水煮肉怎么做最好吃啊

水煮肉怎么做最好吃啊,第1张

水煮肉

辅料

青蒜两根

、青菜、生菜、包菜、白菜或豆芽等等·辣椒和花椒

加工原料

青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)

用料

牛肉、辣椒、花椒、老姜、葱白一小段、豆瓣酱植物油、水、盐、味精、青蒜、青菜、淀粉,

制作方法

肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)

炒辣椒花椒。

锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎

老姜、葱白一小段、蒜四瓣

豆瓣酱一勺半

炒制佐料。

锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会

加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜,煮开

加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。

青菜装盘,这样就用青菜打底了

煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些

水煮牛肉。

将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。

主料:猪肉一份        或 猪排 一份

方法/步骤:

1预备知识一:牛肉、猪肉、羊肉的风味不同,主要就是因为它们的脂肪不同。

每年到了夏季,各地的烧烤摊上,都会出现假羊肉串的,并且几乎能够做到真伪难分,就是因为这些制假的不法商贩在中间使用了羊肉的脂肪(肥肉)。

烧烤肉串时,羊肉的脂肪溶化后,会融入到假冒的“羊肉”里,使其具有真羊肉的风味。

我们在家里炖肉时,往往会觉得炖熟的瘦肉吃起来很柴、没有肉味,其实就是因为我们没有在瘦肉里留下充分的脂肪。

我们要想把肉炖的好吃,就要设法让瘦肉和脂肪多结合、渗透。这是必须首先明确的。

2预备知识二:炖肉时,要想肉味好,就热水下锅;要想汤味好,就冷水下锅。

肥猪肉主要成分是脂肪,其溶点为大约37度;瘦猪肉的主要成分为蛋白质,蛋白质在50度就会开始凝结。

蛋白质凝结前,脂肪已经开始溶化。

所以,炖肉时,如果想要肉好吃,就热水下锅炖,这样的话,肉表层的蛋白质迅速凝结,肉内部的脂肪和汁液就可以得到保留。

如果炖肉的目的主要是为了喝肉汤,那么就凉水下锅炖,这样的话,就可以让肉里的脂肪得以充分溶化、释放到汤里。

3开锅后,要撇去第一遍泡沫。

动物被宰杀后,毛细血管中会残留许多血液;煮肉时血液溶解到肉汤中,其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热会变成液体,漂浮在肉汤表面,形成了浮沫。

血液是负责运输氧气和养料的,代谢产生的废物也靠血液运输;因此,肉汤中的泡沫里也含有不少代谢废物。

还有,生肉表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西,特别不容易洗净。第一次开锅时,脂肪会包裹着这些杂质、形成泡沫漂浮起来。

把这些浮沫撇掉,等于撇掉了肉里的脏东西;不然,就对味道造成污染。

4肉内部的温度煮到60多度就熟了。

瘦肉中的蛋白质从50度开始、一直到60度,都是处于持续凝结的状态。

到了60-65度时,肉会开始收缩,肉里的汁液(包括水分、溶化的脂肪等)开始释放出来。到这时,肉其实就开始变熟了。

美国农业部针对加热红肉给出的安全建议是,红肉的中心温度要大于63摄氏度、并保持3分钟以上。(所谓红肉,就是加热前呈现红色的肉,具体说来有猪肉、牛肉、羊肉等,绝大部分哺乳动物的肉都是红肉)

也就是说,肉炖到这个程度时,就可以安全的食用了。此时,瘦肉里的脂肪和水份还有保留,口味不错。

可是,此时有一个最大的问题时,肉还不烂、咬不动。

5把肉炖烂,其实就是把肉里的结缔组织炖到溶化。

肉炖到70度时,瘦肉中的结缔组织就开始“溶化”(胶质化)、释放出来。

结缔组织,听起来好像挺专业的,其实大家都见过,就是牛筋之类的东西。

我们平时说炖的肉不烂,咬不动,就是因为结缔组织的缘故,瘦肉的纤维通过结缔组织结合在一起。结缔组织没有溶化之前,肉纤维抱成一团,很难被嚼烂。

结缔组织经过较长时间的加热后会“溶化”成胶质状态,这时,瘦肉的纤维就彼此散开了,我们吃起来就会有炖烂的感觉,口感上就是一种发黏的感觉,就像啃猪蹄子的口感一样,那就是结缔组织溶化后带来的口感。

6注意控制炖肉时的温度。

如果温度到了70度再升高,那么结缔组织溶化后,瘦肉里的脂肪、肉汁和变成胶质的结缔组织,都将释放到汤里去,肉就会开始变得发柴、没有味道了。因此,炖的时候,温度不要过高、锅里保持沸腾即可,但是炖时间一定要足够长;这样做的目的是,既可以让肉汁尽可能的保留在瘦肉里,同时也可以让结缔组织胶质化。

大肉好吃的煮法:

1、选择肉的时候要选择肉质鲜嫩,肥瘦相间的五花肉,而且肉质一定要新鲜,吃起来才会更鲜香。

2、用清水把五花肉洗干净,控干表面的水分,再把它切成大小均匀的块状。

3、在锅中放清水,在冷水状态下,要把切好的肉块儿直接放到锅中,然后放入花椒八椒、香叶、草果、桂皮等香料,还要加入适量的大葱和生姜,然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。这时一定不能放盐。

4、再加入清水,烧开后改用用中火煮一个小时,这时能闻到浓郁的香气,而且锅中的肉也能煮到八成熟,加入适量盐。

放盐以后再煮二十分钟,关火以后让肉在肉汤中浸泡几个小时,再取出使用,会更入味。

大肉就是指猪肉。有一种说法是猪肉分大肉和小肉,大肉燎毛后煮熟上供,然后众人分食;小肉做成小肉饭,众人分食。在回民聚居的地方,他们忌讳称猪肉,所以会称猪肉为大肉。由于明朝皇帝姓“朱”,与“猪”同音,明朝人为避讳,把猪称为豚,猪肉称为大肉或豚肉。又有说法是这个习俗在清朝建立后带入关内,满族人民的“大肉”、“小肉饭”这两个词汇也传入关内。起初仅仅在满族家庭内部使用。

很多人总以为,调料放得越多,做出来的菜就好吃。尤其是在做猪肉的时候,调料越多,反而会影响猪肉本身的鲜美味。所以在做猪肉的时候,我们一定要牢记,三放一不放,才能保证猪肉香味浓的同时,味道还不腥。

煮猪肉时,牢记3放1不放,调料越少越好吃

一、放大葱

大葱是一种富含了,刺激性气味和挥发油,以及辣素的食材。做猪肉的时候,往里面加入适量大葱,既能去除猪肉中的腥味,又能解除猪肉的油腻,还能让做出来的猪肉,产生特殊的香气。

除此之外,大葱还有很好的刺激食欲作用,能很好增进我们人体的食欲哦,其所富含的营养价值,还有很好的利尿、祛痰的作用。

二、放生姜

猪肉是一种带有少许腥味的肉类食材,所以在对猪肉进行制作的时候,我们可以往里面加入适量的生姜,以此对其去腥。生姜是一种富含了丰富姜油酮、姜辣素的食材,与肉类食材进行结合以后,就能有很好的去腥作用,能让肉的口感更鲜美。

除此之外,生姜还是一种性温的食物,在寒冷的冬季适量吃一些生姜的话,就能起到很好的御寒作用哦。特别是冬季,手脚冰凉的朋友,一定要记得多吃生姜。

三、放料酒

料酒是一种非常好的去腥食材,其使用历史已经有了上千年,在做很多肉类食材的时候,我们都可以往里面,加入适量的料酒。料酒相比较于高度酒的时候,它的酒精度数,只有15度左右。

少许的酒精成分,能在高温的情况下,被快速挥发掉,从而将肉中的腥味带走。所以在对猪肉进行制作的时候,我们也可以往里面,加入少许料酒哦,不用加入太多,一小勺就可以了。

四、一不放

最后我要说的这一不放就是花椒,因为花椒的气味很重,且带有麻味。所以在烹饪肉类食材的时候,是不可以往里面加入花椒的,花椒的加入,会使得肉的口感发老、发柴,且内部腥味很难被挥发出。

有一句俗话是这样说的,猪不椒、羊不料,这可是老一辈人,所总结出来的经验哦。就像我们吃药一样,只有对症下药,才能将猪肉的口感做得好吃,千万不能乱加。

喜欢猪肉的朋友,知道了猪肉该怎么去做以后,下面再跟着我来学习一道,蒜泥白肉的做法如何?这道菜可是非常好吃的哦,开胃又下饭。

蒜泥白肉

原料:猪肉,大蒜,盐,胡椒粉,辣椒面,生抽,老抽,蚝油,鸡精,食用油,葱,姜,料酒。

制作:

1、首先我们要准备一块上等五花肉,用清水清洗干净后,再给他冷水加入锅中。然后加入葱,姜,料酒,并开大火,煮上25分钟,把五花肉完全煮熟。

2、五花肉在熬煮的过程中,表面会有很多灰色的浮沫,这些浮沫就是猪肉中腥味的主要来源,一定要及时撇除干净。

3、趁着五花肉熬煮的时间,我们还要来准备一小碗蘸料,蘸料做得好不好,就决定了你做的这道菜,味道好不好?

4、首先我们要来准备多一点的大蒜,先把大蒜捣碎成泥,然后再给它装入小碗中,接着再来加入辣椒面,胡椒粉,盐,生抽,老抽,蚝油,鸡精适量。

5、准备适量食用油,将油温加热至冒烟后,把热油淋入调料碗中,激发出蒜末香味,再用筷子搅拌均匀,我们的料汁就做好了。

6、五花肉煮好以后,把它从锅中控水捞出,再用冰水投凉,并用刀将其切成薄片,蘸上准备好的料汁,就可以直接食用了。

炖猪肉又烂又好吃的方法是:

1猪肉尽量选择一些膘厚一些的,不要选择老母猪肉,一般新鲜的猪肉,表面是有些稍温的,不黏手。

2炖猪肉的肉,要切的稍微的大一点,这样炖出来的肉,汤汁味道才会浓,这样可以让肉的营养物质更好的挥发到汤汁中。

3要想炖肉好吃,是需要加入一些辅助材料的,如八角,花椒类的食材,这样可以将辅助食材的香味融入到汤汁中,吃起来也不会很油腻了。

4准备好食材后,最重要的便是翻炒了,要将肉给炒到变色,然后再放到锅里,加入适量的水进行炖煮。

5在炖肉的时候,一开始就要加足量的水,要用小火慢慢的煮,这样煮出来肉,肉的香味才会浓。当肉出现了杂质的时候,要及时的清理掉。

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