芦笋是什么植物

芦笋是一种百合科天门冬属植物、石刁柏的嫩芽，别名为荻笋、南荻笋等，它的外形与芦苇的嫩芽相似。芦笋是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。

芦笋有清热利小便的功效。芦笋有助于抗癌；促进胃肠道蠕动，增强抵抗力，调节体内酸碱平衡。

芦笋适宜白内障、牙龈出血、贫血、骨折者，冠心病、癌症患者，肥胖者食用。(患有糖尿病或痛风者勿食。)

芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克天然叶酸，达到每日需求量的1/4。

芦笋中的叶酸很容易被破坏，应避免高温烹煮，最佳食用方法是用微波炉小功率热熟。

1、叶酸安胎

叶酸即维生素B9，是备孕期和怀孕期孕妇所必需补充的维生素。芦笋中富含叶酸，而且野生芦笋免施农药，孕妇多吃芦笋有益胎儿大脑发育，预防胎儿畸形。

2、芦笋皂甙促进脂肪代谢

人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。芦笋皂甙有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、天门冬胺酸提高免疫力

芦笋中氨基酸含量最高的天门冬胺酸，是一种抗疲劳、增强体力的补品。在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸和氨。天冬酰胺酸及其盐类，可增进人的体力，使人消除疲劳，并可用于治疗全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍等等。

4、芦丁有益心血管健康

芦笋中含有大量的芦丁，芦丁具有明显的维生素P样作用，可以维持血管抵抗力，降低其通透性、减少脆性等作用。黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常，降血脂、降血压作用，对脂肪浸润的肝有祛脂作用。

5、纤维素防治便秘

多吃芦笋可以增加食物中的膳食纤维，能有效的防治便秘，可以延缓衰老、养颜、预防多种疾病。

芦笋又名石刁柏，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。

芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被归入百合科。但百合科已被拆分，这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中。

未出土的呈白色称为白笋， 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

营养价值

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外,，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

干煸芦笋

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

口味：香辣 工艺：干炒

干煸芦笋的制作材料：

主料：芦笋300克

辅料：猪肉(肥瘦)60克

调料：辣椒(红,尖,干)20克,花椒1克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）8克,葱白25克,香油4克,植物油80克

教您干煸芦笋怎么做，如何做干煸芦笋才好吃

1 鲜芦笋撕除老筋、洗净，一剖为二，切成段；

2 干辣椒切段；

3 蒜切粒，葱白切段；

4 猪肉洗净切粒，入热油锅内炸酥，捞出控油待用；

5 锅内加油烧至六成热，放入芦笋段过油捞出；

6 锅内留底油少许，放入干辣椒段、花椒、蒜粒、葱白段、油酥肉粒炒香，放入芦笋段、盐翻炒均匀，加香油、味精炒熟入盘。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

芦笋汁

菜系及功效：利尿食谱 清热解毒食谱

口味：原本味 工艺：其他

芦笋汁的制作材料：

主料：芦笋800克

教您芦笋汁怎么做，如何做芦笋汁才好吃

1　芦笋洗净，切成段；

2　芦笋段和凉开水（60毫升）放入榨汁机中，榨取汁液；

3　杯中先放入冰块，然后倒入芦笋汁，搅匀后即可直接饮用。

芦笋汁的制作要诀：

1　本品可加适量冰块口感更好。

2　还可放入冰箱内降温，口感同样。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

棒棒沙拉

菜系及功效：幼儿菜谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

棒棒沙拉的制作材料：

主料：芦笋50克,胡萝卜10克,黄瓜10克

调料：色拉酱3克,番茄酱4克

教您棒棒沙拉怎么做，如何做棒棒沙拉才好吃

1 去除芦笋的叶鞘，并将根部较硬的部分切除，切成原长度的一半，煮熟。

2 胡萝卜切成8厘米的长条状。

3 将沾酱的色拉酱和番茄酱搅拌均匀，放在已盛盘的条状蔬菜旁。

棒棒沙拉的制作要诀：

这是可让小朋友用手拿着蔬菜沾酱汁来吃的沙拉，也可加上烫熟的花椰菜或四季豆，黄橙色的沾酱真是漂亮，材料为生平蔬菜和水煮菜。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

木耳芦笋蘑菇汤

菜系及功效：利尿食谱 接触电离辐射人员食谱 接触化学毒素人员食谱 减肥菜谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

木耳芦笋蘑菇汤的制作材料：

主料：芦笋320克,蘑菇(鲜蘑)160克,木耳(干)50克

调料：酱油5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,香油10克

教您木耳芦笋蘑菇汤怎么做，如何做木耳芦笋蘑菇汤才好吃

1 芦笋切去老部再切薄片。蘑菇去泥沙放入锅中，用开水烫一下冲冷，切片。木耳切同芦笋一样的薄片。

2 炒锅放上汤加盐，味精，胡椒粉煮开，再入芦笋、蘑菇、木耳同煮2分钟，倒入碗内酱油，麻油即可。

小帖士-健康提示：

祛瘀消脂、软化血管、降压利尿。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

银耳芦笋

菜系及功效：便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：滑炒

银耳芦笋的制作材料：

主料：芦笋200克,银耳(干)15克,香菇（鲜）50克

调料：大葱5克,姜3克,植物油15克,盐2克,味精1克

教您银耳芦笋怎么做，如何做银耳芦笋才好吃

1　芦笋洗净，切5厘米左右长的段；

2　银耳、香菇分别用温水泡发，银耳撕小朵，香菇去蒂，沥干水分待用；

3　锅内倒油烧热，下葱丝、姜丝炒香；

4　将芦笋、银耳、香菇倒入并不断翻炒；

5　然后放入盐、味精调味，炒熟炒匀即可。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

斑球鲜芦笋

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：熟炒

斑球鲜芦笋的制作材料：

主料：芦笋180克,石斑鱼360克

辅料：胡萝卜30克

调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,盐5克,淀粉(豌豆)8克,植物油30克,酱油5克,白砂糖2克

教您斑球鲜芦笋怎么做，如何做斑球鲜芦笋才好吃

1鱼肉（石斑鱼肉）切厚片腌料（酱油5克、盐2克、白糖2克、淀粉3克、清水适量）腌半小时，泡嫩油，备用。鲜芦笋切去尾部，斜刀片成厚片，飞油盐水，备用；胡萝卜洗净剞成胡萝卜花。

2烧红锅，下油，爆香姜片，炒胡萝卜花、鲜芦笋、石斑肉回锅，下芡汁（盐3克、淀粉5克加水适量）料，兜匀上碟。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

蚝汁白灵菇芦笋

菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味 工艺：煎

蚝汁白灵菇芦笋的制作材料：

主料：白灵菇200克,芦笋300克

调料：胡椒粉2克,蚝油10克,盐3克,味精1克,料酒10克

教您蚝汁白灵菇芦笋怎么做，如何做蚝汁白灵菇芦笋才好吃

1 把白灵菇和芦笋焯一下水；

2 在锅里下油用小火慢慢煎熟（加点黑胡椒粉），调味后装盘；

3 用蚝油汁勾个芡淋在煎熟的白灵菇上即可。

蚝汁白灵菇芦笋的制作要诀：

用鲍鱼汁味道更好；可采有烩的烹饪方式，吃起来更加入味。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

炸芦笋

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸

炸芦笋的制作材料：

主料：芦笋300克

辅料：小麦面粉125克,发酵粉2克

调料：色拉油100克,盐4克,味精2克,椒盐15克

炸芦笋的特色：

色泽金黄，香脆酥嫩。

教您炸芦笋怎么做，如何做炸芦笋才好吃

1 碗中放入面粉，加入清水、精盐、味精各适量，调成面糊；

2 再放入适量发酵粉拌匀待用；

3 把芦笋洗净沥干水分后，剥去老皮；

4 沾上干面粉，切成5厘米长的段；

5 锅内放油，加热至七成热，把芦笋段挂严面粉糊；

6 放入油中炸呈金**时，捞出控净油；

7 装入盘中，盘边放上两小堆花椒盐即成。

炸芦笋的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

红油拌芦笋

菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱

口味：香辣 工艺：拌

红油拌芦笋的制作材料：

主料：芦笋650克

辅料：胡萝卜100克

调料：辣椒油10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,生抽10克,植物油60克

教您红油拌芦笋怎么做，如何做红油拌芦笋才好吃

1 鲜芦笋削去老皮，切成段备用，用素高汤煨透入味；

2 胡萝卜部分煮熟，剁碎，少部分刻成花；

3 锅烧热放植物油，将芦笋爆透，淋上红油、盐、淀粉、生抽和适量高汤做成的芡汁，装盘；

4 把熟胡萝卜剁碎撒在芦笋上，旁边用胡萝卜花装饰即成。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

笋干老鸭煲

菜系及功效：家常菜谱 孕妇菜谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖

笋干老鸭煲的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：芦笋300克,火腿200克

调料：味精5克,黄酒35克,盐20克

教您笋干老鸭煲怎么做，如何做笋干老鸭煲才好吃

1 选择一只肥瘦适度的老鸭，将其宰杀、清洗干净；

2 把老鸭和笋干、火腿一起放入砂锅中；

3 加入适量清水（高汤更佳），用文火炖4～5小时；

4 最后加入味精、黄酒等调料即可。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。

材料：

芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。

做法：

1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。

2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。

3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。

上汤芦笋

特点：

口味清淡，汤鲜笋脆。

上午受刺激，应医生的要求，吃得清淡点。

材料

芦笋·400 克

咸鸭蛋·1 个

皮蛋·1 个

青辣椒·1 个

红辣椒·1 个

大蒜·1 瓣

调料

高汤·1 大匙

料酒·1 小匙

精盐·1 小匙

白糖· 小匙

味精· 小匙

做法

1将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈；

2将芦笋放入沸水中氽烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、

辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开，淋

在芦笋上即可。

★tips

芦笋氽水的时间不要过长，以免影响芦笋的脆感。

上汤芦笋

材料：芦笋

配料：咸肉、香菇、咸蛋黄、葱

调味：盐、鸡精、黄酒、牛奶、油、糖

1、将芦笋去头（如果你喜欢吃嫩的，可以去皮）切段洗净备用；

2、咸肉切丁洗净备用；

3、香菇切丁洗净备用；

4、咸蛋黄切丁备用；

5、葱切成段洗净备用；

6、开火，在锅里放入适量油，油热后放入葱段炒出香味后，放入以上已经切成丁的配料，放入少许黄酒，再加比较多的水（1），煮开后加入芦笋，煮一会（2）即放入盐（3）、糖、鸡精、少许牛奶（4）即可。

1、比较多的水——记住：这可不是做汤哦，只要水淹过所有材料即可，就和在饭店里吃到的差不多

2、煮一会——芦笋比较容易熟，所以稍微煮一下就好了

3、盐——芦笋不太容易吃进盐，所以要是想尝一下味道的话喝汤就可以了，否则一直尝芦笋的味道都是淡的，等你实际吃的时候肯定要咸死了

4、少许牛奶——记住哦，不是喝牛奶，只要一点点就可以了，看上去汤有一点白就行，否则味道会很差，而且太白了也不敢吃啊

推荐:

芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。

芦笋、竹笋皆有“笋”字，常让人混淆三者有“亲戚”关系，其实它们彼此素不相识，又不是同类。区别：芦笋，俗称石刁柏、龙须菜，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，以抽生的嫩茎为蔬菜食用。竹笋，又称竹芽，为禾本科常绿植物竹的幼芽，一般分为春笋、冬笋、鞭笋。

是两种植物。

芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

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