酸菜、咸菜、泡菜、榨菜、梅菜、酱菜、芽菜的区别是什么

酸菜咸菜，泡菜榨菜，梅菜酱菜，芽菜的区别不仅仅在于名字，酸菜是用发酵工艺腌制而成的，咸菜一般是用盐和酱油腌制而成的，泡菜往往采用大白菜腌制而成的榨菜，适用南方一种特有的蔡来做成的梅菜，也是用腌制的方法，酱菜是用酱油酱出来的

1、酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。北魏的《齐民要术》详细介绍了古人用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法；

2、腌菜，是将蔬菜加盐和其他作料进行保藏，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。腌菜加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，是其他加工品所不能代替的。腌菜的加工工艺和酸菜不一样。

咸菜是风的半干加盐辣椒花椒等拌好几天后就可以吃，密封可常温存放半年，瓦坛子可以放几年；酸菜是少盐加温开水泡的，至少要泡二十天，一年内吃完最好；泡菜是泡菜坛子里加凉开水加小盐辣椒花椒老姜大蒜等，在加入喜欢的菜如萝卜白菜蒜苔豇豆青菜杆嫩姜娃娃菜等，一般两三天可以吃，每次泡菜加点盐，起花就加点白酒；梅菜是广东广西那边的，不会做，但是四川人做芽菜味道差不多，青菜划破，芯和叶划成一牙一牙的不分开，然后整棵挂起来风干，然后加盐和花椒拌匀，放进瓦坛子密封，密封时可以放点干谷草在坛子口，然后再封上稀泥，必须要过一个夏天才会开坛才更香，因为芽菜都是正二月做，下半年吃最好。

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