冰糖分单晶冰糖和多晶冰糖，加工方式如下。
单晶冰糖：白砂糖溶解加热到80度形成饱合溶液、加入碎冰糖块并降温摇动、形成超饱合溶液后在碎冰糖上结晶而成单晶冰糖。
多晶冰糖：白砂糖溶解熬到120度左右、倒入结晶桶结晶7天（保持房间温度较高）、倒出废蜜敲碎。。
冰糖的功效：中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
冰糖的制作
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设备与原料
设备：炉灶一个，鼓风机一台，夹层锅一个（或大锅小锅各一个），大缸一个，水桶数个，搅棒二根，浅盘数个，水瓢二个，湿度表数支，土炕一座，原料：白糖100斤，白矾1斤，干净水35斤。
工艺流程
加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀，使糖溶解。
熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大锅加油，小锅放在大锅里（需要支起，不能接触锅底，这样可避免把糖熬焦）。锅准备好后，将糖液倒入上层锅内，待糖液煮开再熬五六分钟，然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液。当糖液内温度升到150℃时，停火降温出锅。
结晶：糖液出锅入盘后，盘要放在炕上用被子盖好，当天盘内温度要保持在90℃左右，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高炕温。一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。保持气化越长，冰糖结晶率也越高。
包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装。
01
白砂糖
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口）。
冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以它可以代替白糖；又因为它的纯度较高，并拥有自身特有的食疗功效，所以其更优于白糖，在市场上颇具竞争力。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
2加工：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。
蔗糖是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，分子式为C12H22O11。自然界有不少植物体内都含有蔗糖。已发现的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量为最多。因此主要以甘蔗和天才为原料来制取蔗糖。由于制取方法不同，蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖多种。
制取蔗糖时，先从甘蔗或甜菜中压榨出汁，沉淀过滤以除去固体杂质。在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸，同时清除杂质。过滤，所得滤液中通入二氧化碳以除去过量石灰。再过滤，将得到的初步净化的糖液注入真空蒸发器中进行减压蒸发，糖液经过浓缩后冷却，有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖。红糖中含有杂质，如果再将红糖溶解，经活性炭或骨碳吸附脱色，对糖溶液再进行减压蒸发，浓缩后的糖液中有白色晶体析出，这就是白糖。冰糖则是从蒸发浓缩的糖液中缓慢形成的大结晶体，是最纯的蔗糖。
蔗糖加热到210℃时变成棕色粘稠物，这叫做焦糖，它可用做酱油、酒、肉汁等的着色剂，也可用做制取糖果的配料。
白砂糖
食糖的一种，简称砂糖，色泽洁白发亮，颗大如砂粒，晶体均匀整齐，糖质坚硬，松散干燥，滋味纯正。杂质与水份含量较少，是食糖中含甘糖最多，纯度最高的品种。按其结晶颗粒大小可分成粗砂、中砂、细砂三种，工业多用粗砂，民用喜用细砂。
一般的人都不知道白糖和白砂糖的区别。这两种糖极其相似，都几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，都是纯碳水化合物，已经失去了甘蔗中富有价值的微量元素，不含营养素，只提供热量，其蔗糖成分含量一般在95％以上。作为甜味调料，一公斤白糖或白砂糖约可产生3900千卡的热量。
不同的是，白糖和白砂糖的结晶体大小不同，白糖的结晶颗粒小，含水分较多；白砂糖的结晶颗粒大，含水分较少。
选购白砂糖有四种方法：一是看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；二是闻，用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味；三是尝，溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和异味；四是摸，用手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
白砂糖的正确保存和使用：白砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，不然易变**，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般为18个月，购买时注意选购近期生产的产品。白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用，当白砂糖直接受高温时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。
冰糖
食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，气味甘平，益气润燥，清热，色泽有白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。冰糖以透明者质量最好、纯净、杂质少、口味清甜，半透明者次之。色泽发黄的冰糖，质量差。凡发黄、发暗的，多是由于保存不当受潮引起的。
参考资料：
水晶冰糖是白砂糖做的，其是由蔗糖加上蛋白质原料配方。
冰糖其实算是一种砂糖，是将砂糖结晶之后，制作出来的衍生品。冰糖有天然形成的，也有通过色素添加制作成的，有白色的，淡**的；冰糖由于他是已经结晶状的，所以他被称为“冰糖”。
储存注意事项：
1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。
3、如发现冰糖表面出现化水现象（即比较粘），由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。
百度百科——冰糖
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