自古以来蟹都是美味，深受人们喜爱，鲁迅先生曾称赞：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”可见螃蟹确实韵味十足，现在多用“第一个吃螃蟹的人”来形容第一个敢于做某件事的人。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
吃螃蟹的好处
1滋补功效
螃蟹富含蛋白质、维生素、微量元素等各类营养物质，营养价值高且味道鲜美。
2药用价值
淡水蟹具有药用价值。研究表明，吃螃蟹对结核病起到一定的康复作用。
中医学认为螃蟹具有活血养筋、清热解毒等功效，对腰腿酸痛、淤血等有食疗作用。
蟹的食用禁忌
蟹的体表和胃肠有许多细菌等致病的微生物，食用时必须清除蟹鳃、肠、心和胃。
茶水和柿子中都富含鞣酸，会与蟹肉蛋白凝固，不易消化，长期滞留于肠道中，易引发腹泻、腹痛等食物中毒症状。
不吃死蟹
蟹的体内含有各种病原微生物，死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，体内组织胺也会增多，毒素增大，即便煮熟也不易破坏。食用后会出现恶心、呕吐，面色泛红等中毒症状。
不吃醉蟹、生蟹
蟹体内的微生物虫卵抵抗力较强，用黄酒或白酒浸泡并不能完全清除细菌虫卵。
不宜与生冷食物同食
冰镇啤酒、冰激凌等寒凉食物，会使胃肠道功能降低，与蟹同食易引起腹泻。
不吃隔夜蟹
蟹中的组氨酸易在维生素的作用下分解为组胺，产生毒素。因此螃蟹最好现蒸现吃。吃不完的需冷冻处理，食用时需高温再次烹饪。
一般人吃蟹最好每次不超过2只，一周不超过3次。过量了会引起腹胀等消化不良症状。
螃蟹虽好，但并不是每个人都合适食用螃蟹：
1首先孕妇是不能吃螃蟹的，整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。中医认为，蟹棒肉能催生下胎，因而孕妇或有习惯性流产者不能食用。蟹具有活血化瘀的功效，孕妇食用有可能流产的风险，需要注意。
2老年人不宜多食螃蟹。因为老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，老年人食用不善容易出现腹痛等现象。尤其是三高老年病人，更需要注意螃蟹中含大量胆固醇，高血压、高血脂、糖尿病患者尽量少吃。
3一些本来就有过敏史的病人，吃螃蟹后，因蟹中含有异种蛋白质会产生过敏反应。有的人吃完螃蟹之后全身出现红色风团，有的是长小红疹子，瘙痒难忍，严重的还会出现过敏性休克。
4痛风患者最好不食用螃蟹，因其属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢最终产物是尿酸，尿酸会加重患者痛风病情。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹，更不能边喝酒边吃螃蟹。
5高血压、高血脂、糖尿病患者要尽量少吃，这是因为螃蟹中含大量胆固醇，吃多了会使那些指标达到更高。
6患有胆囊炎、胰腺炎的病人同样不宜吃螃蟹。这两种病都属于消化系统的问题，螃蟹中大量蛋白质进入病人消化系统，无疑会加重他们胆囊和胰腺的负担，对病情产生不良影响，甚至会引起疾病的急性发作。
如何选到优质的蟹？
大闸蟹又名河蟹、毛蟹，学名中华绒螯蟹。久负盛名的食材，挑选需要小窍门。
1根据时令选择螃蟹雌雄。美食家们讲究“九雌十雄”，即农历九月吃雌蟹蟹黄、十月吃雄蟹蟹膏。
母蟹:首选“翘屁股”。越翘越厚，肥度越好。
公蟹：看“嘴唇”。红的越深，肥度越好
2看肚脐、捏蟹脚辨别肉质饱满度。肚脐凸出，且蟹脚肉质饱满，通常比较肥美。
3看蟹壳色泽为青泥色，且富有光泽，为大闸蟹的精品。
4同样规格的螃蟹，越重越好。
5蟹嘴巴里吐泡泡、或用手触碰蟹的眼睛会回缩眨眼表示螃蟹鲜活。
怎样烹饪出美味的大闸蟹？
清蒸大闸蟹
经典+原汁原味
蟹粉小笼
鲜香无比
以小麦面粉、猪肉、肉皮清冻以及蟹黄为主料制成的汉族名点，鲜美无比，唇齿留香。
除了以上常见的烹饪外，还有炒蟹、香辣蟹、油炸蟹脚等等
清蒸螃蟹
原料：螃蟹、黄酒、糖、醋
做法：
1将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
3大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
4螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法：
1活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
葱油蟹
原料：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽
做法：
1螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。
3锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
秘籍蟹
原料：蟹一只、蒜头四两、辣椒、槐盐。
做法：
1先把蟹处理干净，切成4～6块。
2起油锅，将蟹炸至金**，捞起备用。
3把蒜饵放入油锅炸至金**，捞起备用。
4把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
豉汁蟹
原料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖适量。
做法：
1把蟹处理干净，切成六块。
2起油锅将蟹炸至金**捞起备用。
3把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
原料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法：
1先把蟹处理干净切成六块。
2起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
原料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。
2洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
秋天吃螃蟹有什么好处？
秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。
1、抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达567微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
好处：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
蟹乃食中珍味，素有一盘蟹，顶桌菜的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
坏处：患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧；慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情；体制过敏的人，吃蟹黄后容易引起恶心、呕吐、引起风疹块；脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹。
说到螃蟹相信大家都会异口同声的说好吃好吃，而秋季来临也正到了吃露螃蟹的时候了，螃蟹虽好可不能多吃，那么螃蟹吃多了会怎样？因为螃蟹本身寒性大、胆固醇高、易导致过敏等，所以这些都是可能会对身体产生的可能危害 ，当然除了上面说的吃螃蟹对人体的影响之外，同时吃螃蟹对身体也有很多的好处，下面我们就来说说吃螃蟹对身体有好处吗？
螃蟹不能多吃
秋天来了，又到了享用美味的螃蟹的季节了，秋天是吃螃蟹最适宜的季节，首先是因为秋天正是螃蟹盛产的季节，其次是这个时节的螃蟹肉质鲜嫩、脂膏肥美，营养价值是最高的。喜欢吃螃蟹的人终于等到秋天，又可以大快朵颐，品尝鲜美的螃蟹了。螃蟹能多吃吗？螃蟹吃多了会怎样？
（1）寒性大螃蟹虽然味道鲜美，但是它的寒性也不能小看，螃蟹属于高寒的食物，不能一下子吃很多，吃多了会损伤脾胃功能，导致严重的腹痛、腹泻，因此，脾胃虚寒的人不宜吃螃蟹。
（2）胆固醇螃蟹不仅富含蛋白质，它的胆固醇含量也是极高的，多吃会增加人体胆固醇的含量，使肾脏的负担增加，如果身体代谢功能不好，就会造成痛风或其它代谢疾病。高血压、高血脂、冠心病患者最好不要食用螃蟹。
（3）会过敏很多人吃水产品或者海鲜都有过敏的现象，不仅仅是发生腹泻、呕吐、恶心、头晕的症状，皮肤也会出现瘙痒、红肿，还会诱发一些列皮肤疾病。
螃蟹搭配酒味道更好 （1）黄酒
中国自古以来吃螃蟹都是搭配黄酒的，认为黄酒和螃蟹是绝配。由于螃蟹有很大的寒性，吃多了会伤及脾胃，而黄酒有暖胃的作用，所以，吃螃蟹的时候可以喝黄酒，以此来中和螃蟹的寒性。
（2）白葡萄酒西方人认为白葡萄酒是海鲜的绝配，由于海鲜和水产的体内可能会携带细菌和寄生虫，而白葡萄酒的杀菌能力很好，在吃海鲜时饮用白葡萄酒，不仅能使味道更加醇厚，还能预防食物中毒。吃大闸蟹时，搭配白葡萄酒味道更鲜美哦！
吃螃蟹的功效与作用
秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。
（1）抗感染，促进伤口愈合螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
（2）解毒功效精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
（3）预防肿瘤蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达567微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
螃蟹的营养价值
1、螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。
女人吃螃蟹的好处
1、抗衰老
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
2、抗结核
螃蟹有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
3、预防肿瘤
螃蟹中含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达567微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
4、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
5、抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
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