用小火。
一般炖骆驼肉，都是用大火烧开后，再用小火炖的时间长一些，即可炖烂，可以加一些佐料姜、葱、大料一起炖。
骆驼肉，是指骆驼的肉，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分。
红烧骆驼肉
主料
骆驼肉500g 葱段适量 姜片适量 八角适量 盐适量 菜籽油适量 冰糖适量 生抽、调味酱油适量 白酒（尽量用黄酒）适量 清水适量
红烧骆驼肉的做法步骤
1 我是包头人，所以骆驼肉比较好购买，其他地区的朋友们可以去网上或超市购买，首先准备好必要食材。
2 将洗净的骆驼肉、姜片去味放入开水锅中焯一下，去掉浮沫！
3 焯水后装盘备用！
4 将油倒入三成热的锅中，油温上来后，将葱、姜、桂皮、八角、辣椒（可根据自己的口味自己选配）放入锅中，煸炒出香味！
5 将肉倒入锅中放入适量盐，老抽酱油，煸炒到肉上色。
6 根据自己的炖肉习惯放入适量的水，如果要吃软烂的，就要一次性放好水不然二次添加就会改变本来的味道，大火煮开后改小火炖煮，因为是成年骆驼所以要炖煮三个小时以上！
小贴士
骆驼肉富含很多人体所需的营养物质，我所购买的骆驼肉是来自锡林郭勒盟大草原，是牧民放牧散养的。
骆驼肉很少见的呀！不过应该是和其他肉一样的做法吧！
骆驼肉的异味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、料酒来处理，可仔细想想，本来葱姜酒应该是用少量来增加香气用的，大量的用来压味，有点喧宾夺主了。况且这种做法只是用别的味道压住异味而已，并非将腥味去除了。压赢了，肉味也没了；压输了，各种味道杂糅在一起更恶心。
那该如何去腥？
架一口锅，开小火把生肉放置里面，火不要开太大，等半小时后，再换第二道水，此时可以用稍大一点的火然后加入去腥王香料一同煮卤，肉在经过温水的慢加热下肉质会变得疏松，此时加入去腥王正好可以倾入到肉体内把异臭的杂质排挤出来，经过这样子的煮卤后不仅异味会自然消失当你在吃的时候肉还会散发出阵阵的清香让你回味无穷。
骆驼肉的鉴别； 1、肌肉：骆驼肉呈淡红色，即使放置一段时间，颜色也变化不大，看起来也无粗糙感，肌肉组织结构松软，肌肉纤维粗，弹性较差，而且肌肉与脂肪的相间现象不明显。 2、脂肪：骆驼脂肪一般有皮下脂肪层，脂肪呈堆集现象，驼脂呈润白色。 3、肉煮熟后，驼肉一般有杂腥味或土腥味，不像牛肉那么香味扑鼻。吃的时候牛肉感觉粗，而连韧爽口，而驼肉有韧筋丝丝络络之感，口感发酸，腥味比
沙漠骆驼和骆驼肉骆驼肉甘温益气，诸无所忌。骆驼肉现在内地已不多见，在新疆、内蒙畜牧区和深圳特区能吃到骆驼肉，尤其是驼峰肉是很好吃的肉食，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素Bl、维生素B2和尼克酸等成分。
骆驼肉跟羊羔肉很相似澳大利亚北部省艾丽丝泉市（Alice Springs）的商人盖里·丹恩这段时间非常忙碌。在接到本报记者电话的前一天，他才刚刚从悉尼做完产品推广回来。丹恩的产业是一个连不少澳大利亚人都不太了解的产业：骆驼开发和加工业。直到上世纪80年代中期，这个产业才在澳大利亚悄悄兴起。
首先你把骆驼肉清洗干净，然后切成块儿，放入料酒，葱姜蒜，辣子，花椒等调料，给它腌制半个小时。起锅烧水，给他某一下水，撇去浮沫。起锅烧油，放入葱姜蒜，辣子，花椒大料以及炒股和白只香叶，小茴香等调料炒至微黄，放入豆瓣酱。不红油，放入骆驼肉炒至微微黄，再加上开水炖至半个小时即可。这样做出来的骆驼肉非常好吃。
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