绢豆腐凉拌不需要煮。
绢豆腐一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐。
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通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，由于葡萄糖内酯酸凝固成型好，豆腐产率高，加工容易，缺点是有酸味，口感差，一般厂家都可以生产。
日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，照顾到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多个方面因素。
氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂，但是氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作绢豆腐难度大，一般企业和小作坊很难操作生产。
用料
黄豆
/
黄豆粉
80g
内酯
12g
水
700g
自制绢豆腐——最亿江南豆腐香的做法
80g黄豆洗干净，加上700g水，浸泡24小时，之后放到粉碎机里彻底粉碎成豆浆。如果是豆粉，则直接在水里搅拌均匀就可以了。
把豆浆倒到锅里，煮开后转小火煮上10分钟，撇去浮沫。
我们村黄豆卖的比较贵。相反豆粉到是便宜了不少。不过一定要问明白，必须是纯黄豆磨成的粉。豆粉可以免去浸泡的过程，方便了不少。
豆浆放凉之后，倒到过滤袋里（全棉的最好，可以用“鱼袋”之类煲汤时装料的袋。或者一大块棉布也行）。
轻轻揉捏滤出豆浆去掉豆渣——产出的豆浆应该差不多500g。
12g内酯加少量水溶解后，倒到豆浆里。搅拌均匀之后倒在碗里，上面封上保鲜膜。
上蒸笼蒸15分钟，关火后再继续保温15分钟后拿出来。
光洁如玉的豆腐就做好了。在冰箱里放凉，就可以做菜用了。
附送一个虎虾炖豆腐——澳村这里虎虾便宜的不得了，这东西奇鲜，肉质又和龙虾类似，豆腐功成，立刻就做了这个菜——没有蟹粉，有虎虾这鲜味到也凑合了。当然，用别的虾肯定也可以的!
虎虾剥好，头和壳是好东西，千万不要扔。锅烧的很热之后把头和壳连同姜两三片，一起用油炒干。而后加黄酒半杯，飞去腥味。再加一大碗水，炖上半小时，滤出虾壳只留汤用——红色的虾油浮在高汤上实在是太诱人。
虎虾用油炒香，用黄酒飞去腥味，倒入虾高汤和豆腐，加盐，煮开后小火炖15分钟就好。
材料：黄豆；水；鸡蛋
制作方法：
1、取黄豆适量用温水浸泡6至7小时备用；
2、制浆（黄豆和水的比例为1比6；按100克干黄豆600克水的比例打浆,如果喜欢比较结实的口感可以1:5的比例制浆);
3、豆浆打好了过滤掉豆渣后（以下称纯浆）就可以让鸡蛋闪亮登场了
4、按3比5的比例把鸡蛋打入纯浆里；妞妈做的是每500ml的纯浆加3个或者4个鸡蛋，轻轻的搅拌，让纯浆和蛋液混匀。（可以带上手套后用手进行搅拌）；就成了豆腐液了，离成功不远了哦
5、把搅拌后的豆腐液倒入可以加热的盒子或者碗里；蒙上保鲜膜或者盖上盖子防止水蒸汽渗入影响豆腐的品相；然后放入蒸锅里隔水蒸20至30分钟，出锅后晾凉后就成功啦！
中豆腐是绢豆腐
绢豆腐一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。所谓木棉豆腐就是我们的大豆腐。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐。生产方法分两种，第一种是：将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐，将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理。第二种是：将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。
主料：
绢豆腐2盒
辅料：
淀粉适量、面粉适量、耗油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量。
炸绢豆腐的做法：
1．绢豆腐切小块。
2．淀粉面粉一比一混。
3．豆腐四周均匀裹上一层粉。
4．放入锅内煎到四周定型。
5．再放入由锅内煎到表面酥脆。
6．起锅用厨房纸吸干表面油脂。
7．撒上调料粉。
8．趁热即可开吃。
绢豆腐可以直接凉拌。绢豆腐一词来源于日本，日本将豆腐分为木棉豆腐和绢豆腐等。木棉豆腐是我们的大豆腐，绢豆腐是指质地细腻的豆腐。通常市场上的内酯豆腐也是绢豆腐的一种，均可直接用于凉拌。
绢豆腐的生产方法有两种。一种是将一定浓度的豆浆放入容器中，添加凝固剂并升温凝固成豆腐，再将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理。
第二种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80°-90°加热凝固和杀菌处理。
日本的绢豆腐通常使用的混合凝固剂，一般由石膏、内酯酸、氯化镁按不同比例配成。
原料不同。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，日本市场产的绢豆腐使用混合凝固剂，一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成。口感不同，内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，略有酸味。绢豆腐质地细腻，口感比内酯豆腐好。
内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，改变用卤水点豆腐的传统制作方法，减少蛋白质流失，提高豆腐的保水率，豆腐量多出近1倍。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐，有两种生产方法，一种是在豆浆中加入凝固剂，且升温凝固成豆腐，分切装盒再进行杀菌处理。
另一种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，再进行80-90度加热凝固和杀菌处理。
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