今天就给大家分享一些过年必做的菜。
1鸽蛋银耳汤
食材：银耳(干)20克，鸽蛋100克，豌豆苗20克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，芝麻5克。
做法：
将银耳用温水泡发洗净，撕成小朵，豌豆苗择洗干净，鸽蛋煮熟，去皮备用；
锅内添水，放入鸽蛋、银耳，加精盐、白糖，撒入豌豆苗烧开，撒入芝麻、味精即可食用。
2红烧鸡翅
食材：
鸡翅适量、盐一勺、姜适量、大蒜适量、花椒一勺、糖适量、料酒一勺、生抽少许
做法
：开大火把锅烧热，再加入油。
把油烧热再加入白砂糖，快速翻炒，直到糖变成焦糖色。
加入鸡翅翻炒，直到鸡翅表面变成金**。
加入姜，蒜，花椒，盐，生抽，料酒一同翻炒至香。
加入热水（量以盖过鸡翅为佳），盖上锅盖闷15分钟左右。千万不要加冷水。
观察剩余少量水时开锅翻炒收汁，捞出鸡翅再把酱汁淋在上面。
3焦烧肉条
材料：里脊肉、土豆淀粉、胡萝卜、酱油、盐、白糖、白醋。
做法：
土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，里脊肉逆纹切成长6cm左右的肉条。
加2茶匙酱油和05茶匙盐抓腌下，浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉。
把泡好的淀粉放入腌制好的肉条中，抓匀，热锅，中高油温170度以上。
把肉条一个个的下入油锅中炸制，炸成表面微有焦色，大部分金黄。
炸好的肉条控油备用，锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化。
加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝，汤汁粘稠后下入炸好的肉条，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒即可。
4辣炒香干
材料：
黄瓜、红辣椒、香干、油、盐、生抽、蚝油、料酒、大蒜
做法：
黄瓜去皮洗净切成薄片，辣椒洗净切斜刀片。
香干洗净切条，大蒜去皮切碎。
热锅烧油，放入香干，煸至微黄，盛出。
放大蒜煸香，放入红辣椒爆炒几下。
放入黄瓜翻炒均匀，放盐炒匀。
放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀即可。欢迎大家补充。
1、蒸鱼steamed fish
Fish， especially steamed fish， is a staple at a New Year's Eve dinner in China In Chinese， the word'fish'sounds like'surplus'So， if you eat fish， it is thought you are expecting a fruitful and wealthy year
鱼，特别是蒸鱼，是年夜饭中必不可少的一道主菜。汉语里的“鱼”字与“余”字同音。所以，人们认为吃鱼能让你在一年里收获满满，财运亨通。
2、春卷spring rolls
Spring rolls are traditionally eaten during the Spring FestivalThe ingredicnts are wrapped inside
a cylindrical dough skin Spring rolls are light， crispy， and crunchy， making the man ideal snack at a heavy dinner
按照传统习俗，人们在春节期间吃春卷。春卷的馅料包在圆柱体的外皮内。这道菜清香焦脆，在一顿丰盛的晚餐中，有了这道小吃、再理想不过了。
3、腊肉cured meats
Cured meats， especially cured pork， are enjoyed across the country They are very flavourful， and can be sweet， salty and spicy! Some families have the tradition of making cured meat long ahead of the holiday
腊肉，特别是腊猪肉，在全国各地很受欢迎。腊肉可甜可咸、也可辣!有一些家庭的传统是在年前制作腊肉。
4、红烧肉braised pork
Braised pork is a very popular dish on a New Year's Eve dinner table in many parts of ChinaIt is
known for its perfect texture，and its balanced sweet and savoury flavours
红烧肉是全国多地年夜饭饭桌上很受欢迎的一道菜。它肉质完美，甜咸可口，因而名扬各地。
5、年糕New Year's rice cake
The New Year's rice cake， or simply rice cake，is a classic food eaten throughout the Spring Festival holiday
年糕是整个春节期间都会被享用的经典食物。
In different regions， people might cook the rice cakes using different methods - some steam，deep-fry and coat them with sugar， while
others boil or stir-fry them with sweet or savoury seasonings
在不同的地区，人们可能会用不同的方法烹制年糕:有人蒸、炸，并裹糖;也有人煮、炒、并配上甜口成咸口的调料。
过年菜单推荐20个菜家常：板栗烧鸡、梅菜扣肉、家常豆腐、红烧狮子头、凉拌香干、西芹腐竹、土豆牛腩、蚝油生菜、红烧鲤鱼、羊肉汤。
1、板栗烧鸡（大吉大利）
在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒。
出香后放上酱油、料酒上色去腥。随后放上开水下锅炖煮，一刻钟后放入板栗仁，再放上食盐等调料，炖煮至肉酥烂，放上鸡精后即可出锅。
2、梅菜扣肉（吉祥圆满）
作为一道传统名菜，梅菜扣肉一直深受大家的欢迎，且其肉质香而不腻，十分下饭，颜值上也非常高，有“吉祥圆满”之意。制作这道菜时，取一条五花肉和适量干梅菜，紧接着将五花肉煮熟捞起，给五花肉扎上眼，抹上酱油上色。
随后下油锅煎炸2分钟，捞起放在原汤中泡上10分钟。随后切片，放上调味料，整齐码在碗中，铺上一层炒制的梅干菜，浇上腌肉汤汁，上锅蒸上15小时，出锅后就可食用。
3、家常豆腐（福运满满）
豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，因其白里透亮，块头饱满，有“福运满满”之意。取上老豆腐，将其切成小块，再切制葱花、红椒。
紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金**时关火控油。另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅。
4、红烧狮子头（团团圆圆）
狮子头也是一道特别的美味，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意，它的制作也不难。先准备肉馅，放上葱姜、胡椒粉、鸡蛋、50g淀粉、调味料、油等搅拌，有条件的也可放上面包糠。
静置20分钟后，将肉馅制作成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，注意用中小火，不停用勺子翻动，8分钟后捞出即可。随后，另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅。
5、凉拌香干（生机勃勃）
年夜饭不仅有热菜，凉菜也不能少，凉拌香干就是不错的美食。取出一块香干，切成细段；再备好香菜、蒜末、彩椒丝。将其混合在一起，再加上食盐、白糖、醋、香油。紧接着用上筷子搅拌，这样一道五颜六色的凉拌菜制作完毕。
6、西芹腐竹（勤劳富足）
芹菜也是年夜饭中不可少的，它有“勤劳”之意，再配上腐竹就是“勤劳富足”，可谓是吉祥如意。
炒制方法也很简单，先将腐竹泡软切段、西芹洗净切片、胡萝卜切片，再将其焯水控水。紧接着起锅烧油，放上腐竹烧制，加上西芹、胡萝卜片，翻炒2分钟后放上蚝油、盐等，1分钟后出锅，放上蒜末增香。
7、土豆牛腩（牛气冲天）
年夜饭不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆块如同元宝一样，象征着新的一年“牛气冲天 ”。将牛腩放高压锅内炖煮，放上葱姜蒜去腥，压上20分钟后出锅。此时，再将土豆切块，将土豆下锅煮面，备好香叶、桂皮、八角等大料。
紧接着起锅烧油，放入葱姜蒜、大料炒香，随后将牛腩放其中炒制，几分钟后再放上酱油、蚝油上色增味，放上几勺肉汤、鸡精、十三香、盐，再放上土豆，等汤收汁后即可出锅。
8、蚝油生菜（生财有道）
年夜饭除了吃上大鱼大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩头。而蚝油生菜的做法也十分简单，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随后起锅烧油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料，1分钟即可出锅。
9、红烧鲤鱼（年年有余）
年夜饭上必有一道鱼，讲究“年年有余”，大家可选用鲤鱼、鲈鱼，处理好后放上料酒、葱姜腌制去腥增味，随后起锅烧油，放上葱姜爆香，再放上鱼、辣椒，煎制两面泛黄后加入开水，再放上调味料，中火煮制收汁即可出锅。
10、羊肉汤（喜气洋洋）
团圆夜吃上团圆饭，自然是喜气洋洋，而羊肉汤就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉汤，浑身暖洋洋，守夜也不怕冷了。
过年的习俗
买年货、扫尘、吃年夜饭、守岁、拜岁、舞龙舞狮、游神、押舟、吃饺子、赏花灯等。
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