客家卤鹅
用料
鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖板栗般大小;姜蓉蒜蓉的三分之一左右;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升
做法
锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香
继续小火加入盐、生抽、柱候酱
将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好
放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿,中途要间歇翻动鹅
大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起
小火继续加热,边翻动鹅,让其沾满汁,直至锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可
铁锅靠大鹅
用料
大鹅半只;玉米油适量;青葱两根;姜六片;花椒15粒左右;大料一粒;干橘子皮一块;香叶两片;桂皮一小块;干辣椒半个;料酒适量;酱油、生抽适量;盐、糖适量
做法
清理过的大鹅剁块,放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
黑铁锅开火入少量油开始翻炒
炒至微焦除盐外依次放入调料,继续翻炒~
炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠~
大火炖半小时后加盐,调至中小火炖靠15小时左右~(中途如水量不够需加开水)
直到汤汁靠干,加少量碎青葱,装盘可以尽享美味啦~
红烧鹅肉
材料:
鹅肉,五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟,可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里,加入两杯黄酒一杯醋,两片姜,一次加足量的水。
3、大火烧沸30分钟,撇浮沫。 转小火,一个半小时。
4、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓,加少量盐调味。
蜜汁叉烧鹅肉
材料:
鹅腹肉,叉烧酱,葱,蜂蜜
做法:
1先将里鹅腹肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时,或者盖上保鲜膜,放入冰箱过夜更好;
2腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀;
3腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干;
4然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟;
5在烤盘底部垫上锡纸,然后将叉烧肉放入烤箱,用180度的火力烤30-40分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10分钟,或者看到表面微微焦红上色即可。
香辣炖大鹅:
准备用料:大白鹅1只、油少许、盐适量、大葱1根、鲜姜8片、干红辣椒5只、花椒粒3g、八角1个、生抽酱油30g、老黄酒450g、冰糖8块、粉皮2张、水适量
1、整只大鹅摘洗干净,斩成块。
2、煮锅放水烧开后将鹅块放入。
3、开锅后煮5分钟是为了去除血沫。
4、待肉收紧后捞出。
5、放在容器内备用。
6、另取炒锅,放入少许的油。
7、将冰糖放入,小火炒糖,待糖融化发泡。
8、立即将鹅块放入翻炒着色。
9、放入酱油翻炒。
10、加入老黄酒烧开锅。
11、放上调味料。
12、加入适量的水,盖过肉块盖上锅盖。
13、大火煮开小火炖。
14、2个小时后鹅肉已熟。
15、放上提前用温水泡好的粉皮并把粉皮切块。
16、加入适量的盐。
17、粉皮透明软了就可以出锅了。
18、成品。
1、将鹅肉切成小块,鹅肉放入水中,煮开撇去浮沫备用。
2、锅内放入一勺油烧热后下葱段和生姜片爆香。
3、将鹅肉和五花肉放入煸炒,放入10毫升料酒,去腥味。
4、加入适量热水,和肉差不多平为好,放冰糖、桂皮、八角。
5、倒入20毫升左右生抽和5毫升左右老抽拌匀,盖上锅盖中小火焖煮。
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