鸟金烧鸟店谁开的

鸟金烧鸟店谁开的,第1张

摘要:日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味,从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐,日料品类不断分化以适应消费升级的趋势。

近些年来,日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味,从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐,日料品类不断分化以适应消费升级的趋势。

近日,号称人均700元的日式烧鸟店——鸟金·炭火烧鸟正式落户于武汉花园道,上海颇受欢迎的日式烧鸟品牌——ATELER IZAKAYA进驻武汉华发中城商都,连锁品牌一心烧鸟屋目前在武汉购物中心不少于7家,新店亮相于武汉万象城2楼。日式烧鸟在武汉市场的增速有明显增幅。

图源:视觉中国

日式烧鸟的起源历史

一串入魂,是许多美食家对于日式烧鸟的评价,探店、撸串、考提灯,这些关键词也印证了日式烧鸟品类的兴起,相关数据显示,日式烧鸟烧烤是疫情后门店增速最快的餐饮品类之一,也是典型的夜宵型美食。

烧鸟的在日语里的写法是焼き鸟,早在平安时代至江户时代便有了关于烧鸟的记载,最早的烧鸟还真的是用鸟来做食材的,像是鹌鹑、野鸡、麻雀这些都会被用来烤制。

食材讲究,极致文化

烧鸟讲究食材的原味,有口皆碑的店都选用当日的新鲜食材,且为了保持火力稳定,造就食材外表焦脆内里多汁的口感,多采用备长炭制作烧鸟。

一种食材做到极致

与牛肉的分割类似,鸡也被日本人精细的分割,不同部位做成不同的串。浑身上下从肌肉部位到内脏部位,大大小小至少有18处可食用的地方能用来做成肉串。

除了常见的鸡胸、鸡腿、鸡肝,像是鸡冠、银皮(鸡胗表皮)、鸡袖(鸡翅与鸡胸相连的部位)都会被专门分割,用来供应烧鸟店。

这样的部位,足有几十种之多。在东京的米其林一星烧鸟店「鸟喜」,还有一道有名的烤鸡卵巢。

图源:上海鸟喜(BFC外滩金融中心店)

优质木炭是烤制烧鸟的最佳燃料,讲究的烧鸟店仍坚持传统的木炭烤,会有木炭高温燃烧时烤出的香味。

庖丁解鸡的精神

除了食材的特殊,看似简单的穿串步骤其实对于烧鸟师傅熟练度要求很高,手掌接触鸡肉的时间越长,鸡肉本身的鲜味就会流失越多。其间一招一式,非一朝一夕可学会。需要师傅有一颗精益求精的匠心。

沉浸式日式文化体验

日式烧鸟店,好比慰藉灵魂的深夜食堂,装着来往食客的内心独白,坐在吧台一边看师傅操作,一边和朋友吃烧鸟小酌几杯。即便是一个人来,也不会觉得尴尬,打造一种惬意、放松的生活体验。

大部分烧鸟门店的场景打造上,融入了日式文化的浓浓氛围。如鸟金·炭火烧鸟在场景打造上,能感受到正统日料的「高级」气场。材质上引用起源于江户时代宽文年间的轮岛涂漆器,九谷美山的雀碟,曾经为日本皇室制瓷而闻名,栩栩如生的五彩花鸟,内藏一小片金箔,给予来宾沉浸式文化体验。

赛道优势凸显,孕育“当红炸子鸡”

日式料理的一些饮食习惯和烹饪方式与中国有相近之处,国内消费者对于同属东亚饮食文化圈的日本料理接受度较高,因此也加速了日本烧鸟在国内的稳步发展。

■,广州首家烧鸟专门店「火垂火·炭火烧鸟」,从2008年到现在,14年时间里一直专注于正宗的日式烧鸟,多次拿下烧鸟热门榜一,目前升级了广州第5家黑金旗舰店;

■ 从设计之初就不走“跑量”路线的『BirdSora』,坐落在浦东,客单价号称上海烧鸟店的天花板。

■ 打造近4,000万装修的高端备长炭烧鸟+酒吧的彩 AYA BAR & YAKITORI ONE以人均1100元进驻在北京朝阳,并加收10%的服务费,食客们纷纷打卡给出“烧鸟界制高点”的高度评价。

■ 曾志伟、王大陆等一票明星络绎登门的鸟金·炭火烧鸟,继广州大本营后的华中首门落户于武汉花园道,浓浓的日式居酒屋的场景氛围打造,首次入汉标出了人均700元的客单价。

现在我们可以看到其他国家的新闻和文化,也能尝到其他国家的美食,对于我国的吃货们来说这简直就是一条福音。虽然说我们国家也有很多美食,但是能够在自己国家吃到其他国家的风味,也是一种不错的体验。最为常见的就是日式刺身和韩国泡菜,还有法式餐厅。这些都是情侣之间约会的好场所,这些餐厅虽然可能会吃不饱,但是情调满满。相信了解日式文化饮食的人肯定知道一道美食叫做烧鸟,烧鸟看似和我们国家的烤串是差不多的。不过烧鸟的数量可比我们国家的烧烤数量少得多,接下来就带大家了解一下烧鸟的原材料都有哪些?在家该如何制作这一道日式美食。

烧鸟原材料

烧鸟的原材料并不难,在家一般用鸡腿肉就可以,正宗的烧鸟原材料比较复杂。千万不要误以为烧鸟就是在吃鸟,日本烧鸟是以鸡肉为主。烧鸟的原材料一般都是采用日本当地的鸡,而且这种鸡都是自然生长的,鸡这样的鸡肉才能不干不柴。可以采用鸡的各个部位来做原料,有些日本人还会将动物的内脏穿起来。在过去烧鸟一般都是采用野鸡,后来日本人民可以吃肉了,所以才会选用自然生长的家鸡。

烧鸟如何在家做

自己在家就不需要那么复杂的原材料了,选用鸡腿肉就可以了,因为鸡腿肉骨头比较少,并且鸡腿肉比较鲜美。调味料准备,葱姜生抽,胡椒粉,辣椒粉,味淋,蒜蓉,葱白。这些调味料是必不可少的,这也是日式烧鸟必不可少的原材料,只有这些材料才能让食物变得更加贴近日式烧鸟。将鸡腿上的肉剃下来,加入少量的胡椒粉和辣椒粉,味淋、生抽加两勺,再加少许蒜蓉进行腌30分钟。然后再把葱白切成小段,将鸡肉和葱白穿起来。放入空气炸锅,温度控制在180度左右时间控制在15分钟。这样烧鸟就做好了,再切一些葱丝作为装饰。做每家每户的空气炸锅火候都不太一样,所以在制作过程中多留意避免烤焦。

“烧鸟”是和食的一种,将鸡肉切成片串在细竹签上,蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁,放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料,不过传统上都称烧鸟,烧鸟这种食物是哪里研究出来的?烧鸟是一道以鸡肉为主要食材制作的一道日本料理。所以,是日本研究出来的。

日式烧鸟烤鸡肉

大葱取葱白,切小段,鸡腿去骨,肉切成块日,一段葱一段肉串起来,生抽、蚝油、冰糖熬汁平底锅煎半熟时刷酱汁,煎至两边呈金**即可,大葱配鸡肉嚼着特别香。

日式烧鸟

鸡腿大葱洗净,大葱切段,鸡腿用剪刀剪开,抽去骨头,洗净,鸡腿切块,用料酒腌制十分钟,,用竹签把腌制好的鸡腿肉和大葱间隔的串起来,烤箱烘烤模式预热15分钟,然后将制作好的烧鸟放入,撒上海盐,烘烤20分钟,就完成了。

日式鸡肉串(烧鸟串)

用料:鸡腿肉一盒约400克,姜末适量,大葱3根,胡椒粉适量,辣椒粉适量,姜片1片,烤鸡肉串酱汁2勺,料酒1勺,水小半碗

买来的鸡腿肉,剪成适合的小块,加入姜末(用搓萝卜泥的来搓)大约一个咖啡勺的量,加入一勺料酒,抓匀,腌制20-30分钟。大葱,用大葱的葱段部分,剪成均匀的一段段。 20-30分钟后,把腌制好的鸡肉和大葱像这样用竹签串起来。 热锅冷油,加入一片姜片,姜微微黄扔掉,下鸡肉串。像这样依次摆放,煎至微黄翻面,再煎。 取一个小碗,倒入2小汤勺的鸡肉串。先用刷子把鸡肉串正反面刷均匀,这样为了入味。 再在刚才剩下的鸡肉串酱汁里加入小半碗水,调匀酱汁,然后淋在鸡肉串上,中火慢慢煮,记得翻面。(总共大约2分钟左右),等鸡肉串都感觉上色均匀了,大火收汁,装盘,撒胡椒粉和辣椒粉。这样做出来和居酒屋的味道很像,都来试试吧!

空气炸日式烧鸟串

先把鸡腿(实际用了3只)和大葱洗净,准备好各种调料。大葱切成2cm左右的小段,水里泡15分钟左右去辣,也可以不泡。鸡腿肉切小块,加入酱油、米酒、盐、蜂蜜、胡椒粉拌匀腌渍15分钟左右。腌好后,烤箱200度空气炸预热,这个过程中把鸡腿肉和大葱用竹签串好。 串好后在一面刷上食用油和照烧汁,在烤的过程中鸡肉会出来一些汁水,建议在烤盘上垫上锡纸便于清洗。

放入烤箱,空气炸200度10分钟。10分钟后拿出翻面,刷上油和照烧汁,继续空气炸10分钟。 10分钟后完成,是不是很简单。

日式烧鸟酱有很多牌子,比较推荐月桂冠山贼烧酱。

月桂冠山贼烧酱口感浓郁,能很好地激发食材的风味。

但是价格较贵,预算不够可以在网上学习烧鸟酱的做法,也很简单。

主料

鸡腿一到两个    葱一根  

日本酱油或生抽两勺    胡椒粉少许  

辣椒粉少许    味淋或甜酒酿半勺  

蒜一瓣  

#幸福的味道#日式烧鸟串的做法步骤

1 很高兴收到康宁新推出的新骨瓷餐具,是的,就以特殊玻璃闻名的那个美国康宁品牌。

2 很清新的设计风格,瓷质优良。

3 细致的大理石花纹釉色。

4 所需食材:鸡腿一到两个,(盐烧口味是最经典的。不过我还是更喜欢配上葱的酱汁风味),日本酱油或生抽两勺、黑胡椒粉少许、辣椒粉少许、味淋或甜酒酿半勺、蒜一瓣。

5 先把鸡腿剔骨后,切小块。骨头也别浪费,可以加几片姜和一段葱煮汤。

6 把鸡肉和鸡皮加上酱油、味淋、蒜泥、辣椒粉、黑胡椒粉抓拌均匀。

7 腌制二十分钟

8 葱取葱白部分,切段。

9 鸡肉鸡皮和葱段穿好串,空气炸锅或烤箱,200度烤八到十分钟。

10 烤好出锅,配上细细的葱丝,既提味又解腻

11 烤过的鸡皮油脂渗透到鸡肉和葱段里,十分美味,趁热吃吧。

以上就是关于鸟金烧鸟店谁开的全部的内容,包括:鸟金烧鸟店谁开的、烧鸟的原材料都有哪些在家如何制作、烧鸟这种食物是哪里研究出来的等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

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