鸡蛋液是什么

鸡蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。鸡蛋液又可分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。

蛋清液具有发泡性和乳化性。广泛应用于面制品中，增加营养成分，提高面筋强度；用于海产品（蟹肉、鱼丸、鱼卷）和肉制品（火腿肠等）中，提高制品的弹性、口感及保水乳化能力；用于糕点、饮料中提高蛋白质含量，改善口味；

蛋黄液具有乳化性、着色性、营养性，富含磷脂。广泛应用于面包、糕点、饼干、曲奇、沙琪玛、蛋卷等面类食品中，起到鲜蛋固有的作用；应用于冰淇淋中，起乳化作用，用于提高冰淇淋的保形性，并改善其风味；应用于麦片、米粉、奶粉中作调味品，增加营养、改善口味；还可用于烘焙制品、冷饮食品、调味食品、沙拉制品、肉制品中；

全蛋液广泛应用于烘焙制品、鱼糜制品、冷饮制品等。

做法一，干煎酒香虾佐蛋液

材料

"鲜虾 5尾","鸡蛋 1颗","葱 少许","青花菜 半颗","白酒 些许"

做法

1:将鲜虾用清水清洗干净

2:去壳后开背取出肠

3:清将花椰菜鸡蛋煮熟后放置盘中

4:倒上些许橄榄油后把鲜虾两面煎熟（一面约个一到2分钟）倒入些许白酒后盖上锅盖闷20秒（将酒烧干）即可装盘撒上葱花。

5:将半熟蛋用破后沾取蛋液食用。

做法二，

材料

面粉250克，鸡蛋三个，水325克，油10克，胡椒粉1克，盐8克

做法

1水加面粉加入3克盐，再加10克油

2搅拌成糊状

3电饼铛中，抹油，倒入面糊，摊成有些糊斑的厚饼。正反面都要这样。总共是两张

4将面饼取出后，切成长条

5再切成小方片，也可以切成了菱形片

6锅中放油，油稍热，将鸡蛋打散在锅中

7随着油热，不断的将鸡蛋打散

8加入水，煮至汤白，加入适量的盐，胡椒粉调味

9再将切好的面片倒入关火

做法三，

材料

鸡蛋2个，水250㏄，水70㏄，细砂糖100g，香草精5㏄，牛奶125㏄，果冻粉6g，细砂糖65g

做法

1炉作法：

1将调味料A搅拌均匀，封上耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，用强微波加热3分钟变成浓稠状后，倒入模型中备用。2将调味料B倒入容器中，封上耐热保鲜膜，以中微波加热1分15秒取出，再打入鸡蛋混合均匀备用。

3将调味料C及水搅拌均匀，封上耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，用强微波加热3分钟取出，再与作法2的材料混合均匀。即可。

4将作法3的材料用筛网过滤后，封上耐热保鲜膜，以牙签戳几个小孔，用强微波加热2分钟，倒入作法1的模型中至9分满，待凉凝固后移入冰箱冷藏即可。

5炉作法：

1将调味料A搅拌均匀，倒入平底锅中加热1分半钟，变成浓稠状后，取出倒入模型中备用。6将鸡蛋打散成蛋液，与水及调味料B、C一起放入容器中轻轻搅拌均匀，再用筛网过滤，倒入平底锅中，以弱火加热2分钟。3将作法2的材料倒入作法1的模型中至9分满，待凉凝固后移入冰箱冷藏

鸡蛋水冲的方法如下：

1、先烧开水，在等水烧开的同时准备碗和鸡蛋、一双筷子。热水烫碗，可以使鸡蛋冲的更开，更均匀。鸡蛋洗净。

2、水快开时，鸡蛋打入碗中，使劲把鸡蛋打散，一直打到筷子挑不起来蛋液。

3、冲鸡蛋时，一定要使用沸腾的水，一边冲一边用筷子搅拌，确保把鸡蛋冲熟。

4、接着滴几滴香油。冲完后趁着热气，马上滴几滴香油，味道会更香。

5、如果觉得味道不足，也可以加些白糖，就立马变身香甜口感。

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