潮汕的方言打冷是什么意思

意思是指潮州菜。

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。操粤语方言的人不解其意，也依样画葫芦，发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。

所谓“打冷”本意是打人，其实是错误的。潮汕话称“打”为“啪”，根本不会说“打”。港人对潮汕话的了解较少，所以产生这样的误会和种种传说。

详细介绍

又称潮州打冷，指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物不同于潮州筵席常见的燕翅鲍参肚等高档菜肴，多数是潮州风味乡土菜式，通常由如下几类组成：

一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等。

二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类。

三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等。

四是熟食类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是这样一种潮式快餐。

百度百科-打冷

潮汕俗语有云：“六月薄壳假大头”。此时薄壳，个头几乎有“大头”（中国绿螂）那么大，又有民谚“夜昏东、眠起北，赤鬃鱼、鲜薄壳”，秋风初起之时，正是薄壳肥美的时节。

薄壳，外壳为楔形，两壳对称，因其肉体丰厚而壳薄，故称薄壳。其壳薄易碎，呈青褐色或深褐色，黄满肉腴，呈金**或米白色，常多粒相连而成串，散布于浅海滩涂的泥沙中，过着群聚生活。在每年太阳照到北回归线时候，这些粒大而肥美的薄壳就以各种姿态上了潮汕人的餐桌。薄壳米也成了潮汕人夏天独有的记忆。

这时你可能会疑惑，薄壳米不是米吗？怎么和海也有关系？这里米，都不是大米，而是贝类的肉。薄壳是潮汕当地对寻氏肌蛤的俗称，红肉则是红肉河蓝蛤的叫法。

薄壳是一种海产小贝类，盛产于潮汕沿海，古名为“蚬”，学名寻氏肌蛤，一些地区叫海瓜子。薄壳养殖于海底三四米深处，每到收成季节，要雇用水性好的精壮汉子潜入水底收割，然后交给水面的同伙清洗，俗称“洗薄壳”。

这种成体只有约2厘米大的贝类，想要通过一般方式获取其贝肉可谓困难且费时。然而这些贝类都是潮汕地区广泛分布且产量丰富的品种，聪明的潮汕人想到了让其壳肉分离的方法来直接获取贝肉。

通过特定工艺、独门手艺的盐水熬煮，实现壳肉分离，经过绞粒、去碇等工序，洗净后下锅水煮，通过加热让壳沉底，肉漂浮，脱壳后的薄壳肉捞起来，便是“薄壳米”。

薄壳米有黄白两色，原因与贻贝相同，是雌雄的区别特征。薄壳尺寸虽小，但尚可跟其他贝类一样用炒薄壳的方式（类似于炒花蛤）被人们吃掉，而红肉河蓝蛤则完全没戏。

红肉米与薄壳米可谓潮汕人的夏季必备，谁家都少不了这个口感略咸、满是贝肉的当地 美食 。这是一道既可以佐菜，又可独食的贝肉盛宴。比如红肉米，可以加入鸡蛋制成煎蛋、可以加入米饭制成炒饭、尚可直接拿红肉米配粥等。薄壳米的吃法类似。

薄壳米炒韭菜花则是潮汕人烹煮薄壳米的经典菜式。传统的做法是韭菜花切成五六厘米长的一段，薄壳米下油锅爆香之后，加入韭菜花同炒，调味后起锅即可。

韭菜花浓香、爽脆、青翠，薄壳米的鲜甜、绵软、黄白，二者相得益彰，且火候接近，简直是天作之合。缺陷在于韭菜段长，筷子夹起来薄壳米容易散落，近年来食家加以改进，将韭菜花切成一两厘米的小段，炒制之后用勺子舀起来，薄壳米和韭菜段均匀许多，似乎更为科学了。

此外这两者都与青葱绝配，一起炒制，香甜可口。至于你说红肉米和薄壳米哪个好吃，那可是连潮汕人都说萝卜白菜，各有所爱啊。

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