鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。
鲈鱼：
体较长，前部平扁，粗大，亚圆筒形，向后渐侧扁细小；背缘和腹缘浅弧形；背缘和腹缘浅弧形，躯干前半部稍高，腹鳍基部处体最高；尾柄低长。头宽大，平扁，背缘浅弧形，与上颌相交约25度，头部腹缘浅斜。吻宽大，圆钝，吻长约为眼径2倍。鼻孔2个。眼小，圆形，上侧位，距鳃盖骨后缘略小于距吻端2倍。
中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼（日本真鲈、花鲈），其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。
日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。
主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海；中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆；头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重15-25公斤，最大个体可达15公斤以上。
海鲈鱼 外形特征 各个鳍和背上黑斑点(4张)
吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。
前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。
体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。
臀鳍硬棘3枚；臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。
鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。
生活习性
性凶猛，以鱼、虾为食。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种
分布范围
主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。
科属区别：加州鲈鱼属于太阳鱼科黑鲈属，鲈鱼则属于真鲈科花鲈属。体形区别：加州鲈鱼的体形是纺锤形，鲈鱼的体形更长更扁。颜色区别：加州鲈鱼的背部呈墨绿色，鲈鱼的背部呈褐色。加州鲈鱼的腹部呈白色或淡**，鲈鱼的腹部呈灰白色。体型区别：鲈鱼的体型要更大一些。 一、加州鲈鱼和鲈鱼一样吗
加州鲈鱼和鲈鱼的名字比较接近，容易让人误认为二者是同一种鱼。其实并不是，加州鲈鱼和鲈鱼并不一样，二者是不同的两种鱼。其实，从它们所属的类别方面就可以明显看出来二者不是同一种鱼，虽然它们都是鲈形目的，但二者的科和属并不相同，证明二者是不同的鱼种。另外，二者在外观方面也有一些不同之处，仔细观察的话就可以发现，区分二者的话可以从这些不同之处入手。
二、加州鲈鱼和鲈鱼有什么区别1、科属区别：上文已经介绍过，加州鲈鱼和鲈鱼虽然目相同，但科和属是不同的。其中，加州鲈鱼是太阳鱼科黑鲈属的，鲈鱼则是真鲈科花鲈属的。
2、身体形状区别：加州鲈鱼和鲈鱼的身体形状也有一定的差异。总体来看，加州鲈鱼的身体形状接近纺锤形，而鲈鱼的形状则是比较长，比较扁的。
3、颜色区别：从外观来看，颜色也是二者的重要差异之一。加州鲈鱼的身体背部是墨绿色的，鲈鱼的背部颜色则是褐色的。加州鲈鱼的腹部颜色是白的或淡黄的，鲈鱼的腹部颜色接近灰白色。
4、体型区别：加州鲈鱼和鲈鱼的体型大小也有一定的差异。加州鲈鱼的体型稍微小一些，体长范围一般在25-35厘米之间。鲈鱼略大一些，体长范围在30-40厘米之间。
5、别称区别：二者还各自具有不同的别名。加州鲈鱼的别名有“大口黑鲈”等，鲈鱼的别名则是“花鲈”、“花寨”等。
鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克、眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。桂鱼体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。 鲈鱼 桂鱼扩展资料鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。根据已故加拿大学者“Nelson”1994年统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已约150种计，十多年应已增加超过1500种，目前全球已命名的鱼种约在32100种。鱼主要分为：热带鱼、温带鱼和冷带鱼等水类鱼分为：淡水鱼和咸水鱼
鲈鱼并不是指一个种类，有很多鱼种类都可以被称之为鲈鱼，比如说在我们日常生活中，经常见到的有海鲈鱼，还有松江鲈鱼，还有大口黑鲈，河鲈等，都是可以被称之为鲈鱼，主要分布在太平洋，还有通海的淡水水体，在中国主要分布在黄海，渤海。
鲈鱼的形态特征，这种鱼类体比较长，一般都在30到40cm之内，并且侧面呈扁状，体背上有细小的鳞片，并且比较粗糙，颜色为青灰色，在腹部颜色为灰白色，喜欢生活在温带海域之内，在中国，东南亚都有分布，并且生活在海水，咸淡水和淡水中都可以，鲈鱼在中国作为非常凶狠的食肉性鱼类，他的食量是很大的，既可以在淡盐水中生长，也可以在淡水水域生长，鲈鱼的营养价值还是非常高的，在中国鲈鱼就作为四大名鱼之一。
在中国的一些省份，比如说辽宁秦皇岛等地，鲈鱼的分布范围是非常广的，因为它的营养价值高，所以说受到了很多人们的青睐，而且在一些餐厅，酒店都可以见到他的身影，这种鱼的品种不像其他鱼品种那样刺非常多，他的刺是非常少的，而且肉香甜可口，有浓郁的香味儿，所以说在西餐厅也可以见到它的身影，它其中含有非常丰富的优质蛋白，还有一些维生素，矿物元素等，可以起到补肝益肾的效果，其中所富含丰富的铜元素，可以维持我们身体中神经系统的正常发育，还有物质的代谢功能，适当的吃一些鲈鱼，对于一些肝，肾功能有障碍的人，也可以起到适当的补充效果。
以上就是为大家介绍的鲈鱼是什么，这种鱼的分布范围是非常广的，并不是指一种鱼类，作为中国四大名鱼之一，营养价值高，受到很多人们的青睐。
扩展阅读： 鲈鱼 鲈鱼是什么
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