为什么有那么多人喜欢吃螺蛳粉

其实螺蛳粉的味道，吃起来有一些臭臭的，但这种臭主要是来源于螺蛳粉当中的酸笋，但是酸笋的味道虽然臭吃起来口感是非常爽脆的，这就相当于是臭豆腐一样，很多人闻着臭，但是吃起来却十分的香。大家对于螺蛳粉的褒贬也是不一样的，如果能接受酸笋的臭味，那么就会疯狂的爱上螺蛳粉，但也有很多人不喜欢酸笋的味道，也就和螺蛳粉没有缘了。除了酸笋的臭之外，螺蛳粉整体的制作味道是非常丰富的，不仅有着鲜味和辣味，更有着酸味。几种口味结合在了一起之后也造就出了极受欢迎的螺蛳粉。

如果说螺蛳粉的由来，那么就先要说到辣椒的起源，辣椒最早是从美洲地区传入到中国的，而当时中国的食谱里面对于辣椒并不怎么重视，直到后期发展之后，辣椒在中国兴起，柳州地区的人将辣椒和螺蛳粉在一起结合，才有了我们现在吃到的纯正的螺蛳粉。而至于螺蛳粉里面为什么没有螺肉，其实螺肉一般都是用来熬汤的。熬好的汤就会将原料都扔掉，这也就是为什么我们喝到的汤有着螺肉的鲜味却又不见螺肉的原因。

螺蛳粉的臭味是来源于酸笋，吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，中国广西非物质文化遗产。它由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。其实螺蛳粉的“独特气味”来自配料酸笋和汤底。

螺蛳粉中的酸笋是经过发酵制成的，就如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的那味儿。竹笋，用盐水浸泡放置一段时间后出现酸味，笋中的糖类和蛋白质被发酵后转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。一些氨基酸的代谢产物散发出如同臭鸡蛋气味的气体，就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。这是螺蛳粉闻起来臭的一大原因。

另一个致使螺蛳粉臭的原因就是螺蛳粉的汤底，螺蛳粉的汤底是用田螺加猪骨熬的。螺蛳本身具有特殊的味道，买回来用清水养一天，刷干净了还是挺臭的，炒过之后香料气味掩盖了部分气味。所以整个螺蛳粉调味偏重口，独特的辣与“臭”，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的人就知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉为什么会那么臭，螺蛳粉中的"臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，新鲜的笋经过发酵，酸化，发出来的一种特别的味道；螺蛳粉为什么没有螺蛳，螺蛳粉的汤是用螺蛳和骨头熬制的，在熬制过程中都熬化了，所以是看不到螺蛳的；就是因为螺蛳粉里酸笋独特的味道和螺蛳粉的鲜、辣、酸、香、烫，让更多的人对它上了瘾。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的著名小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的；螺蛳粉中含有丰富的碳水化合物、胶质、蛋白质、各种维生素、钙、铁等多种营养成分。

说起我第一次吃螺蛳粉，那都是十年前的事了，那时候在广东上班，玩的非常好的同事是广西的，第一次吃还是她带我们去的，现在想想都觉得好笑，一听到螺蛳粉，我还以为是里面有很多螺蛳呢，结果上来之后不仅没看到一个螺蛳，还有一股子怪味，感觉肯定不好吃，然后朋友一直说很好吃的，你尝尝，只能硬着头皮吃了，结果一吃，从此就爱上螺蛳粉了。

后来也听她说了很多关于螺蛳粉的由来，螺蛳粉为什么味道独特，以及螺蛳粉里为什么没螺蛳，也让我更加的了解了螺蛳粉，下面我们就来详细聊聊。

一、螺蛳粉为什么会那么臭

1、里面放了酸笋，笋经过发酵，酸化，发出的一种独特味道，酸笋是广西的传统调味佳品，酸笋味道鲜美，营养丰富，菜肴中加入少量的酸笋，可以让其味浓郁绵长。

2、对于广西人而言，没有放酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的，因为是家乡的味道，对于那些吃不惯的人来说，就成了一股“臭”味。

二、螺蛳粉里为什么没有螺丝

1、说起螺蛳粉，没吃过的人一般都会这样想，螺蛳粉里面肯定有螺蛳，要不然为什么叫螺蛳粉，反正我第一次吃就是这样想的。

2、螺蛳粉里为什么没有螺蛳，其实就跟老婆饼里没有老婆，热狗里没有狗是一样的道理，但螺蛳粉里虽然没有螺蛳，但它的汤可是用螺蛳熬制的，所以叫做螺蛳粉，不过现在有些螺蛳粉店，如果你加几块钱真的就可以得到一大勺的货真价实的螺蛳肉。

三，为什么有人会对螺蛳粉上瘾

1、这个其实就像我们老家常说的一句俗语一样，萝卜青菜，各有所爱，就像有的人爱吃榴莲，有的人吃不了那个味得道理是一样的，因为每个人的口味不一样。

2、因为螺蛳粉的汤是用螺蛳爆炒后，与各种香料熬成的，口感醇厚，口味清爽，再加上螺蛳粉的灵魂酸笋，并且螺蛳粉有酸、辣、爽、鲜、烫的独特风味，很多人吃了都会上瘾，越吃越想吃。

总结：通过以上的分析，我们知道了螺蛳粉是因为放了酸笋才会“臭”；螺蛳粉没有螺蛳，是因为它的汤是用螺蛳熬制而成的，所以叫螺蛳粉；因为螺蛳粉具有酸、辣、爽、鲜、烫的独特风味，螺蛳与各种香料熬制的汤，口感醇厚，口味清爽，再加上螺蛳粉的灵魂酸笋，致使很多人吃了一次就会上瘾。

美丽的山水城市柳州，地处广西，毗邻桂林，地形“三江四合，包城如壶”，古称壶城，现称龙城。起于先泰百越，建城距今有四千多年历史。

公元815年，唐宋把八大家之一的柳宗元被贬官至柳州任刺史。仕途不得志，再加上水土不服，积郁成疾，胃口也越来越差，府中厨娘吴香彤十分焦急。一天，她到柳江边洗衣服时捡回一些螺蛳，并摘了紫苏、薄荷、生姜、辣椒，配上八角、沙姜及酸笋一起烹煮，并精心制作好一碗柳州凉拌榨粉做主食。柳宗元闻到香气，食欲大开，从床上爬起来，吃了一点煮螺蛳，赞不绝口，并把剩下的螺蛳汤汁拌入米粉中，越吃越好吃，惊为绝配；遂胃口大开，身体也渐渐复原。后来，这道味美新奇的螺蛳粉就传入民间，并屡经改进，历经数百年，已经成为柳州人民的传统美食小吃。

“食为我生，我为食狂”，本土螺蛳粉美味传承人秋香姐于公元1998年开了首家秋香螺蛳粉店，从最初的一碗小小的螺蛳粉做起，历经十几年的发展，由柳州箭盘山公园旁一家简陋摊棚，如今已成为拥有几十家标准店面的知名连锁餐饮企业。

原来，美食也可以征服这个世界。

，具有辣、爽、鲜、酸、烫的特殊口感。螺蛳粉的主要材料是米粉和螺蛳。除此之外一般还有腐竹、酸笋、酸菜等等配料。



螺蛳粉名字的由来

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。



螺蛳粉为什么是臭的

这是特殊的香味，不是臭味，是酸笋的味道。酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉。

导语：现在有一种美食非常受欢迎，那就是具有独特风味的螺蛳粉。有些朋友想了解一些关于螺蛳粉的内容，那么，下面来说说，螺蛳粉是广西哪个地级市的特产？螺蛳粉是广西省什么地级市特产？接下去请大家收藏好我精心准备的内容，希望对大家有所帮助。

螺蛳粉是广西哪个地级市的特产

螺蛳粉是广西柳州市的特产。螺蛳粉是广西地区的特色美食，原产地是在广西省柳州市，是当地有名的小吃米粉，因其所含有的螺丝具有特殊的气味，使得这道美食与众不同，螺蛳粉中集合了酸辣、爽口、鲜香为一体，具有独特风味。

2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。2021年5月24日，广西壮族自治区柳州市申报的柳州螺蛳粉制作技艺批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉由来

第一种说法：

1980年代中，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店里的店员在早上九点左右学习完后，常会拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊，后来又有人买来青菜一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，就卖起了螺蛳粉。

第二种说法：

文革结束后，商贸开始复苏，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人**院的观众散场后又会在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板就同时经营煮螺和米粉的生意。人们又喜欢加入油水甚多的螺蛳汤与米粉一同享用，形成了螺蛳粉的雏形。

第三种说法：

1980年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州到了一家快要打烊的米粉摊点，但用作配米粉吃的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后，大呼好吃。摊主后来再逐步完善其配料和制作，形成了螺蛳粉的雏形。

第四种说法：

柳州人一直喜欢吃螺蛳，在20世纪6、70年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，不像田螺汤有腥味，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种，售价为每碗人民币5分。由于当时的经济条件限制，当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，就是螺蛳粉。

因此，在1983年以前，螺蛳粉这个米粉品种已经就在柳州人的家里了。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其中以解放南路的螺蛳摊档最多。经过不同的改良、加配料，螺蛳粉就成为柳州的经典小吃。

螺蛳粉烹饪步骤：

1、螺蛳粉所配的食材有：干米粉 120克，螺蛳汤料包 65克，酸笋 35克，腐竹加花生 30克，酸豆角木耳萝卜干等35克，辣椒油和白醋各一包，小锅里放适量的水，把干米粉放入锅里

2、水开后大概要煮7-8分钟左右，煮到没有硬芯的程度，倒掉煮米粉的水。

3、小锅里重新加入400克的水，放入螺蛳汤料包，酸笋，酸豆角木耳萝卜干等

4、米粉和汤料一起煮开后再煮2分钟，这样米粉里泡在汤汁里，吃起来的时候更浓郁。

5、把米粉和酸笋，酸豆角木耳萝卜干捞到面碗里，如果不烫青菜，汤汁这个时候可以一起放了。

6、汤汁里放青菜烫熟，喜欢什么青菜就放什么，螺蛳粉店里烫生菜比较多，不过我家今天只有苦麦菜，烫出来也好吃的。

7、螺蛳粉上铺上青菜，放上花生和油炸过的腐竹，淋上汤汁，一碗美味的螺蛳粉做好啦。

烹饪小贴士：

正宗柳州螺蛳粉有几个关键：1、必须有酸笋（舌尖上的中国里面那种酸笋）。2、稣脆花生必须有 、3、炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。4、螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳。5、辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。 其他随意。

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