因为它们的内部结构是由本质区别的啊，根和茎的结构是不一样的。根和茎的初生构造均可从各自的成熟区横切面上观察到，双子叶植物根、茎初生结构的异同主要是： (1)相同之处：均由表皮、皮层、维管柱三部分组成，各部分的细胞类型在根、茎中也基本相同+根、茎中初生韧皮部发育顺序均为外始式． (2)不同之处：a．根表皮具根毛、无气孔，茎表皮无根毛而往往具气孔。 b．根中有内皮层，内皮层细胞具凯氏带，维管柱有中柱鞘；而大多数双子叶植物茎中无显著的内皮层，更谈不上具凯氏带，茎维管柱也无中柱鞘。 c。根中初生木质部和初生韧皮都相间排列，各自成束，而茎中初生木质部与初生韧皮部内外并列排列，共同组成束状结构。 d．根初生木质部发育顺序是外始式，而茎中初生木质部发育顺序是内始式。 e．根中无髓射线，有些双子叶植物根无髓，茎中央为髓，维管束间具髓射线。 根与茎的这些差异是由二者所执行的功能和所处的环境条件不同决定的。
马铃薯符合茎的结构，所以是变态茎，最直观的一点是马铃薯上会生出叶芽。
红薯符合根的结构，所以是变态根，它上面的须状物是侧根啊
顺便告诉二楼的，红薯和番薯其实是一个东西啦，就是不同的地方不一样的叫法而已。
1、介绍变态茎时用了什么修辞方法？
比喻的修辞手法。“洋葱和大蒜头，长得一瓣一瓣的，好像鳞片一样，叫作鳞茎；藕和马铃薯长得像根一样，就叫作根状茎。”把洋葱和大蒜头比作鳞片，把藕和马铃薯比作根。
用比喻来对洋葱、大蒜、藕、马铃薯的特征进行描绘和渲染，可使它们生动形象具体可感，以此引发联想和想象，给人以鲜明深刻的印象，并使语言文采斐然，富有很强的感染力。
2、结合生活实际提问：我们见到的变态根还有哪些？说说它们属于变态根的哪一种。
（1）萝卜、胡萝卜、甜菜和人参
它们属于肉质直根，其突出的功能是储藏养分、躲避不良环境，条件适宜时繁衍自身。肉质直根上部来自下胚轴和主根基部共同发育而成。肉质直根上部来自下胚轴，所以没有侧根，下部主体部分来自主根，所以具有多列侧根。肉质直根肥厚多汁，根内薄壁组织发达。
（2）甘蔗、玉米、榕树
它们茎基部的节上生长出许多不定根，伸入土壤中有支持作用，可防止倒伏。又如我国南方的榕树，其树枝上常生长出许多须状的不定根，垂直向下，到达地面后即插入土壤中，形成强壮的木质支柱，犹如树干，起支持和吸收作用。
变态茎和变态根区别：
1、有的植物的茎属于变态茎，有的植物只有根，变态茎上通常有芽眼或节，而根上没有。常见的变态茎植物有红薯、藕、文竹、昙花、竹芋，常见的变态根植物有山药、大丽花、胡萝卜、木薯。
2、变态茎是一种可以稳定遗传的变异，变态茎又被分为地上变态茎和地下变态茎，有的植物的变态茎很发达，而有的植物根本看不出来。变态根是功能退化引起形态个结构变化的根，和变态茎一样，是一种可以温度遗传的变异。
变态根：有肥大直根，分为根头、根茎、根部。块根，有植物的侧根或不定根膨大而成的。外形多不规则，其内富含淀粉，可供食用。或繁殖。气生根，有支柱根、攀援根、呼吸根。变态茎：地上变态茎，有些为食用器官，多数对生产无意义。地下变态茎，即使储藏器官，可以食用，又是繁殖器官。变态叶：种类较多，有的包成球形，有的肥厚成鳞茎，有的变成苞叶，还有的变成卷须或针刺。
叶变态：由于功能改变所引起的形态和结构都发生变化的叶。
根变态主要类型：
板根：板根常见于热带树种中，如香龙眼、臭楝、漆树科和红树科中的一些种类。板根是在特定的环境下，主根发育不良，侧根向上侧隆起生长，与树干基部相接部位形成发达的木质板状隆脊。有的板根可达数米，增强了对巨大树冠的支持力量。
肉质直根：由主根和下胚轴膨大发育而成，外形呈圆锥状或纺锤状、球状等。萝卜、芜菁、胡萝卜的肉质直根很发达，为日常蔬菜。
茎变态主要类型：
枝刺：由茎变态为具有保护功能的刺。如山楂和皂荚茎上的刺，都着生于叶腋，相当于侧枝发生的部位。
叶状枝：茎扁化变态成的绿色叶状体。叶完全退化或不发达，而由叶状枝进行光合作用。、如昙花、令箭、文竹、天门冬、假叶树和竹节蓼等的茎，外形很像叶，但其上具节，节上能生叶和开花。
叶变态主要类型：
苞叶：即叶仅有叶片，而着生于花轴、花柄、或花托下部的叶。通常着生于花序轴上的苞叶称为总苞叶，着生于花柄或花托下部的苞叶称为小苞叶称为小苞叶或苞片(如柴胡)。
捕虫叶：即叶片形成掌状或瓶状等捕虫结构，有感应性，遇昆虫触动，能自动闭合，表面有大量能分泌消化液以腺毛或腺体(如茅膏菜)。
根、茎、叶变态的基本性质：
变态根由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的根。根变态是一种可以稳定遗传的变异。主根、侧根和不定根都可以发生变态。在形态、结构和生理功能发生了显著变化的根称为变态根。变态根是植物体在长期进化发展过程中形成的变态，是适应环境的结果。
叶变态是一种可以稳定遗传的变异。在植物的各种器官中，叶的可塑性最大，发生的变态最多。
变态茎 由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的茎。植物在长期系统发育的过程中，由于环境的变迁，引起器官形成某些特殊的适应，以致形态、结构都发生了改变的茎。茎的变态，有两种发展趋向。变态部分，有的特别发达，有的却格外退化。茎变态是一种可以稳定遗传的变异。
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