这段时间做病号饭，点名要吃猪肘子，做了起码10个猪肘子，所以可以给你分享一下：
材料：猪肘子一个，姜一块，两勺白糖，两勺油，4-5勺酱油，一小碗水
步骤：
1猪肘子清理好，用厨房用纸吸干水待用；
2热锅，放入白糖和两勺油，糖化时放入肘子，将几个面煎成金**，放入拍碎的姜块（如果你喜欢八角大料的话，也可放一些进去，不加也没有关系，不影响味道），加酱油和水，烧开；
3倒入高压锅，根据肘子的大小煮35-45分钟（电压力锅选择蹄筋那档，如果没有压力锅，就炖两个小时，但水就要一次放到位，不能中途加水），关火；
4让高压锅自然冷却（这样的味道更好），打开盖，把肘子连同汁水在放在火上收汁，直到汁水浓稠，都挂在肘子上。
5-1自然冷却，切成片，拍个蒜，加醋，酱油和香油调个汁，肘子倒入拌拌即可食用。
5-2当然你也可以热着吃，这时的皮香滑软糯。
5-3凉后切成片，葱丝，黄瓜丝，香菜，洋葱，卷入自己摊的饼里，加些面酱超级好吃！
希望你一次成功，我自己也是第二次才做的很成功，因为咸淡，火候确实不好掌握！
祝你胃口好！
1、把老汤倒入锅内烧开，加入泡辣椒20克、 郫县豆瓣20克、 姜40克、 蒜15克、 黄酒10克 、米醋15克、白糖15克、 酱油8克 、肉汤100克。
2、然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火，把芡汁均匀浇在肘子上，撒些葱花稍作点缀即可。
蒜泥肘子汁调制方法：
1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。蒜泥酱汁的做法：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
调配姜汁肘子的汁的方法如下：
原料：泡椒适量，郫县豆瓣适量，姜适量，蒜适量，黄酒适量，米醋适量，白糖适量，酱油适量，油适量。
步骤：
1、将适量的泡椒和郫县豆瓣剁碎，姜、蒜切成细末备用；
2、锅中放入适量油，油稍热后，放入泡椒和郫县豆瓣中小火煸香；
3、翻入适量姜末，蒜末煸炒20秒左右；
4、放入适量酱油和黄酒炒十秒左右；
5、放入适量白糖、米醋，煮五秒左右即可。
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