掌柜的憨厚呆萌，一副可爱的面容，人见人爱。包大祥有着很好的品牌知名度，其生煎更是被人口口相传，经过多年的经营，已经总结出了一套能够适应市场发展的运营体系，能够直接帮助加盟商成功运营。包大人生煎不同于其他品牌的生煎，有着自己独特的特色。其多年来一直在研究更美味的生煎品牌。其新产品，使其能够迅速的抢占市场。包大人生煎总部会为加盟商提供培训支持，帮助加盟商解决运营中出现的难题，使加盟商能够迅速实现盈利。
NO7、鑫振源
鑫振源生煎是苏州老品牌著名生煎品牌，特点是个大、皮薄、底酥、卤汁多、味醇、肉馅紧实鲜美。2005年，鑫振源生煎优先家店开在苏州老阊门附近，因口味地道鲜美、价格合理公道，一时门庭若市，排队的人络绎不绝。后规模陆续扩展，在江苏、等地拥有50多家店，深受老百姓喜爱。鑫振源生煎品牌已经成功经营了十多年。好口碑和高知名度能吸引更多的消费者，大大提升店铺的盈利水平。操作技能简单，店铺人员构成精简，便于管理。鑫振源生煎招商加盟手册运营全程扶持，资深点心师傅辅导开店。价格实惠、定位准确，赢得广大消费群体，不受经济环境变化的影响。
NO8、生煎侠
生煎侠以为消费者提供优质的产品与服务的宗旨，从品牌创立之初便一直延续至今，所经营的生煎一直备受消费者的喜爱，通过多年的不断努力和发展，已经建立了良好的品牌形象，市场好评不断。生煎侠具有强大的媒体资源，与许多地方电视台、门户网站等专业权威媒介合作，通过各种形式的媒体广告宣传，扩大品牌影响力，提升品牌形象，从而提供加盟店的客流量。公司拥有一批有经验的培训老师，能在短时间里帮助加盟商提高运营能力。从开店到后期运营，总部都会给予加盟商周到的服务，助您顺利开店。从开店到后期运营，总部都会给予加盟商周到的服务，助您顺利开店。
NO9、丰裕生煎
作为行业当中小有名气的生煎品牌，丰裕生煎一直以来不断研究新品，为顾客提供最好的服务，使得其品牌形象深入人心。它主要为消费者提供各种生煎等小吃，品种多样，价格实惠，可满足众多消费者的需求。加盟商可分享品牌的效应，凭借公众的认可度，知名度及信誉度，达到永续经营。总部协助各加盟店制定相应的宣传促销计划，同时负责完整的企业设计方案及强势的广告投放。加盟店可持续不断的得到总部开发的产品和新技术服务，节省了大量的时间和精力。
NO10、大和生煎
大和生煎作为生煎在市场上已经拥有了多年的发展经验。其产品价格实惠，质量上乘，刚推出市场便抓住了消费者的心理，成为行业内最受欢迎的店铺之一。最重要的是，总部的收费很合理，还会在一些方面为消费者提供补贴政策，为加盟商省下不少的成本，以便将费用用在更需要的地方，以更低的投入获得最大的回报。大和生煎是行业中的知名品牌，面对激烈的市场竞争，大和生煎坚持用心经营，一切以为消费者提供最好服务为宗旨，赢得了许许多多消费者的喜爱。大和生煎的产品都是经过大和生煎的高级厨师的潜心研究，能够满足不同的消费者的喜爱。大和生煎为了让加盟商能够快速的实现盈利，为加盟商提供免费的培训服务，为加盟商无忧开店。
创业经营生煎包店，想要成功很简单，要能够抓住消费者味蕾，因此，在生煎包品牌的选择上一定要慎重，美味爽口的生煎包让消费者爱不释手，自然可以为店面带来客源。那么，要怎么选择客源呢小编希望上面对生煎包十大品牌排行榜的介绍，能够让人们更好地选择。
生煎原于上海市，大家叫生煎馍馍，德志生煎的龙虾生煎最火，肉皮冻加18种香辛料熬酱，中火煎8min上洒白芝麻葱段小火煎2min就可以！生煎又被称为生煎馍馍，是杭州市、无锡市、苏州市、湖州市、嘉兴市、上海市一带的汉族人特色小吃。作法如下所示。食物：猪瘦肉多个、鲜虾多个、小麦面粉、发酵粉、猪肉皮多个；调料：葱、姜、蒜米酒酱油盐黑胡椒粉；作法：揉面。首先用温开水调一小杯酵母菌，再找个器皿，将小麦粉倒进后，一边加酵母水，一边用筷子拌和，至基本上成型。和面。无需揉得那样放在心上，类似光洁就可以了。发醇。夏季盖块布就能够发醇了，冬季就非常不便。
有三种办法能够选用：入电烤箱，环境温度设定30度以内；家中有双层笼屉的，蒸完物品后，晾一会儿，把装面糊的器皿放入正中间一层；藏进棉被里，隔着棉被放暖手袋。做肉冻。用清水煮皮肉，捞起来，清洗，有肠油的再用刀剔去，剁碎；重新加冷水，熬煮1钟头。以后，添加搅拌器搅拌成减肥奶昔状。有时间的，实际上连搅拌器都不需要拿出来，熬煮1钟头，制冷后冷冻，次日可以用；没空，就拌和再放冷藏，十几分钟后转冷冻。提前准备包馅。鲜虾、生猪肉糜各一碗，正中间一碗是猪肉皮，早已被煮掉了。另，葱切半段、切葱花，蒜去皮，姜切几块，预留。包馅解决。鲜虾放盐、米酒、白胡椒粉，生猪肉糜在葱蒜中泡浸。包馅混和。生猪肉加上料酒、盐、生抽拌和，等肉冻做成后，剁碎，与腌制好的生猪肉、鲜虾混和。饺子馅，变成。查验发醇。拥有许多小洞洞，那样即使发醇变成，别等了，赶快拿出来。
做生煎坯子。想吃多少用是多少面，剩余的放器皿里，盖块湿抹布，放冷藏室，能够装个一两天。爱吃时取出来，室内温度中静放一段时间后就可以应用。包生煎。上海市的生煎一般都是皱褶在下边，光滑面在上边，可是我小时候吃的宁波市生煎，褶皱都是在上边的，跟个小肉包一样。我认为后面一种较为好看。再次醒面。炒菜锅涂一层油，将包装好的生煎一个个堆放好，留些间隙。放入“发醇室”（见流程3），再次醒面20min。煎生煎。将配有生煎的炒菜锅用猛火加温，至生煎底有点儿近焦时，加小半碗水，盖上盖子。第二次放水。等第一次的水快煮干时，加上小半碗水，在底锅加点油。
水速干时，加香菜和黑芝麻粉，歇火，盖上盖子焖一会儿。起锅。所说“生煎”，便是食材未成熟情况下立即选用油炸。一般的煎制，全是水饺、小笼包、馍馍等食材蒸制熟透以后，才可以油炸。水煎是在油炸情况下也有蒸、淋等加工工艺，不可以算生煎。这类加工工艺和系列产品食材最开始盛行于上海市、苏州市、杭州市和南京市一带。生煎包是一种特点传统美食，鲜香气美，外酥里嫩，又香又脆，非常好吃，备受大伙儿的喜爱，许多地区都是有生煎包，我们这里做生煎包，全是用普通面粉做的，我的妈妈很会做点心，做的生煎包都是超级好吃。
生煎包大家都不陌生，坚信许多人喜欢吃，生煎包是一种特点传统美食，许多地区也都有，焦黄内嫩，鲜香气美，又香又脆，咬一口直爆汁，备受大伙儿的喜爱。生煎包焦黄内嫩，鲜香气美，鲜嫩多汁，又香又脆，非常好吃，坚信许多人喜欢吃，生煎包用什么面粉，没固定不动回答，每个地方的作法都不一样，很有可能用的小麦面粉也都不一样，我们这边做生煎包便是用中筋粉，也就是普通面粉，做出来的水煎包膨松暄软，鲜香气美，还可以依据自身的爱好选取。
生煎又称生煎馒头，是常州、无锡、苏州、湖州、嘉兴、上海一带的汉族风味小吃，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。生煎馒头最好吃。
生煎馒头的做法步骤
1 面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团,室温基础发酵1小时
发酵期间做肉馅
2 猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用
3 发酵好的面团排气，松驰15分钟，分割成20克左右的小剂子
4 剂子压扁，包入馅，
5 收口朝下
6 锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅
生煎又称生煎包子，是宁波、杭州、无锡、苏州、湖州、嘉兴、上海一带的汉族风味小吃，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
一、锅贴和生煎的不同在于外形、馅料和面的生发三个方面。
1、外形
锅贴的形状各地不同，一种是饺子形状，一种类似褡裢火烧。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。
生煎的形状是包子的形状，形态饱满，上半部有芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香。
2、馅料不同
锅贴的馅心根据季节配以不同鲜蔬菜，制作精巧，味道可口。
生煎的馅心以鲜猪肉加皮冻为主，汤汁饱满、味鲜浓郁，也会在馅料增加玉米、荠菜、虾仁等多种品种。
3、面的生发不同
锅贴的面团不用发酵，冷水、温水都可以用来和面。
生煎的面皮采用的轻度发酵的面皮。
二、锅贴和生煎的煎法的完全相同的。
1、煎时须用平底锅，略抹一层油，将锅贴或者生煎整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水。
2、盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。
3、最后将油和水倒掉，香喷喷的锅贴或者生煎就完成了。如果是生煎的话，出锅前在上面撒上芝麻和葱花。
：生煎包的做法
1、和面。
把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。
2、准备肉馅。
调肉馅。 200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。
注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。
把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。
3、调制葱姜水。把小香葱，姜切碎末泡清水即可。
4、面醒发好了就开始包小包子。包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。
5、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。
大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！
参考资料来源：下厨房-生煎包
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