怎么熬羊油羊油才香

买羊肉和羊骨 用水熬煮 放置阴凉处 上面白色的凝结物便是羊油了 手工制作蜡烛 用细苇管为蜡芯，将苇管蘸牛羊油，连蘸数层后，再用刀削圆，外敷颜色，并写上字，即制成蜡烛 做花卷 把和好的面擀开,擀的薄薄的,然后把羊油和葱末,盐拌到一起,然后摸到面上面,之后卷起来,呈条状,最后用刀切成一小段一小段的最最后放到锅里蒸 切记:吃的时候一定要热透,不然洋油会腻在一起,膻的很! 武陟油茶 原料配方：面粉5千克花生米15千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克盐500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克 制作方法： 1将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛；将芝麻过筛后炒成深**，再碾碎；将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子；将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。 2将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅，即成为可食用的油茶面。 3食时可分冲食、煮食、冲食时，须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊，再用100℃的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可对热水食用。一般50克油茶面可对热水400克。煮食时，先将油茶面用少量凉水搅成糊，再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。 产品特点：咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。 主料：小麦面粉2300克 羊油1000克 辅料：花生仁（生）50克 调料：小葱25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各适量 制作工艺 1 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣； 2 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味； 3 将花生仁放入，炸黄捞出； 4 盆内添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净； 5 面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩**时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩； 6 将花生仁剁成小粒； 7 将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出； 8 吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。 工艺提示 1 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美； 2 鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。 食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 此品为冬令补品，宜作早餐。 食谱营养 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。 食谱相克 花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。 历史文化 油香味鲜，佐馓子同食，风味更佳。 河南羊肉烩面 介绍如下： “河南羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道 工序中又有若干个小步骤。笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中 原料用量均以50碗计）。 熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精盐、料酒各适量 制法： 1羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出； 羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁 香用纱布包住，制成香料包。 2将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续 煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45 千克）。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

羊油，徐州独具特色的调味料，是用白色羊板油加辣椒酱炼制而成。用它配在羊肉汤、羊肉面、烧羊肉、炖羊肉，以及羊肉火锅中，增香提味，辣而不呛。就像猪油拌饭中的猪油，西方人抹面包用的牛油一样，特殊的香味极美。只是徐州人将熬熟的羊油中加了一份辣，这样不仅能掩盖住羊肉的膻，还会让各类羊肉菜品吃起来更加的豪迈过瘾。”

羊油的做法

1锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒，刚开始会有羊板油自带的一些水份

2继续翻炒至水份蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小

3小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出

4当锅中的油渣呈干瘪**时，说明油已经出尽，此时就可以关火了

5当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除

6加入辣椒酱、花生油和盐，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌

7等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火

8关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中

9等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存

烹饪技巧

1、羊油炼好凉后会凝固成块状，加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开，容易取出；

2、做羊油要加辣椒酱，不要用辣椒面，辣椒面太干，也不如辣椒酱细致，这样做出的羊油口感也更平滑；

3、辣椒酱，买酱菜的地方有卖，买2-3块钱的就行，羊板油，卖生羊肉的地方都有，我买了10块钱的；

4、熬制羊油的整个过程都要用小火，火太急有焦糊味熬出的羊油可就不香了；

5、做好的熟羊油冷却至凝固，变成桔红色的块状，放入冰箱冷藏冷冻保存都行，吃半年是没问题的。

食材：羊油400克、干红辣椒面100克、芝麻少量。

1、将新鲜的羊油（400克左右），用温水洗净，切成小块；

2、把干红辣椒面，放在一个耐高温的大碗里，加入半勺炒熟的芝麻碎（增加香味），拌匀。

3、炒锅里加入半碗清水，烧开，放入羊油翻炒；

4、转小火，慢慢熬制，用铲子翻动，使羊油受热均匀，慢慢的蒸发水分、溢出油脂；

5、当油渣变成焦**，浮在油面上时，把油渣捞出丢掉；

6、关火，把熬好的羊油，慢慢地倒进辣椒面上，一边倒入一边用筷子轻轻地搅拌，一次少倒一点，分多次倒入，防止辣椒面遇热油溢出；

7、在羊油辣椒凝固之前，要用筷子经常的搅拌一下，使辣椒面能均匀地分布在羊油中；

8、当羊油辣椒油完全凝固后，用刀在羊油的表面，十字花刀划开。

9、把凝固的羊油辣椒油分成小块，放入保鲜盒（或保鲜袋）里，放入冰箱冷藏，随吃随取。

用料

羊板油    克  

个  

八角    个  

炼羊油的做法

板油切小丁

洗净锅，开火，放入切好的羊油

油渣焦黄即捞出

油渣上撒盐、辣椒、孜然等调味

摸油锅不烫手时，把油盛出，放凉后变白！

方法1

锅里什么都不要放，把羊油直接切下来，放在煎锅里小火煎，煎出来的油倒出来，凝固以后就可以了。

方法2

连肉一起煮,汤上面的一层就是油,冷却后结成一层羊脂,取出就是油,随吃随化即可,也可用羊尾及肠油单炼

羊油因凝点低,糊嘴,口感不好,另有膻味,很多人不喜欢,其实有些菜离了羊油还不好吃,如火锅,北京的麻渣正宗应是羊油炒的

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