长治牛肉烩面的做法

材料：牛肉 500克

面粉 适量

辅料：香菇 适量

千张 适量

海带丝 适量

葱姜蒜 适量

生抽 适量

辣面 适量

咸盐 适量

味精 适量

一、牛肉切丁，入锅煸干水份，放辣面子炒出红油，放香菇、葱姜蒜炒出香味，加生抽，咸盐，开水，小火炖制至熟，最后加入味精。面粉加少许盐和好抹油醒发。

二、把面推开，切条状，只需轻轻一拉，再对折拉开，下入锅中。把千张切丝，下入锅中。（同时海带也切丝下入锅中同煮。家里没有海带了，故略。）

三、煮好的面入碗，浇上炒好的牛肉香菇臊子，面要少汤要多一点，洒上葱花、香菜即可。喜欢吃辣子的再调以油辣子。

牛肉汤可以下烩面。

牛肉烩面主角是牛肉汤，牛肉加入老汤，加入料包（花椒大料桂皮草果葱姜料酒）大火烧开小火慢炖四个小时。面条要用扯面，面熟出锅，捞肉浇汤撒入香菜葱丝。香气四溢啊。

烩面享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

牛肉烩面做法：

牛肉适量整块放进锅里炖，牛骨头敲碎放进去炖（我家没有牛骨头，只用了牛肉）大火煮开以后小火炖1-2小时。煮的水最好多些，这样可以直接用汤下面条，只放姜片和花椒大料，其他的香料不放，为的是保存牛肉本身的味道，也不放盐。煮好以后捞出切片备用，牛肉汤用来下面条。

烩面可以去超市买烩面片，自己在家里做比较麻烦，想做的也可以试试我这个方法，和面的方法和平时一样，但需要用盐水（盐一小勺），盐水用温水化开，加到面里和。和好面以后，把面盖住醒一下，面需要和的硬一点。然后每隔半个小时需要把面弄出来揉一揉，在面板上扔一扔。

揉的过程手上要粘盐水揉。在吃之前的一个小时左右把面揉好后切成若干份，然后擀成牛舌状（烩面片的形状），每一片都涂抹上油叠放在一起，保鲜膜盖住醒着。把海带丝、木耳、粉丝都泡好，然后煮一煮，（焯水）熟了就行，备用。下面的时候最好全部用牛肉汤。

把烩面片拉一拉下进去，熟了捞出来即可。碗里放一勺盐，然后倒入一勺牛肉汤，放入面条，再放海带丝、木耳、粉丝，牛肉片，再浇上足量的汤，最后淋上香油，吃时拌一下，超级好吃。这样做出来真的超级鲜美，不会破坏牛肉及牛肉汤本身的味道，跟饭店里卖的有一拼。

食材

主料

高筋面粉

400g

熟牛肉

300g

鸡蛋

1个

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

香菜

适量

牛肉汤

适量

木耳

适量

黄花菜

适量

步骤

1面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。（面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些）

2醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。

3牛健提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。

4锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。

5碗中放入盐，胡椒粉，味精木耳黄花菜，加入煮牛肉的汤，将煮好的面捞入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香汤醇，面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了

小贴士

无

牛肉烩面卤的做法大全窍门

牛肉烩面卤的做法大全窍门，中国的美食有很多，很多人喜欢吃的口味是不一样的，但是我们可以自己学着做，这样不仅可以让自己吃的到更多的美食还能帮助自己增长自己的厨艺，以下分享牛肉烩面卤的做法大全窍门。

牛肉烩面卤的做法大全窍门1

面粉水和成团

和好的面盖好湿布醒发30分钟

醒好的面团，用擀面棒擀成大片，再用刀切成小块备用

把鸡蛋炒好

加入番茄一起炒，炒好盛出备用

牛肉提前和辣白菜放一起拌匀

重新烧油把辣白菜牛肉一起炒熟备用

把炒好的鸡蛋番茄辣白菜牛肉混合，然后加入开水继续煮

煮开以后根据自己的喜好加入喜欢的蔬菜或午餐肉

再次煮好以后，把刚才切好的面块，用手撑开放下去继续煮

煮开以后放盐调味，加入切好的青海椒段，转中小火继续煮5分钟

我家胃口比较好，这么一锅4个人吃刚好

牛肉烩面卤的做法大全窍门2

和面团，醒发数小时，使面团更劲道（此步忘记拍照，见谅哈）

熟牛肉切丁准备好，葱姜炝锅，放入牛肉丁和杏鲍菇滑炒，翻炒数秒后放入少量高汤，再放入大酱，小火慢炖，待开锅冒泡放入鸡精调味，牛肉卤就做好了，放置一边备用即可

面已醒发好，揉好切成椭圆片状，抹油滋润码好待用。此时可以烧一锅水，水宽一些，煮面条用

抻面开始～两手的拇指和食指捏住面片两端，其余手指拖着面片向两端抖动伸展，越长越好。喜欢面条窄一些的可从面皮中间撕开

立即放入沸水中滚煮

快熟时放入青菜，稍稍变色立刻捞出

碗中放入香菜、韭黄、葱花

再放入盐、五香粉、鸡精、熟的海带丝（没照海带丝也是晕了…）

沏入高汤

放入面条，浇上牛肉卤齐活儿！根据自己喜好可再加一些辣椒油或麻油～猴猴吃！

牛肉烩面卤的做法大全窍门3

牛肉拍打后切块，料酒，姜，冷水下锅，轻焯一下备用。（根据个人爱好，你也可以选择切片，牙口不好也可以选择肥牛）

温油，葱花出香

放入去皮切小丁的西红柿翻炒

放入适量番茄酱炒稠

放入焯好的牛肉翻炒

倒清水，大火开锅，放黑胡椒粉，酱油，耗油，盐，糖，盖上锅盖小火5分钟

开盖，放入水淀粉转大火，微爱稠关火，放入切好的西生菜，搅拌几下里即可

面条，水开下面，放少许盐，焯熟过水。

盛面，浇上卤汁，放点葱花香菜，请慢用。

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