奶油和淡奶油、稀奶油有什么区别

你好！我觉得稀奶油和淡奶油的区别

1、原料组成不同。淡奶油一般也叫动物奶油，是用生牛乳脂肪部分为主料，搭配脱脂奶和一些食品添加剂制作而成的动物性奶油，而稀奶油原本是牛乳的纯脂肪部分，是一种基础原料，常被用于淡奶油制作，而目前市场上在售的稀奶油一般是用植物脂肪为主搭配少量动物脂肪制作而成的奶油，二者原料组成并不相同；

2、营养含量不同。淡奶油脂肪含量较高，一般在35%-45%左右，含有少量蛋白质，而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料，所以本身为纯脂肪，几乎没有蛋白质，但目前市面上多售的稀奶油属于植物性奶油，脂肪含量在15%-25%左右，含少量植物蛋白；

2、营养含量不同。淡奶油脂肪含量较高，一般在35%-45%左右，含有少量蛋白质，而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料，所以本身为纯脂肪，几乎没有蛋白质，但目前市面上多售的稀奶油属于植物性奶油，脂肪含量在15%-25%左右，含少量植物蛋白；区别就是这个。

稀奶油是动物奶油。稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。

动物奶油是由牛奶提炼出来的，例如黄油等，味道醇香，但是由于现代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油（氢化植物油）。从健康角度讲，动物奶油更好，因为是天然的，而且味道也好，如果怕摄入过多油脂，可选用脱脂的奶油。

动物奶油和植物奶油的区别：

工艺上动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成的。

口感上动物奶油口味更顺滑细腻一些。

1、含糖量不同

稀奶油可以是含糖的或者是不含糖的，而淡奶油通常一定是无糖的。淡奶油是无糖的原味奶油（液体），需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油（固体），或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度。鲜奶油很广泛，要仔细看是否加了糖，一般鲜奶油是奶油的统称。

2、打发的稳定性不同

一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。建议家庭烘焙爱好者选用动物性淡奶油，更健康。

在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。

3、口感不同

植脂奶油就是人工合成的与奶油类似的一种产品。植脂奶油唯一的好处是比较容易打发，但是它的口感和味道都不及动物奶油。

爱吃面包和蛋糕的吃货们，肯定都更加喜欢带奶油的奶油面包和蛋糕。因为带奶油后吃着不干嘴，口感更加香甜饱满，光一口就能感觉特满足，所以奶油在各式甜点当中地位也非常高，虽说奶油运用范围丰富，但也会有很多新人甚至部分专业糕点师，分不清什么是稀奶油，什么是淡奶油，甚至大多人都认为二者是同一奶油，其实这是一个很大的误解，二者不但有区别而且差别很大，下面麟大大就为大家来一一解答。

稀奶油和淡奶油的区别？

1、原料组成不同。淡奶油一般也叫动物奶油，是用生牛乳脂肪部分为主料，搭配脱脂奶和一些食品添加剂制作而成的动物性奶油，而稀奶油原本是牛乳的纯脂肪部分，是一种基础原料，常被用于淡奶油制作，而目前市场上在售的稀奶油一般是用植物脂肪为主搭配少量动物脂肪制作而成的奶油，二者原料组成并不相同；

2、营养含量不同。淡奶油脂肪含量较高，一般在35%-45%左右，含有少量蛋白质，而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料，所以本身为纯脂肪，几乎没有蛋白质，但目前市面上多售的稀奶油属于植物性奶油，脂肪含量在15%-25%左右，含少量植物蛋白；

3、使用范围不同。淡奶油属于搅打型装饰奶油，适合一切面包蛋糕上的奶油装饰，奶味突出，而市面上常售的稀奶油属于非搅打型奶油，并不适合任何面包蛋糕上的装饰造型，只适合面包或蛋糕内部调味或咖啡奶茶等饮品当中表面装饰；

4、味道不同。淡奶油奶香味非常醇厚，奶味突出，而稀奶油因为脂肪含量比淡奶油更低，所以不管是香味还是奶味上都要比淡奶油更低。

那么淡奶油和稀奶油到底是什么关系？

淡奶油是稀奶油的加工后产品，而稀奶油是淡奶油的原料之一，属于包含和被包含关系，具体如下图：

但是目前市面上是买不到纯正的稀奶油的，一般所谓的稀奶油都是植物性奶油，主要是用植物蛋白加适量生牛乳进行调配制作，脂肪含量更低且打发效果差，不适合蛋糕面包内装饰使用。

稀奶油和淡奶油哪个好？

都好，因为二者使用范围并不相同，具体可分为以下2种情况：

1、做蛋糕面包类需要打发造型时，淡奶油更好。因为淡奶油的脂肪含量很高，一般都在35%-45%左右，所以打发装饰效果很好，很容易给蛋糕面包造型，因此此时更适合用淡奶油，而稀奶油因为一般脂肪含量都比淡奶油低一倍左右所以打发效果很差不适合；

2、讲究营养价值更高情况下，稀奶油更好。因为稀奶油虽然脂肪含量比淡奶油低很多，但是稀奶油的营养成分组成很丰富，既有动物脂肪也有植物脂肪，既有动物蛋白也有植物蛋白，所以自己在家里做奶油馅蛋糕或面包时可以考虑用稀奶油更好，但是奶香味上会略低于淡奶油，而淡奶油脂肪含量太高，自己家里做的话，反而不太适合多吃。

“奶油”之选购小提示：

（1）一般做面包或蛋糕类甜点时，主要选购动物性奶油的淡奶油，因为淡奶油动物脂肪含量高，打发装饰效果好，并且奶香味浓郁。

（2）一般大家选购奶油时最好不管它名字叫什么，先看它的配料表内是否含有植物蛋白或者氢化植物油，一般有这2种原料的奶油都不是纯正的动物奶油，要么脂肪含量很低不好打发，要么奶香味很淡，打发了也不好吃。

（3）另外看配料表内的脂肪含量和蛋白质含量也很关键，一般选购脂肪含量在35%以上的淡奶油都是打发效果非常不错的，同时可以适当选购蛋白质含量18%以上的，这样营养更加均匀吃着更加有益。

结语

其实买好一道适合自己的奶油还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真去超市购买一次看看，相信大家都能买到适合自己家用的“美味奶油”！

1、稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。

2、我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。

3、根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为30%，不符合者进行标准化处理。

4、稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。

5、均质后的稀奶油应迅速冷却至2至5℃，然后在此温度下保持12至24小时进行物理成熟，使脂肪由液态变为固态（脂肪结晶）。

1、稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。

2、我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。

3、工艺流程原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装。

稀奶油不是淡奶油，稀奶油和淡奶油的区别如下：

1、原料组成不同。淡奶油也叫动物奶油，是用生牛乳脂肪部分为主料，搭配脱脂奶和一些食品添加剂制作而成的动物性奶油，而稀奶油原本是牛乳的纯脂肪部分，是一种基础原料，常被用于淡奶油制作。

2、营养含量不同。淡奶油脂肪含量较高，通常在35%~45%左右，含有少量蛋白质，而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料，所以本身为纯脂肪，几乎没有蛋白质。

3、使用范围不同。淡奶油属于搅打型装饰奶油，适合一切面包蛋糕上的奶油装饰，而稀奶油属于非搅打型奶油，并不适合任何面包蛋糕上的装饰造型，只适合面包或蛋糕内部调味或咖啡奶茶等饮品当中表面装饰。

4、味道不同。淡奶油奶香味非常醇厚，奶味突出，而稀奶油因为脂肪含量比淡奶油更低，因此不管是香味还是奶味上都要比淡奶油更低。

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