水煮肉
辅料
：
青蒜两根
、青菜、生菜、包菜、白菜或豆芽等等·辣椒和花椒
加工原料
青菜切段（感觉生菜撕着比较好吃）、青蒜切马耳形（就是斜切）
用料
牛肉、辣椒、花椒、老姜、葱白一小段、豆瓣酱植物油、水、盐、味精、青蒜、青菜、淀粉，
制作方法
肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)
炒辣椒花椒。
锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒
辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎
老姜、葱白一小段、蒜四瓣
豆瓣酱一勺半
炒制佐料。
锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜，煮开
加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘，这样就用青菜打底了
煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些
水煮牛肉。
将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。
主料：猪肉一份 或 猪排 一份
方法/步骤：
1预备知识一：牛肉、猪肉、羊肉的风味不同，主要就是因为它们的脂肪不同。
每年到了夏季，各地的烧烤摊上，都会出现假羊肉串的，并且几乎能够做到真伪难分，就是因为这些制假的不法商贩在中间使用了羊肉的脂肪（肥肉）。
烧烤肉串时，羊肉的脂肪溶化后，会融入到假冒的“羊肉”里，使其具有真羊肉的风味。
我们在家里炖肉时，往往会觉得炖熟的瘦肉吃起来很柴、没有肉味，其实就是因为我们没有在瘦肉里留下充分的脂肪。
我们要想把肉炖的好吃，就要设法让瘦肉和脂肪多结合、渗透。这是必须首先明确的。
2预备知识二：炖肉时，要想肉味好，就热水下锅；要想汤味好，就冷水下锅。
肥猪肉主要成分是脂肪，其溶点为大约37度；瘦猪肉的主要成分为蛋白质，蛋白质在50度就会开始凝结。
蛋白质凝结前，脂肪已经开始溶化。
所以，炖肉时，如果想要肉好吃，就热水下锅炖，这样的话，肉表层的蛋白质迅速凝结，肉内部的脂肪和汁液就可以得到保留。
如果炖肉的目的主要是为了喝肉汤，那么就凉水下锅炖，这样的话，就可以让肉里的脂肪得以充分溶化、释放到汤里。
3开锅后，要撇去第一遍泡沫。
动物被宰杀后，毛细血管中会残留许多血液；煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热会变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。
血液是负责运输氧气和养料的，代谢产生的废物也靠血液运输；因此，肉汤中的泡沫里也含有不少代谢废物。
还有，生肉表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西，特别不容易洗净。第一次开锅时，脂肪会包裹着这些杂质、形成泡沫漂浮起来。
把这些浮沫撇掉，等于撇掉了肉里的脏东西；不然，就对味道造成污染。
4肉内部的温度煮到60多度就熟了。
瘦肉中的蛋白质从50度开始、一直到60度，都是处于持续凝结的状态。
到了60－65度时，肉会开始收缩，肉里的汁液（包括水分、溶化的脂肪等）开始释放出来。到这时，肉其实就开始变熟了。
美国农业部针对加热红肉给出的安全建议是，红肉的中心温度要大于63摄氏度、并保持3分钟以上。（所谓红肉，就是加热前呈现红色的肉，具体说来有猪肉、牛肉、羊肉等，绝大部分哺乳动物的肉都是红肉）
也就是说，肉炖到这个程度时，就可以安全的食用了。此时，瘦肉里的脂肪和水份还有保留，口味不错。
可是，此时有一个最大的问题时，肉还不烂、咬不动。
5把肉炖烂，其实就是把肉里的结缔组织炖到溶化。
肉炖到70度时，瘦肉中的结缔组织就开始“溶化”（胶质化）、释放出来。
结缔组织，听起来好像挺专业的，其实大家都见过，就是牛筋之类的东西。
我们平时说炖的肉不烂，咬不动，就是因为结缔组织的缘故，瘦肉的纤维通过结缔组织结合在一起。结缔组织没有溶化之前，肉纤维抱成一团，很难被嚼烂。
结缔组织经过较长时间的加热后会“溶化”成胶质状态，这时，瘦肉的纤维就彼此散开了，我们吃起来就会有炖烂的感觉，口感上就是一种发黏的感觉，就像啃猪蹄子的口感一样，那就是结缔组织溶化后带来的口感。
6注意控制炖肉时的温度。
如果温度到了70度再升高，那么结缔组织溶化后，瘦肉里的脂肪、肉汁和变成胶质的结缔组织，都将释放到汤里去，肉就会开始变得发柴、没有味道了。因此，炖的时候，温度不要过高、锅里保持沸腾即可，但是炖时间一定要足够长；这样做的目的是，既可以让肉汁尽可能的保留在瘦肉里，同时也可以让结缔组织胶质化。
大肉好吃的煮法：
1、选择肉的时候要选择肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉，而且肉质一定要新鲜，吃起来才会更鲜香。
2、用清水把五花肉洗干净，控干表面的水分，再把它切成大小均匀的块状。
3、在锅中放清水，在冷水状态下，要把切好的肉块儿直接放到锅中，然后放入花椒八椒、香叶、草果、桂皮等香料，还要加入适量的大葱和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。这时一定不能放盐。
4、再加入清水，烧开后改用用中火煮一个小时，这时能闻到浓郁的香气，而且锅中的肉也能煮到八成熟，加入适量盐。
放盐以后再煮二十分钟，关火以后让肉在肉汤中浸泡几个小时，再取出使用，会更入味。
大肉就是指猪肉。有一种说法是猪肉分大肉和小肉，大肉燎毛后煮熟上供，然后众人分食；小肉做成小肉饭，众人分食。在回民聚居的地方，他们忌讳称猪肉，所以会称猪肉为大肉。由于明朝皇帝姓“朱”，与“猪”同音，明朝人为避讳，把猪称为豚，猪肉称为大肉或豚肉。又有说法是这个习俗在清朝建立后带入关内，满族人民的“大肉”、“小肉饭”这两个词汇也传入关内。起初仅仅在满族家庭内部使用。
很多人总以为，调料放得越多，做出来的菜就好吃。尤其是在做猪肉的时候，调料越多，反而会影响猪肉本身的鲜美味。所以在做猪肉的时候，我们一定要牢记，三放一不放，才能保证猪肉香味浓的同时，味道还不腥。
煮猪肉时，牢记3放1不放，调料越少越好吃
一、放大葱
大葱是一种富含了，刺激性气味和挥发油，以及辣素的食材。做猪肉的时候，往里面加入适量大葱，既能去除猪肉中的腥味，又能解除猪肉的油腻，还能让做出来的猪肉，产生特殊的香气。
除此之外，大葱还有很好的刺激食欲作用，能很好增进我们人体的食欲哦，其所富含的营养价值，还有很好的利尿、祛痰的作用。
二、放生姜
猪肉是一种带有少许腥味的肉类食材，所以在对猪肉进行制作的时候，我们可以往里面加入适量的生姜，以此对其去腥。生姜是一种富含了丰富姜油酮、姜辣素的食材，与肉类食材进行结合以后，就能有很好的去腥作用，能让肉的口感更鲜美。
除此之外，生姜还是一种性温的食物，在寒冷的冬季适量吃一些生姜的话，就能起到很好的御寒作用哦。特别是冬季，手脚冰凉的朋友，一定要记得多吃生姜。
三、放料酒
料酒是一种非常好的去腥食材，其使用历史已经有了上千年，在做很多肉类食材的时候，我们都可以往里面，加入适量的料酒。料酒相比较于高度酒的时候，它的酒精度数，只有15度左右。
少许的酒精成分，能在高温的情况下，被快速挥发掉，从而将肉中的腥味带走。所以在对猪肉进行制作的时候，我们也可以往里面，加入少许料酒哦，不用加入太多，一小勺就可以了。
四、一不放
最后我要说的这一不放就是花椒，因为花椒的气味很重，且带有麻味。所以在烹饪肉类食材的时候，是不可以往里面加入花椒的，花椒的加入，会使得肉的口感发老、发柴，且内部腥味很难被挥发出。
有一句俗话是这样说的，猪不椒、羊不料，这可是老一辈人，所总结出来的经验哦。就像我们吃药一样，只有对症下药，才能将猪肉的口感做得好吃，千万不能乱加。
喜欢猪肉的朋友，知道了猪肉该怎么去做以后，下面再跟着我来学习一道，蒜泥白肉的做法如何？这道菜可是非常好吃的哦，开胃又下饭。
蒜泥白肉
原料：猪肉，大蒜，盐，胡椒粉，辣椒面，生抽，老抽，蚝油，鸡精，食用油，葱，姜，料酒。
制作：
1、首先我们要准备一块上等五花肉，用清水清洗干净后，再给他冷水加入锅中。然后加入葱，姜，料酒，并开大火，煮上25分钟，把五花肉完全煮熟。
2、五花肉在熬煮的过程中，表面会有很多灰色的浮沫，这些浮沫就是猪肉中腥味的主要来源，一定要及时撇除干净。
3、趁着五花肉熬煮的时间，我们还要来准备一小碗蘸料，蘸料做得好不好，就决定了你做的这道菜，味道好不好？
4、首先我们要来准备多一点的大蒜，先把大蒜捣碎成泥，然后再给它装入小碗中，接着再来加入辣椒面，胡椒粉，盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精适量。
5、准备适量食用油，将油温加热至冒烟后，把热油淋入调料碗中，激发出蒜末香味，再用筷子搅拌均匀，我们的料汁就做好了。
6、五花肉煮好以后，把它从锅中控水捞出，再用冰水投凉，并用刀将其切成薄片，蘸上准备好的料汁，就可以直接食用了。
炖猪肉又烂又好吃的方法是：
1猪肉尽量选择一些膘厚一些的，不要选择老母猪肉，一般新鲜的猪肉，表面是有些稍温的，不黏手。
2炖猪肉的肉，要切的稍微的大一点，这样炖出来的肉，汤汁味道才会浓，这样可以让肉的营养物质更好的挥发到汤汁中。
3要想炖肉好吃，是需要加入一些辅助材料的，如八角，花椒类的食材，这样可以将辅助食材的香味融入到汤汁中，吃起来也不会很油腻了。
4准备好食材后，最重要的便是翻炒了，要将肉给炒到变色，然后再放到锅里，加入适量的水进行炖煮。
5在炖肉的时候，一开始就要加足量的水，要用小火慢慢的煮，这样煮出来肉，肉的香味才会浓。当肉出现了杂质的时候，要及时的清理掉。
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