鸟金烧鸟店谁开的

摘要：日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味，从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐，日料品类不断分化以适应消费升级的趋势。

近些年来，日本料理行业仿佛深谙中国食客的口味，从烧鸟、刺身等精致的高端料理到牛肉饭、乌冬面等日式简餐，日料品类不断分化以适应消费升级的趋势。

近日，号称人均700元的日式烧鸟店——鸟金·炭火烧鸟正式落户于武汉花园道，上海颇受欢迎的日式烧鸟品牌——ATELER IZAKAYA进驻武汉华发中城商都，连锁品牌一心烧鸟屋目前在武汉购物中心不少于7家，新店亮相于武汉万象城2楼。日式烧鸟在武汉市场的增速有明显增幅。

图源：视觉中国

日式烧鸟的起源历史

一串入魂，是许多美食家对于日式烧鸟的评价，探店、撸串、考提灯，这些关键词也印证了日式烧鸟品类的兴起，相关数据显示，日式烧鸟烧烤是疫情后门店增速最快的餐饮品类之一，也是典型的夜宵型美食。

烧鸟的在日语里的写法是焼き鸟，早在平安时代至江户时代便有了关于烧鸟的记载，最早的烧鸟还真的是用鸟来做食材的，像是鹌鹑、野鸡、麻雀这些都会被用来烤制。

食材讲究，极致文化

烧鸟讲究食材的原味，有口皆碑的店都选用当日的新鲜食材，且为了保持火力稳定，造就食材外表焦脆内里多汁的口感，多采用备长炭制作烧鸟。

一种食材做到极致

与牛肉的分割类似，鸡也被日本人精细的分割，不同部位做成不同的串。浑身上下从肌肉部位到内脏部位，大大小小至少有18处可食用的地方能用来做成肉串。

除了常见的鸡胸、鸡腿、鸡肝，像是鸡冠、银皮（鸡胗表皮）、鸡袖（鸡翅与鸡胸相连的部位）都会被专门分割，用来供应烧鸟店。

这样的部位，足有几十种之多。在东京的米其林一星烧鸟店「鸟喜」，还有一道有名的烤鸡卵巢。

图源：上海鸟喜（BFC外滩金融中心店）

优质木炭是烤制烧鸟的最佳燃料，讲究的烧鸟店仍坚持传统的木炭烤，会有木炭高温燃烧时烤出的香味。

庖丁解鸡的精神

除了食材的特殊，看似简单的穿串步骤其实对于烧鸟师傅熟练度要求很高，手掌接触鸡肉的时间越长，鸡肉本身的鲜味就会流失越多。其间一招一式，非一朝一夕可学会。需要师傅有一颗精益求精的匠心。

沉浸式日式文化体验

日式烧鸟店，好比慰藉灵魂的深夜食堂，装着来往食客的内心独白，坐在吧台一边看师傅操作，一边和朋友吃烧鸟小酌几杯。即便是一个人来，也不会觉得尴尬，打造一种惬意、放松的生活体验。

大部分烧鸟门店的场景打造上，融入了日式文化的浓浓氛围。如鸟金·炭火烧鸟在场景打造上，能感受到正统日料的「高级」气场。材质上引用起源于江户时代宽文年间的轮岛涂漆器，九谷美山的雀碟，曾经为日本皇室制瓷而闻名，栩栩如生的五彩花鸟，内藏一小片金箔，给予来宾沉浸式文化体验。

赛道优势凸显，孕育“当红炸子鸡”

日式料理的一些饮食习惯和烹饪方式与中国有相近之处，国内消费者对于同属东亚饮食文化圈的日本料理接受度较高，因此也加速了日本烧鸟在国内的稳步发展。

■，广州首家烧鸟专门店「火垂火·炭火烧鸟」，从2008年到现在，14年时间里一直专注于正宗的日式烧鸟，多次拿下烧鸟热门榜一，目前升级了广州第5家黑金旗舰店；

■ 从设计之初就不走“跑量”路线的『BirdSora』，坐落在浦东，客单价号称上海烧鸟店的天花板。

■ 打造近4,000万装修的高端备长炭烧鸟+酒吧的彩 AYA BAR & YAKITORI ONE以人均1100元进驻在北京朝阳，并加收10％的服务费，食客们纷纷打卡给出“烧鸟界制高点”的高度评价。

■ 曾志伟、王大陆等一票明星络绎登门的鸟金·炭火烧鸟，继广州大本营后的华中首门落户于武汉花园道，浓浓的日式居酒屋的场景氛围打造，首次入汉标出了人均700元的客单价。

现在我们可以看到其他国家的新闻和文化，也能尝到其他国家的美食，对于我国的吃货们来说这简直就是一条福音。虽然说我们国家也有很多美食，但是能够在自己国家吃到其他国家的风味，也是一种不错的体验。最为常见的就是日式刺身和韩国泡菜，还有法式餐厅。这些都是情侣之间约会的好场所，这些餐厅虽然可能会吃不饱，但是情调满满。相信了解日式文化饮食的人肯定知道一道美食叫做烧鸟，烧鸟看似和我们国家的烤串是差不多的。不过烧鸟的数量可比我们国家的烧烤数量少得多，接下来就带大家了解一下烧鸟的原材料都有哪些？在家该如何制作这一道日式美食。

烧鸟原材料

烧鸟的原材料并不难，在家一般用鸡腿肉就可以，正宗的烧鸟原材料比较复杂。千万不要误以为烧鸟就是在吃鸟，日本烧鸟是以鸡肉为主。烧鸟的原材料一般都是采用日本当地的鸡，而且这种鸡都是自然生长的，鸡这样的鸡肉才能不干不柴。可以采用鸡的各个部位来做原料，有些日本人还会将动物的内脏穿起来。在过去烧鸟一般都是采用野鸡，后来日本人民可以吃肉了，所以才会选用自然生长的家鸡。

烧鸟如何在家做

自己在家就不需要那么复杂的原材料了，选用鸡腿肉就可以了，因为鸡腿肉骨头比较少，并且鸡腿肉比较鲜美。调味料准备，葱姜生抽，胡椒粉，辣椒粉，味淋，蒜蓉，葱白。这些调味料是必不可少的，这也是日式烧鸟必不可少的原材料，只有这些材料才能让食物变得更加贴近日式烧鸟。将鸡腿上的肉剃下来，加入少量的胡椒粉和辣椒粉，味淋、生抽加两勺，再加少许蒜蓉进行腌30分钟。然后再把葱白切成小段，将鸡肉和葱白穿起来。放入空气炸锅，温度控制在180度左右时间控制在15分钟。这样烧鸟就做好了，再切一些葱丝作为装饰。做每家每户的空气炸锅火候都不太一样，所以在制作过程中多留意避免烤焦。

“烧鸟”是和食的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，烧鸟这种食物是哪里研究出来的？烧鸟是一道以鸡肉为主要食材制作的一道日本料理。所以，是日本研究出来的。

日式烧鸟烤鸡肉

大葱取葱白，切小段，鸡腿去骨，肉切成块日，一段葱一段肉串起来，生抽、蚝油、冰糖熬汁平底锅煎半熟时刷酱汁，煎至两边呈金**即可，大葱配鸡肉嚼着特别香。

日式烧鸟

鸡腿大葱洗净，大葱切段，鸡腿用剪刀剪开，抽去骨头，洗净，鸡腿切块，用料酒腌制十分钟，，用竹签把腌制好的鸡腿肉和大葱间隔的串起来，烤箱烘烤模式预热15分钟，然后将制作好的烧鸟放入，撒上海盐，烘烤20分钟，就完成了。

日式鸡肉串（烧鸟串）

用料：鸡腿肉一盒约400克，姜末适量，大葱3根，胡椒粉适量，辣椒粉适量，姜片1片，烤鸡肉串酱汁2勺，料酒1勺，水小半碗

买来的鸡腿肉，剪成适合的小块，加入姜末（用搓萝卜泥的来搓）大约一个咖啡勺的量，加入一勺料酒，抓匀，腌制20-30分钟。大葱，用大葱的葱段部分，剪成均匀的一段段。 20-30分钟后，把腌制好的鸡肉和大葱像这样用竹签串起来。 热锅冷油，加入一片姜片，姜微微黄扔掉，下鸡肉串。像这样依次摆放，煎至微黄翻面，再煎。 取一个小碗，倒入2小汤勺的鸡肉串。先用刷子把鸡肉串正反面刷均匀，这样为了入味。 再在刚才剩下的鸡肉串酱汁里加入小半碗水，调匀酱汁，然后淋在鸡肉串上，中火慢慢煮，记得翻面。（总共大约2分钟左右），等鸡肉串都感觉上色均匀了，大火收汁，装盘，撒胡椒粉和辣椒粉。这样做出来和居酒屋的味道很像，都来试试吧！

空气炸日式烧鸟串

先把鸡腿(实际用了3只)和大葱洗净，准备好各种调料。大葱切成2cm左右的小段，水里泡15分钟左右去辣，也可以不泡。鸡腿肉切小块，加入酱油、米酒、盐、蜂蜜、胡椒粉拌匀腌渍15分钟左右。腌好后，烤箱200度空气炸预热，这个过程中把鸡腿肉和大葱用竹签串好。 串好后在一面刷上食用油和照烧汁，在烤的过程中鸡肉会出来一些汁水，建议在烤盘上垫上锡纸便于清洗。

放入烤箱，空气炸200度10分钟。10分钟后拿出翻面，刷上油和照烧汁，继续空气炸10分钟。 10分钟后完成，是不是很简单。

日式烧鸟酱有很多牌子，比较推荐月桂冠山贼烧酱。

月桂冠山贼烧酱口感浓郁，能很好地激发食材的风味。

但是价格较贵，预算不够可以在网上学习烧鸟酱的做法，也很简单。

主料

鸡腿一到两个    葱一根  

日本酱油或生抽两勺    胡椒粉少许  

辣椒粉少许    味淋或甜酒酿半勺  

蒜一瓣  

#幸福的味道#日式烧鸟串的做法步骤

1 很高兴收到康宁新推出的新骨瓷餐具，是的，就以特殊玻璃闻名的那个美国康宁品牌。

2 很清新的设计风格，瓷质优良。

3 细致的大理石花纹釉色。

4 所需食材：鸡腿一到两个，（盐烧口味是最经典的。不过我还是更喜欢配上葱的酱汁风味），日本酱油或生抽两勺、黑胡椒粉少许、辣椒粉少许、味淋或甜酒酿半勺、蒜一瓣。

5 先把鸡腿剔骨后，切小块。骨头也别浪费，可以加几片姜和一段葱煮汤。

6 把鸡肉和鸡皮加上酱油、味淋、蒜泥、辣椒粉、黑胡椒粉抓拌均匀。

7 腌制二十分钟

8 葱取葱白部分，切段。

9 鸡肉鸡皮和葱段穿好串，空气炸锅或烤箱，200度烤八到十分钟。

10 烤好出锅，配上细细的葱丝，既提味又解腻

11 烤过的鸡皮油脂渗透到鸡肉和葱段里，十分美味，趁热吃吧。

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