卤藕的秘方有谁知道

藕切成均匀的片厚约05CM，在锅内注满水后将切好的藕片放入锅内连同各种调料一起用大火煮，调料用盐，花椒，大料，丁香，陈皮，肉桂，十三香，辣椒，味道很不错。大约是煮30分钟的样子。出锅后水差不多是没有多少了的，冷却后加了麻油，少许糖，辣椒油，盐，孜然粉。嗯！味道很不错！尤其是在冰箱里冷藏之后，好极了。

注意问题:比如煮的时间稍短些30分钟就OK，还有呢就是水要一次加足，避免总是添水很麻烦啦！

跟着武汉精武鸭脖子的热潮一起闻名全国的除了一系列的精武鸭产品之外，另一个最受大众欢迎的就要属又香又辣的卤藕片了，有好几次，老爸帮我从武汉往北京带真空包装的精武鸭脖子和卤辣藕片，带到办公室去给同事们分享，最受欢迎的居然不是精武鸭脖子，而是藕片。沾满红油卤到又面又香的辣藕片，吃到口里，辣得只能“咝咝”的吸气，却怎么也停不了口，一大袋卤藕片瞬间就被大家一抢而空。等到过了几天，我无意中提到我家老爸最近又要回武汉了，好几个同事一起回头，问：“能不能叫你爸再给带点藕片？”呵呵！看来都没吃够呢！

精武鸭脖子系列产品的味道都是有秘方的，我们这样的普通人当然没法知道，不过香香辣辣的卤藕片却是湖北人从小就爱吃，家家都会做的，如果你也喜欢，不妨在家自己做一做。当然，家常版的卤藕片很难有精武系列的那么辣，但味道也是绝对一级棒哟！

通常来说做卤藕片的时间最好是冬天，过年前后，一则是冬天藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕拿来卤藕片，容易煮熟进味，也味道更好。二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯，象卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类，含有大量动物油的卤汤来卤制味道才会绵软鲜甜的，如果单一的只为卤几段藕调一锅卤汤，就不那么划算了。所以精武鸭脖子也是将藕和鸭产品搭配着一起制作，让鸭油浸入藕里，使藕的味道变得更好。

不过呢，其实也没有那么严格，夏天虽然没有粉藕，脆脆的藕卤出来香脆甜嫩，卤香迷人，拿来下酒是非常好的，但记得一定要挑大一点粗一点的藕来制作哦，太小的藕煮一煮就会化在锅里，或者就是煮得太烂没有口感了。至于需要动物油的问题，更好解决，拿一块带肥猪肉或者半只鸡和藕段一起下锅卤制就行了，做出来的卤肉和卤水鸡也是非常好吃的呢！

说了这么多，下面让我们进入正题，看看如何在家制作卤辣藕片吧！

准备材料：

藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以）

准备调料：

干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉

制作过程：

1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；

2、砂锅装水，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；

3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；

4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；

5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；

6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；

7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的，可以再加辣油调味。

操作提示：

1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄；

2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。

3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。

4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮。

怎么挑适合卤制的藕：

用来制作卤藕片的藕，适合用比较粗壮，藕结比较长，外表洁白的藕，太细和太瘦小的比较脆嫩，并不适合卤制。

1，香卤豆腐皮儿

香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。

2，卤豆皮

卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。调料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。

3，卤腐竹

卤腐竹是一道美味可口的名菜，属于粤菜系。主要原料：干腐竹，葱姜蒜。

4，卤土豆

卤土豆是一款家常菜品，制作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。

5，卤汁豆腐干

卤汁豆腐干是江苏苏州著名的传统小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。

苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。

大家好，我是”不负美食好时光“的紫苏，除了炒和凉拌，问莲藕还有哪些美味的做法？

这是一个关于藕的烹饪方法的问题。

藕，有点甜，有点脆，含丰富的维他命C及矿物质，开胃清热，滋补养性，药用价值也很好。

我们最常吃的糖醋藕虽然是一道家常菜，但是也是非常经典的，不过这也算是”炒“的一种吧。

那么除了炒和凉拌，藕还有其他什么好的做法呢？

一、炖汤

排骨莲藕汤，对女性保养有好处，做法也很简单。

食材：排骨、莲藕、生姜、料酒

方法：

1）排骨切好洗净后，放入锅中

2）锅里倒入凉水，没过排骨，放入姜片，料酒，将排骨焯洗干净，捞出备用

3）取出干净的砂锅，放入排骨和新的姜片，加水没过排骨略高一点。

4）水烧开后，加盖转成小火炖1个小时左右

5）莲藕去皮，切块，倒入汤中，再炖半个小时到1个小时

6）加适量盐撒少许葱花，上菜

二、藕夹、藕圆、藕饼

这三种都是藕与猪肉的组合做法，既解腻又爽脆，而且或多或少得改变了藕原来的形态，但是香味犹存，很有意思。

这里就举个藕饼的食谱为例吧

食材：猪肉糜200克，莲藕200克，姜、葱、盐、生抽、老抽、黑胡椒粉适量，鸡蛋清1/3个，玉米淀粉15克

方法：

1）葱切段、姜切成片，然后用水泡，再用手挤出葱姜味，得到葱姜水

2）在肉里面慢慢加入葱姜水边搅打上劲

3）再加入蛋清，继续搅打拌匀

4）将莲藕切成片，再剁碎

5）然后莲藕粒加入到肉碗中

6）加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉等用双手抓匀

7）加入玉米淀粉，顺时针搅打起劲

8）将混合物揉捏成球，再按压成饼

9）热锅凉油，放入藕饼小火煎制

10）一面煎好以后，翻面再煎，直至两面金黄即可

好啦，今天先聊到这儿吧。本回答文字原创，取自网络。

想要知道更多有趣实用的营养美味吗？快来关注”不负美食好时光“吧，欢迎留言探讨，谢谢

你好，最好是不要吃，怀孕期间应该要尽量避免食用生冷、辛辣刺激性的食物，为了安全起见最好是不要吃，如果一定要吃也要尽量少吃，而且过辣的食物对胃肠道也是会有一定的刺激的。

意见建议：建议你在怀孕期间膳食要均衡，可以多吃蔬菜水果，多吃些富含高蛋白和优质蛋白的食物，可适当补充一些维生素和矿物质等，有益于胎儿和母体健康。要保持心情舒畅，情绪稳定，注意适当的休息，避免劳累，进行适当的锻炼，增强体质，还要定期进行正规医院产前检查等等。

介绍几款孕妇可以食用的藕的做法

鹌鹑莲藕汤

食材

鹌鹑4只、藕250g、莲子30g、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量

做法

1鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。

2藕去皮切滚刀块。

3姜切片，葱去根择洗备用。

4莲子泡发去绿心待用

5鹌鹑入凉水锅中，沸后煮2分钟，捞出清水冲去污沫。

6将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。

7放入葱姜、料酒大火煮沸后，开小火煮20分钟。

8放入盐拌均匀即可。

花生莲藕骨汤

食材

藕400克、猪骨400克、花生适量、姜适量、盐适量、葱适量

做法

1先炖上骨汤，猪骨冲洗二三遍。

2锅中入姜葱，猪骨冷水入锅烧开焯水后洗干净。

3莲藕去皮切大块。

4砂锅中加入莲藕，猪骨。

5加入花生清水。

6加盖炖制。电陶炉上按炖汤键即可。2小时左右。

7秋后干燥，多喝汤。

小窍门

猪骨焯水后洗去浮沫。冷水入锅焯水汤不浑。

莲藕玉米排骨汤

食材

藕1块、玉米1个、排骨1盘、八角4颗、姜1块、枸杞数粒、盐适量

做法

1准备食材

2准备辅料

3排骨洗去血水，入开水锅中焯一下。

4洗净排骨上的浮沫。

5将排骨放入砂锅，加足够的水。

6放入姜片，八角，大火煮开，小火煲半小时。

7这会儿可以将藕洗净去皮，切滚刀块，玉米切段。

8小火煲半后，放入藕块和玉米段，继续煲一小时左右。

9加入适量的盐，放入洗净的枸杞子，十分钟后关火。

10原汁原味挺香的，不喜欢这种淡汤的可自行加老抽等上色的调味料。

小窍门

1、砂锅内的水最好一次加足，中途若需加水要加热水。

2 、汤比较清淡，如不喜这种淡汤，可根据自己喜好加老抽等上色的调料。

3、砂锅是26升，5人量。

糖醋藕片

食材

莲藕一根、白糖适量、陈醋适量、淀粉适量、葱花少许

做法

1莲藕去皮切薄片，浸泡在凉水中去掉淀粉

2糖和醋兑成糖醋汁，加一点淀粉调匀，比例视藕的大小和口味偏好而定，拿不准可以多尝尝

3热锅入油，爆香葱花，下控干水的藕片翻炒，加一点盐调味，炒至藕变色，浇入糖醋汁翻匀，点一点鸡精香油出锅。

小贴士

1、炒着吃的藕要选嫩一点的，比如藕尖。 

2、藕片一定要先泡凉水，不然口感不脆。

3、糖醋汁里的淀粉少加一点即可，勾出来是薄薄的玻璃芡，藕本身含淀粉，其实不加更健康。

脆炸藕片

食材

藕1节、椒盐2g、黑胡椒05g

做法

1藕洗净削去皮，切薄片；

2切好的藕片，放入水中浸泡约5分钟左右，泡去表面的淀粉，泡好后取出，沥去藕片表面的多余水分；

3备好一个小奶锅，锅里倒入足量的食用油；

4待油六成热后，放入藕片，中火，炸至微微变色即可捞出，用厨房纸巾吸干表面油分，撒上椒盐和黑胡椒粉即可食用。

小窍门

1、做这道脆炸藕片时，最好是用脆藕。市场上常见的藕有两种，一种是脆藕，呈浅白色，适宜清炒凉拌，油炸等。一种是粉藕，呈微红色，适宜炖汤。

2、切的时候，藕片要切薄，且浸泡后，藕片表面的水分必须沥干，为了方便，也可以用厨房纸巾吸干；

3、炸至时，适宜用中火，将藕片内水分逼出，这样才能保证酥脆的口感。

香煎莲藕饼

食材

肉馅1小碗、藕1节、料酒1勺、胡椒粉1小勺、生姜粉1小勺、淀粉1小勺、油适量、盐适量

做法

1准备好原材料；

2肉馅中加入适量的盐拌均匀；

3再加入生姜粉、淀粉、料酒和胡椒粉拌均匀腌制一会儿；

4放入切碎的藕末， 再加入适量的盐；

5拌均匀，这样馅料就准备好了；

6先将莲藕肉馅团成圆子；

7热锅凉油，将莲藕圆子按压成饼，放入锅中；

8中小火将它双面煎至金黄即可。

小窍门

1 肉馅先加入点盐、生姜粉等调味料码入底味， 腌制一下； 再与藕末混合一起； 2 先团成圆子， 放入锅中时再按压成饼； 3 将莲藕肉饼中小火双面煎至金黄即可。

糯米藕

食材

藕2颗、糯米100g、红枣5颗、枸杞若干、莲子10颗、冰糖少许、红糖适量

做法

1糯米泡3-4个小时

2莲藕洗净去皮（藕要选粗一些，藕身均匀一些的）

3切掉莲藕前面一小段

4用糯米填满藕孔

5用牙签固定切断部的藕头和藕身

6藕放入瓦罐，加水刚刚好能没过莲藕为宜。加入莲子10粒，枸杞少许，冰糖少许，红枣5颗，红糖50克。

7大火烧开转小火炖两个小时。

8两小时后，关火，放瓦罐泡5-6个小时。

9取出，切片

10装盘，取罐子中汤汁加少许淀粉，烧开后浇到莲藕上

营养价值

1、莲藕：富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

2、糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品

荷塘小炒

食材

木耳5g、胡萝卜80g、藕80g、荷兰豆100g、蒜适量、盐适量、油适量

做法

1木耳提前泡发，洗净撕小朵，胡萝卜切小片，藕切小片，荷兰豆切菱刀块，蒜粒拍碎

2锅中放入清水，加一点油和盐，把莲藕和红萝卜片冷水下锅

3水开后放入荷兰豆，木耳，小火煮20-30秒

4把焯水的所有食材，捞出控干水分备用

5锅中放入适量食用油，油热后放入蒜粒

6待蒜粒的香味出来，倒入所有食材，大火翻炒2分钟左右，然后放入适量盐调味，最后装盘即可

小窍门

焯水的时候锅中加入适量盐和油可以更好的保留蔬菜的营养也可以让菜品色泽更鲜艳

介绍几款麻辣藕片的做法。生完宝宝在尝试做着解馋吧

辣汁卤藕

食材

藕800克、醋10克、卤水2000克、油泼辣子20克

做法

1准备卤水一罐

2莲藕切去两头，不要削皮，分切成15厘米长左右的段，洗净备用

3取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段

4盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可

5如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮

6将卤好的藕取出，置于盘中晾凉

7待冷却后切成小片

8油泼辣子、醋、卤水调成味汁

9倒在藕片上，拌匀即可

烹饪技巧

1、卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；

2、时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；

3、卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙；

4、家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；

5、卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；

6、味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了；

7、卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是灰常好吃滴哟！

秘制卤藕

食材

藕7个、五花肉500克、香叶3片、干辣椒10颗、甘草3片、草果3个、花椒1小把、八角10颗

生姜1个、五香粉1勺、老卤水适量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺

做法

1选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约05CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦

2食材全部备好，现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐

3加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好

4将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。放进花椒粉1勺

5放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感

6将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟

7藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦

红油藕片

食材

藕1节、调料味精2克、蒜5克、花椒1小撮、生抽适量、香醋适量、香油少许、小葱5克

辣椒油适量、白糖2克

做法

1鲜藕洗净，切成片，浸入凉水中

2葱切成葱花，大蒜压成泥备用

3内热水，开后，下藕片，煮至煮透，关火捞出，沥去水份，入一大碗中

4蒜泥与所有的调料混合，调成一碗凉拌汁，淋入藕片中，拌匀，撒上葱花

烹饪技巧

1、藕片不用切得太薄，大概2毫米左右最好。

2、切好的藕片一定浸入凉水中，这样，可去除表面的淀粉，保持脆嫩，而且还不变色。

3、焯煮的时间根据藕片的厚薄而定。

4、蒜泥在这道菜中很有点睛作用，不能少。

麻辣凉拌藕片

食材

藕1节、开水适量、青花椒粉2茶匙、红油海椒2茶匙、海鲜酱油1汤勺、香醋1茶匙

花生碎2茶匙、香油1汤勺、生菜籽油2茶匙、蒜泥1茶匙、白砂糖1茶匙、香菜末少许  

香葱末少许

做法

1 藕一节去皮

2 切薄片再对切

3 在滚水中汆烫3分钟

4 准备一个稍大的盆，将凉透的藕片放入盆中，加入所有调料，按辅料的顺序放入拌匀。

小贴士

红油海椒的做法：辣椒面和白芝麻适量放入碗中，菜籽油烧至8成热关火30秒后淋入碗中，静置半天就好了。我家凉拌和沾水用的都是海鲜酱油，海鲜酱油特别鲜哈，拌菜最合适了。生菜油拌在里面特别香，几乎吃不出它的味道，但必不可少。凉拌菜，一定要多放点油哈，不管是红油还是麻油，油多才会润菜才好吃。

麻辣藕片做法一

食材

藕一节、干辣椒适量、花椒适量、糖适量、美极鲜适量、盐适量、鸡精适量、香油适量

做法

1炒锅倒油，辣椒，花椒用小火煸炒出香味。

2再加入香葱姜爆炒。

3加入藕片翻炒。

4加入美极鲜，糖，清水继续翻炒均匀。

5水份收干，加一些盐，鸡精，香油炒匀即好。

麻辣藕片做法二

食材

藕2节、食盐5克、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5克、香醋5克、香油少许

白糖3克、植物油适量

做法

1莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟

2捞出晾凉

3切厚片

4葱蒜切碎

5藕片和葱蒜碎末混合

6添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀

7红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干

8起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒

9至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上

麻辣藕片做法三

食材

藕300克、油适量、盐适量、花椒适、量八角适量、茴香适量、美极鲜味汁适量、白糖适量

生抽适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量

做法

1藕切薄片。

2放入开水内，焯5分钟。

3姜，蒜切丝切末。

4准备好干辣椒，八角，茴香，花椒粒。

5锅内热油，加入所有准备好的香料，翻炒。

6倒入藕片，翻炒。

7加入美极鲜味汁。

8加入生抽。

9加入白醋。

10加入白糖。

11加入鸡精，盐，干辣椒。翻炒片刻，即可出锅。

小贴士

藕先焯一下，等会炒制的时候就容易熟一点。

香辣藕片

食材

藕一节、青红鲜辣椒一根、葱姜蒜少许、生抽少许

做法

1塘藕去皮

2切片

3葱姜蒜辣椒准备好

4热油锅里入姜蒜至出味

5加入藕片、料酒、生抽翻炒均匀

6炒至断生后加入青红辣椒，炒出辣味

7调整口味至合适好吃的辣藕片就出锅啦

香辣藕片的原料：

莲藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油

香辣藕片的做法：

1、将莲藕去皮，然后切成薄片，将切好的莲藕用清水冲去淀粉，然后沥干水分备用；

2、锅中水烧开后放入莲藕片、葵花油、盐，大火煮开；然后捞出莲藕，放入冷开水中过凉，然后沥干水分备用；

3、将藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。

香辣藕片吃起来真的是太过瘾了，小编这里提醒大家，做香辣藕片，一定要选择比较嫩一些的藕喔，这是吃起来偶感的关键。

卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。

将原材料洗净，入沸水中汆烫以排污除味，捞出后控干水分。

将原材料放入卤水中，小火慢卤，使其充分入味，卤好后取出，凉凉。

将卤好凉凉的原材料放入容器中，加入蒜蓉、味精、酱油等调味料拌匀，装盘即可。

卤菜不仅可以卤肉食，也可以卤素食，而且素卤卤出来的味道也同样十分可口宜人。许多素菜都非常适合进行卤制，日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类，如卤香干、卤腐竹、卤等，此外，海带、鸡蛋、香菇、土豆、藕、笋、花生等也都可以用来制作卤素菜。

一、可以卤的素菜有哪些

卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。

卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等

二、卤卤汁豆腐的做法

主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。

步骤：

1将豆腐切成长7厘米，宽35厘米，厚1厘米的长方厚片。

2炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈**并浮起时捞出沥油。

3将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。

卤汁豆腐的制作要诀：

1油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。

2沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。

三、卤五香豆干的做法

主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。

步骤：

小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

3将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

4炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

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