在世界范围内，大多数天然色素的浓度主要是以色价来界定的，色价检测方便、快捷、准确，检测设备也比较简单，也有部分天然色素的单体可以百分含量来计算的，比如：叶黄素，姜黄素等，也有部分可以国际单位来计算，比如：辣椒红。
红曲米粉的色价单位是：u/g指的是一克红曲粉干物质中的红曲色素多少。执行的是国标4926－2008；红曲红色素执行的是国标15961－2005，通常他的色价单位是红曲米粉的色价单位的100倍，也就是说1色价红曲红＝100色价的红曲米粉
色价定义为单位质量原料的提取物的吸光度。是按照GB5525中22重铬酸钾溶液比色法执行。
其色价是单位质量原料的提取物在1％浓度、以1cm比色皿在其最大吸收峰处的吸光度。计算方法为：Af/100m A为实测试样的吸光度 f为稀释倍数 m为试样质量。
具体操作是准确称取01g试样，用适当的溶剂稀释于100ml容量瓶中，（可能需要再稀释至合适浓度），用紫外可见分光光度计于最大波长处，用溶剂作参比液，于1cm比色皿中测定其吸光度。然后计算色价
15色价就是说按照上法计算出来的值为15：）
样品是由液态发酵法生产的吧！可以根据GB15961-2005的红曲红色价检测方法来检测。如果用红曲米国标GB4926-2008的方法来测的话就将02g的固态红曲米换成液态的ml好了，然后测定，单位换成U/ml，一般来说液态发酵的1单位色价，相当于固态的100单位色价。
藻蓝蛋白是一类具有光敏性的蛋白质，其光谱性质和电极化学性质受到其色价的影响。色价是指氧气分子或带正电化合物氧化藻蓝蛋白所需的电子数目。色价越高，意味着氧气分子或带正电化合物氧化藻蓝蛋白时，需要提供更多的电荷，所以藻蓝蛋白的电荷密度更高，吸光度更大。因此，色价18和25之间的差别在于藻蓝蛋白分子的电荷密度不同。此外，色价能够影响藻蓝蛋白的还原电位，从而影响其在酶催化等过程中的各种反应性质，具有一定的生物学意义。
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