猪肝的吃法

酱爆猪肝

原料：

猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。

做法：

1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；

2、浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟；

3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末；

4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用；

5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出；

6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水；

7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

这样一盘浓香扑鼻又营养的将爆猪肝就做好咯~

2猪肝汤

第一步：腌猪肝

猪肝切好，用清水泡下，把里面的血丝，粘液都给泡出来（半小时就够了）

然后用料酒，盐，生姜，大蒜，腌渍半小时左右

把腌猪肝容器里面的汤水倒干净，把除猪肝以外的东西扔掉

第二步：烧开水（15汤碗左右）

调味，可以略微淡点

第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以

水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去，猪肝煮多了容易老，所以先把菜叶放进去，等待沸腾的过程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉，这样出来的猪肝汤就比较清（用开水烫下，洗干净，也能起到相同的效果，但是感觉那样猪肝没这么做嫩），最后，起锅，在表面撒点香菜（喜欢吃的可以加）

一碗清爽的猪肝汤就完成了

3 爆炒猪肝

菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：炒 爆炒猪肝的制作材料： 主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜各式各样的爆炒猪肝(20张) 调料：料酒,酱油,葱姜蒜 爆炒猪肝的特色： 炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃！ 爆炒猪肝的做法： 爆炒猪肝

做法： 1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。 2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。 3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。 4 爆炒猪肝

、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。各式各样的爆炒猪肝(11张)

4、荸荠炒猪肝

原料：去皮荸荠150克，猪肝180克，蒜苗120克，蛋清1个，淀粉、料酒、酱油、味精、高汤各适量，精盐适量。

制法:

1荸荠切成03厘米厚的片，猪肝洗净，切片，蒜苗洗净、切成2厘米长的段。

2猪肝加蛋清、淀粉、精盐、料酒、酱油拌匀后入八成热的油锅中炸约3分钟，捞出。锅中留底油，煸炒蒜苗后加少许高汤，放盐、味精、用湿淀粉勾芡，将猪肝、荸荠投入，颠匀出锅，装盘。

特点：猪肝鲜嫩，荸荠外糯里脆，为佐酒之佳肴。

5苦瓜炒猪肝

原料：

苦瓜125克、猪肝250克、大蒜1瓣、黄酒1匙、酱油、麻油、精盐、味精适量。

制法:

1先将苦瓜洗净、去籽、放入盐渍5分钟，以去苦味、切块。

2将猪肝洗净，切成薄片、加酒、盐渍10分钟，后用开水焯一下沥干。

3将炒锅置于火上、待油锅烧热后、投入苦瓜、翻炒几下、放入酱油、黄油略烹、倒入猪肝翻炒，加入味精调入味后即成。

特点：咸香爽口。

6、黄瓜炒猪肝

原料：

黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克。植物油250克(实耗75克)，酱油5克，精盐3克，味精3克，白糖4克，料酒10克，细淀粉面15克，水淀粉15克，葱、姜、蒜末各少许。

制法:

1猪肝洗净，切成15毫米厚的片，用细淀粉面，精盐1克浆均匀，黄瓜洗净，切成象眼片，木耳择洗干净掰成小块待用。

2炒锅用旺火烧热，倒入植物油，见油九成热时，即将猪肚放入，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。

3把锅放回旺火上，放入油50克，热后放葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，迅速洒上料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤(或清水)少许，用水团粉勾芡，随即将菜翻炒几下即可出锅。注意溜猪肝时油温要热。

特点：滑嫩脆香，佐酒下饭均宜。

7、韭菜炒猪肝

原料：韭菜250克，猪肝150克、精盐、味精、芡粉等。

功用：补血养血，温肾壮阳。

制法：韭菜洗净切段；猪肝洗净血水切成薄片，拌少量芡粉及食盐、味精等调料。铁锅烧红倒入菜油，爆炒至熟，趁热食用。按语：韭菜含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、尼克酸、维生素C，具壮阳、降脂的作用。猪肝含肝糖、肝素、蛋白质及大量的维生素A、维生素B和钙、磷、铁等微量元素，可改善贫血病人的病况。此菜可用于性功能减退、阳痿、盆血、小儿遗尿及维生素A缺乏等症的辅助治疗。但阳虚内热及疮疡者忌食。

8、香菇炒猪肝——治疗贫血

[原料]香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克。

[制法]先将香菇、黑木耳分别拣杂，放入温水中泡发，胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。将香菇洗净后切成片状；黑木耳撕成朵瓣，洗净，待用。将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、姜末煸炒炝锅，出香后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤（或鲜汤）适量，倒入香菇、木耳浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、红糖、五香粉，小火煮沸，熘匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

[吃法]佐餐当菜，随意服食，吃猪肝，饮芡汁，嚼食香菇片、黑木耳。

[功效]补虚养血。本食疗方适用于急、慢性白血病并发贫血症患者。

[评介]猪肝性味甘苦，温，擅长补肝养血，为历代医家推崇。而且，猪肝中铁的含量是猪肉的18倍，人体的吸收利用率也很高，是天然的补血妙品。佐以开胃补血功效显著的香菇、黑木耳，烹饪成食疗佳肴，尤为白血病患者喜食，经常佐餐食用，有显著的辅助治疗效果。

9、酸菜炒猪肝——香港特色

工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即成。

10、菜心炒猪肝

用料：猪肝300克，菜心200克。

调料：精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、

蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各05茶匙。

制作：

猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。

用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。

锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。

锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。

猪肝的吃法是比较多的，蒜苗猪肝是其中比较常见也比较美味的吃法，需要准备好猪肝，蒜苗少许，生姜，料酒，姜粉，花椒粉，玉米淀粉，盐，生抽，花生油适量。首先我们要把猪肝冲洗干净，切成片之后就可以开始冲洗，沥干之后可以在其中加入料酒和姜粉，腌制半小时，然后把蒜苗切成段，蒜白和蒜青需要分开，姜切成片，锅中需要倒入花生油，全部处理好之后，可以在烧热的锅中放入姜片和蒜白，炸香之后就可以在其中下入猪肝翻炒，炒1分钟，然后加入花椒粉，蒜苗以及蒜白，还需要适量的料酒，生抽，盐以及稀释好的玉米淀粉，勾芡之后继续炒制2分钟，盖锅焖上1分钟就可以了，在其中加入蒜苗青，继续翻炒1分钟就可以了。

黄瓜炒猪肝也是吃猪肝的时候不错的选择，需要准备好猪肝，黄瓜，胡萝卜，葱，干辣椒，油，酱油，盐，味精，料酒各适量。把猪肝处理干净之后切成片，同时黄瓜也需要切成片，胡萝卜洗净之后切片，把干辣椒和葱一起切成小段，把锅烧热之后就可以放入其中，再加入料酒，放入黄瓜和胡萝卜一起翻炒，然后在其中加入盐，酱油，再倒入猪肝进行翻炒，炒熟之后加味精就可以出锅吃了。

猪肝是一种常见的食物，经常吃，但是很多人都缺少了对于食物的了解和认识，猪肝人人都爱吃，但是一些禁忌的人群要注意哦，比如说三高疾病和肥胖的人群最好少吃或者是不吃。那么问题来了，猪肝怎么吃比较好呢，要注意搭配方法哦，下面的这些搭配方法可以有很好的保健的作用和效果。

猪肝+银耳=养肝，明目

猪肝和银耳搭配能够补肝明目，润肺养阴。

食谱：银耳猪肝汤

原料：银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克

做法：

1、把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片;小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。

2、把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。

3、把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。

猪肝+番茄=养血，明目

番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。猪肝和番茄一起吃，可以有养心养肝明目的作用，对于提高体质有好处，而且还可以有抗疲劳的效果，对于养肝补血有帮助。

食谱：番茄猪肝

原料：番茄100克，猪肝250克，油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。

做法：

1、番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。

2、烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。

今天介绍两款猪肝的搭配方法，介绍了应该如何食用，这样的食疗方法可以起到很好的保健的作用和效果，而且还可以提高代谢的能力，和番茄一起吃，可以有补血养血缓解眼睛疲劳的作用。和银耳一起吃，可以养肝明目，大家可以试试这些食谱。

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