鹅肉怎么弄好吃

客家卤鹅

用料

鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升

做法

锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香

继续小火加入盐、生抽、柱候酱

将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

铁锅靠大鹅

用料

大鹅半只；玉米油适量；青葱两根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一块；香叶两片；桂皮一小块；干辣椒半个；料酒适量；酱油、生抽适量；盐、糖适量

做法

清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出

黑铁锅开火入少量油开始翻炒

炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～

炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～

大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠15小时左右～（中途如水量不够需加开水）

直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～

红烧鹅肉

材料:

鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

做法:

1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味

2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。

3、大火烧沸30分钟，撇浮沫。 转小火，一个半小时。

4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。

蜜汁叉烧鹅肉

材料:

鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜

做法:

1先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；

2腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；

3腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；

4然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；

5在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。

香辣炖大鹅：

准备用料：大白鹅1只、油少许、盐适量、大葱1根、鲜姜8片、干红辣椒5只、花椒粒3g、八角1个、生抽酱油30g、老黄酒450g、冰糖8块、粉皮2张、水适量

1、整只大鹅摘洗干净，斩成块。

2、煮锅放水烧开后将鹅块放入。

3、开锅后煮5分钟是为了去除血沫。

4、待肉收紧后捞出。

5、放在容器内备用。

6、另取炒锅，放入少许的油。

7、将冰糖放入，小火炒糖，待糖融化发泡。

8、立即将鹅块放入翻炒着色。

9、放入酱油翻炒。

10、加入老黄酒烧开锅。

11、放上调味料。

12、加入适量的水，盖过肉块盖上锅盖。

13、大火煮开小火炖。

14、2个小时后鹅肉已熟。

15、放上提前用温水泡好的粉皮并把粉皮切块。

16、加入适量的盐。

17、粉皮透明软了就可以出锅了。

18、成品。

1、将鹅肉切成小块，鹅肉放入水中，煮开撇去浮沫备用。

2、锅内放入一勺油烧热后下葱段和生姜片爆香。

3、将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味。

4、加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖、桂皮、八角。

5、倒入20毫升左右生抽和5毫升左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮。

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