清炒虾仁的美味做法

清炒虾仁清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。那么清炒虾仁怎么做好吃呢下面就随我一起去看看吧!

清炒虾仁怎么做好吃

食材：

主料：虾仁350g、

辅料：油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、

做法：

1准备所有材料

2虾仁清洗干净，去掉虾线

3加入1小勺盐

4加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

5加入2小勺淀粉

6抓拌均匀

7胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

8锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁

9虾仁变色后即可捞出

10加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生

11加入少许盐，加入玉米粒翻炒

12加入事先炒好的虾仁

13翻炒均匀，即可关火

小贴士：

1、虾仁要想入味，就要事先腌制

2、加入淀粉给虾仁上浆，可以让虾仁口感更滑嫩

3、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就铲出，因为后面还有一次翻炒

▶如何才能做好清炒虾仁？

清炒虾仁，虽然食材选用简单，但想做好这道美味并不容易。要想做出鲜嫩弹爽的清炒虾仁，在烹饪过程中还应注意以下几个关键：

第一：选料。毫无疑问，要想做好清炒虾仁，选料是重中之重。要想使虾仁洁白鲜嫩，首选新鲜、无变质的河虾，如果使用海虾，在食用前应去掉虾线，防止其影响色泽与口感。如果没有新鲜的虾仁，在使用速冻虾仁时应注意解冻方法，最佳方法就是常温下自然解冻，切勿用热水解冻。无论是新鲜虾仁还是速冻虾仁，处理时都应加入适量的食盐进行揉搓，去掉虾仁表面的杂质，让其保持透明的状态。

第二：上浆。要想让出锅后的虾仁保持鲜嫩，上浆是必不可少的一个步骤。一般使用食盐，蛋清，淀粉和食用油混合后上浆，但在上浆过程要注意顺序，否则在滑油的时候将会容易脱浆，导致清炒虾仁失败。上浆时先用食盐腌制一会，让其入味，然后再加入蛋清和淀粉搅拌上劲，在虾仁表面形成一层保护膜，最后放入食用油，防止虾仁在滑油时粘连。

第三：滑油。滑油是让虾仁保持鲜嫩的另一个重要因素。滑油时应按照热锅凉油的原则进行，首先将锅烧热，加入适量的猪油，烧热至冒青烟后，转动锅，让锅内的油均匀地浸润四周，将油倒出，再加入凉油，此时应控制好锅内的油温，让其保持在四成热左右，最后下入虾仁。油温过高，容易使虾仁焦糊，油温过低，无法使虾仁成熟。

清炒虾仁：细腻鲜嫩、洁白如玉、入口弹爽

食材：虾仁250g；

辅料：黄瓜、胡萝卜适量；

调料：食盐、大葱、生姜、味精、淀粉、食用油、猪油、料酒、白糖适量；

▶美食步骤：

第一步：虾仁处理

首先将速冻虾仁放入碗内，让其在常温下自然解冻，解冻后将碗里的水倒出，接着倒入适量的清水，将虾仁清洗干净，如果清洗后的虾仁不够洁白透明，需将碗内放入适量的食盐或者干淀粉，然后用手揉搓，清洗几遍，这样漂洗后的虾仁肉质将变得透明；（-注意：如果使用的是新鲜河虾，应先将其去头去尾，然后再取出虾仁）

第二步：虾仁上浆

将漂洗后的虾仁放置在厨房纸上，让其吸收掉多余的水分，当虾仁控干水分后，放入碗内，此时进行上将处理：首先加入适量的食盐腌制半个小时左右，将腌制时渗出的水分倒出，接着放入适量的蛋清和淀粉，用筷子朝一个方向不断搅拌，直至蛋清和淀粉均匀地裹在虾仁上，最后加入适量的食用油，继续搅拌均匀；（-注意：在搅拌虾仁时应朝一个方向，且注意搅拌力度，防止将虾仁损坏）

第三步：虾仁滑油

先将上浆好的虾仁静止放置10分钟左右，然后将锅烧热，加入适量的猪油，当油冒青烟后，转动锅，让锅内的油均匀地浸润四周，将油倒出，继续加入适量的冷猪油，当油温烧至四成热左右时，倒入虾仁，接着用筷子不停地搅拌，当虾仁变得透明膨胀，且表面的淀粉糊化定型后，迅速将虾仁捞出；（-注意：下入虾仁后，应用筷子不停地搅拌，防止单面受热过度，影响最后的色泽）

第四步：旺火快炒

将锅刷洗干净，放入适量的食用油，油热后下入少量的葱末和姜末，炒出香味后接着下入切好的胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒断生后加入滑油后的虾仁，接着加入适量的食盐、料酒、白糖以及少量的味精调味，大火快速翻炒几下，即可盛出，一道美味的清炒虾仁就做好了。（-注意：整个烹饪过程应采取旺火快炒的方式，若烹饪时间过长将会导致虾仁变老）

清炒虾仁的做法步骤

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1虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；

2、葱姜蒜切片；

3虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；

4再加入干淀粉和蛋清；

5充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；

6黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事，切得就不怎么样）

。

7起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；

8加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；

9翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；

10翻炒均匀，即可。

清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。清炒虾仁不仅可以做出令人食指大动的美食来，还有非得丰富的营养价值。清炒虾仁的营养价值具体有哪些呢？下面我们具体来看看！

1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

你好！！

一： 翡翠炒虾仁：

原料：虾仁175克，黄瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉01克，淀粉5克，蛋清6克，汤100克。

制作：

1虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。

2黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。

3将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。

4锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入对好的汁，翻匀出锅即成。

特点：

白云翠绿色相间，口感滑嫩咸鲜。

二：腰果虾仁：

配料：虾仁，黄瓜丁，马蹄片，小玉米，腰果。

做法：

1）炒锅放水，水开后放入虾仁，马蹄片，小玉米 煮一下，待虾全部转

红，八成熟时捞出。黄瓜不能煮的时间长，等虾快好的时候放，略煮一下就可以了。

2）找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜。这个比例很难调，比如说，如果你的生粉放的偏多，在你倒入锅中调味道时，很可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够，生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊，因为虾本身是不怎么进味道的，就靠外面的那层糊才有味道。

3）炒锅放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了，所以不要炒的时间太长，把准备好的味道，倒入锅内翻炒，菜挂匀味道后， 撒上腰果就可以出锅了。

三：虾仁炒鸡蛋：

原料： 新鲜虾仁100克 鸡蛋4个 葱花10克 食盐3克 韭菜末15克

做法：

1虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、蛋清、淀粉上浆。

2锅上火入油，6成热时下入虾仁滑熟。

3鸡蛋打散加入食盐搅匀，锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液

炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘

四：水晶虾仁：

主料：大粒虾仁。

主料：盐，味精，生粉

制作：

虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆。

特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。

五：虾仁炒豆腐：

原料：青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒25克，味精1克，酱油10克，植物油10克。

制作：

1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。

2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。

特点：清香适口，豆腐嫩。

六： 虾仁冬瓜汤：

材料：虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量

做法：

1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内；

2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。

3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。

七：软炸虾仁：

主料：虾仁200克

配料：蛋青3个 面粉50克 生粉100克 花椒盐20克

调料：盐2克 味精2克 料酒02克 花生油100克 胡椒粉、水少许

制作过程：

（1）虾仁洗净入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

（2）盆中加蛋青、面粉、生粉、少许水调成薄糊。

（3）勺内加花生油烧至150℃时，将虾仁拌入糊，带糊每个每个下入油中炸至九成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180℃-200℃时，把虾仁下入促油，迅速捞出入盘，上席带椒盐。 口味特点：外表脆软、淡金**、虾仁嫩鲜。

八： 香辣宫爆虾仁：

主 料： 去壳虾仁约500克，西芹块和青、红椒块各适量，蒜茸2茶匙，绍酒适量，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。

配 料： 汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐适量。

做 法：

1、 虾仁氽水沥干。

2、 烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。

提示：

1、 也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料。

2、 炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。

九：鸡丝虾仁龙凤：

原料：鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨

辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油

制作:

1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；

2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡**，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。

十：清炒虾仁：

主料：虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。

辅料：花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。

制作：

1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀；

2)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油；

3)炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒；

4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。

十一：龙井虾仁：

原料：泰国进口虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

制作方法：

①虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

②将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

③将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

十二：蜜桃炒虾仁：

主料：罐装蜜桃1罐，罐头蜜桃汁半罐，虾仁500克

辅料：蒜茸少许

调料/腌料：牛油1汤匙，盐少许，柠檬汁1汤匙

做法：

1虾仁去壳及剔走黑肠，洗净抹干，备用；

2烧溶牛油，放入虾仁煎熟后盛起；

3将蜜桃沥干汁，用煎过虾的牛油略炒；

4加进调好的蜜桃柠檬汁，放回虾仁煮滚，就可以上碟啦。

谢谢！！

导语：怎么来做清炒虾仁呢，以下是我推荐的它的`做法，大家可以参考下哦。

清炒虾仁做法

食材：

主料：虾仁200克

辅料：鸡蛋1个黄瓜1根

调料：食盐3克葱1段姜1块蒜5克水淀粉适量，胡椒粉适量，黄酒适量，植物油适量，

做法：

1虾仁洗净用牙签挑去虾线

2鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

3将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

 

5将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

6黄瓜洗净一切为二

7剔去中间爱出水的黄瓜籽

8葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

10烧热锅内放油

113、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

12颜色变红迅速捞出待用

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14锅中留底油少许

15锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

16略炒迅速放入滑好的虾仁

17迅速倒入碗芡翻炒

18略炒汤汁紧收即可出锅装盘

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