从菜场买回来的莲藕大多挂着淤泥，看着不够白净但很利于保鲜！首先，我们先用百洁布和清水把每节莲藕清洗干净，备用。
莲藕的外皮粗糙影响口感。我们用削皮刀将外皮削去，这样莲藕吃起来就会又脆又甜了。没有削皮刀的话也没关系。告诉大家一个小诀窍：找一把合适的小勺，刮皮也很快手哦！
第三步，将每段莲藕的两端，也就是靠近藕节的部位切除。这个部位比较硬，会影响口感。
第四步，将处理好的莲藕，拦腰切开，一分为二！然后将其中一段，站立放置，沿着莲藕孔的位置一一切片。
第五步，将切好的藕片重新码放整齐，平躺放置，顺着藕孔的方向切条即可！
这样依照藕孔的走势切出来的藕条不仅看着非常完整，粗细均匀，口感也会更加酥脆香甜。切好的藕条可以直接凉拌，或者炒菜！如果买的莲藕较多，切条也是不错的储存方法！您只需要按照上述方法完成切条后，将藕条裹面，过油炸制。炸好的藕条可以直接食用，也可以密封后冰箱冷冻保存备用哦 。
去皮切不碎。
主料；藕500克、胡萝卜30克、五花肉50克、泡发木耳30克。
辅料；蒜末5克、食用油3毫升、盐2克、鸡粉5克、白醋5克。
炒藕片的做法
1、藕去皮切片，胡萝卜、五花肉切片，蒜切末。
2、清水煮沸，藕片、胡萝卜、泡发木耳，焯水30秒，捞出备用。
3、放食用油，倒入五花肉，大火翻炒至变色。
4、倒入葱末、藕片、胡萝卜、木耳，翻炒均匀。
5、加盐、鸡粉、白醋，翻炒出锅，装盘即可。
6、炒藕片成品图。
工具/原料
藕、削皮器、锋利的菜刀、案板
方法/步骤
1
藕的挑选：选择藕要选藕节间距长，外形饱满，可以略带泥土，但是不要太太多湿泥。压秤不说，也看不到是否有暗伤。有内外伤的都要剔除。颜色可选略黄，无异味的（以避免选到经过药水浸泡的藕），如果已经断口的藕，能看到通气孔的，可以选通气孔大的，这样的更加饱满多汁。
2
刚买回的藕新鲜清脆，直接切很容易碎，如果不着急吃的话，可以先存放两天，口感不会有太大变化，而且切起来碎块会少很多。如果等不及了想及时吃新鲜的藕，又该怎么防止产生过多碎屑呢？
3
将需要切的藕放进热水里煮一下，稍稍变色捞出晾凉之后切，也有效果。加热时间不要太长，捞出之后不要着急上手，避免烫伤。
4
选用比较锋利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身 不会轻易摇摆，避免将藕压碎或者是切下过程中将藕片折断。
5
注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按压稳住藕，一手操刀，在手腕稳稳向下用力，稍有往前推的感觉。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右摇摆。避免来回推拉用力。
6
切好后及时泡水，水中可适当滴几滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。过程中也可以加点醋，越早加越好，可以增白也能增加藕的清脆感觉。
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