灌香肠切肉是切丝还是切丁比较好

灌香肠的肉可以切条，也可以切肉末，还可以切肉丁，一般情况下灌香肠都是切肉丁或肉末，肉丁的口感吃起来比肉沫的要好一些，这个具体看个人的喜好。如果是切条也不能切太大，切太大的话灌制的时候容易把肠衣搓破，而且也不容易入味儿。

灌香肠切肉比较考验体力，一定要让肉质比较的细碎，在灌的时候避免出现较多的空气在香肠里面。灌好的香肠一定要打结紧，避免香肠晾晒的时候散开了，打结后的香肠也方便取用，吃的时候直接切一节下来。

注意事项

1、手工灌香肠多少都会有空气进入，所以需要在有白色气泡的地方用针扎上一些小孔，再按压一下气泡就出来了，这样晒出来的香肠不会凹凸不平，切的时候也不会散开，因为手工做香肠都会有空气进入。

2、灌肠的时候肠衣浸泡半小时，一定要里外冲洗干净，怕有异味的，可以用白酒加水泡半小时。

灌香肠的肉一般是切片。

灌香肠用切肉还是绞肉都可以，但是两者的口感差距还是比较大。灌香肠的肉切出来肯定不如绞肉机出来的肉细腻，但口感上没有好坏，像老年人就比较喜欢切肉，他们觉得自己做更放心，而且肉丝不容易塞牙缝;年轻人喜欢绞肉，觉得比较方便，效率高。

灌香肠的方法

灌香肠需要准备料酒，白糖，鸡精，花椒，小肠以及瘦肉，先把瘦肉切细，加一些料酒，白糖，鸡精，花椒，盐，用手揉搓均匀，再把灌香肠的机器固定在桌子上面，肠子接在机器上面，然后再把肉放进去，用手摇动把手，让肉灌进肠子里面。

肠子是需要用温水一直浸泡着，这样不容易出现破裂情况，再把空气排掉，动手把香肠弄均匀一些，这样外观就会更加好看，用细的线把香肠捆成一截一截的，然后放在晾衣架上挂起来，放到通风的地方，吹上几天就可以开始熏了。

大多数情况下，做腊肠的肉一般都是用肥肉和瘦肉腌制而成的，在腌制之前，都会将肉切碎。那么做腊肠的肉切片还是切丁好呢？下面让我们具体来看看吧！

灌腊肠的肉是切片还是切

都可以，切成小块的，碎的就行。

自制腊肠可以切片，切那种一片一片长长的，这样灌起来也方便快捷，肉末不要灌到肠子里。

自制腊肠可以切丁，因为在晾干的过程中内部必须有流动空气才不容易坏掉，肠皮在灌肠次日用针扎眼，为空气打开流动通道，但是，自制的切丁容易散。

其实可以把肉弄到菜市场，那里有把肉绞成大点的肉片的机器，很省时省力。

做腊肠的肉切成什么样最好

肉切指甲大的块后加调料，把绞肉刀拿掉在灌肠就OK啦。

灌香肠用的肉，要切成块或者切片。

再用绞肉机往肠衣里灌的时候，要把绞肉机上的刀片卸掉。要不然绞烂了，就灌不成香肠了。

其实还有一个简单的方法，就是找个大一点的塑料瓶子，剪掉底部一块，做成一个漏斗，用它灌，也非常快。这样就没有绞烂肉的危险了。

腊肠的做法

用料：

主料食盐150g

调料十三香45g辣椒粉200g花椒粉50g白酒200ml白糖50g

步骤：

1干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

2花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

3十三香粉一包。

4盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

5灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

6肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

7一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

8灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

9灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

10灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

想要做出紧实有嚼劲的香肠，自己动手去切肉，不要切得太小，建议切片或者切小条，这样处理后灌香肠时，才更容易灌紧实，而且肉和肉之间相互缠绕在一起，晒干后切片不容易散开。

亲戚们灌的香肠基本上都是切薄片，做出来的口感都很不错，你若还没有开始做，可以试试这样切肉，效果肯定好。

小贴士

一定不要绞成肉末，也不要绞成肉丁，另外切得太大也不建议，这样做的话会妨碍后面灌肠，做出来不够紧实，那么做出来的香肠也会松散容易一切就烂；

还有切肉之前，要确保猪肉表面没有水分，最好清洗后擦掉水分，再悬挂起来晾一晾，这样做出来不怕发黑发臭；

另外灌香肠，要记住一斤肉放盐，一定不要低于10克，也不要高于15克盐，口味淡的话放10克就可以了，口味重的话在10克的基础上再添加一些，超出15克盐会咸得吃不了。

螺旋香肠

方法一1用烤肉签小心地从香肠的一头中心位置穿过到另一头的中心位置。

2用锋利的刀子，以一定的角度，从任意一头开始切，切的时候刀子的角度要保持稳定，刀刃接近或者碰到中心的烤肉签都不要紧，并且不断转动香肠，直到刀子的位置到达香肠另一端。

3最后，将香肠放到热水中烫一下，然后放到滤器中将水分过滤掉，抽出烤肉签即可。

章鱼形香肠

方法二1在向上的横截面上，切出米字型或者星形的小口。

花型香肠

方法三1找一根吸管，往断面中间插进去，做出一个圆形的花蕊样式。

2 在花蕊边上，用刀子切出均匀的切口。

章鱼香肠做法

材料：小香肠一袋      油适量

1 小香肠切十字刀，切开长度为香肠的一半。

2 锅内入油，加热至七成，入切好的香肠炸。炸的时候不断翻转，使“章鱼触角”都充分张开，就做好了。

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