私房酱烤扒皮鱼的做法步骤
1
准备食材：扒皮鱼三条， 酱香小酱一瓶， 少量盐，辣椒面，孜然
2
1扒皮鱼洗净去除内脏， 鱼身两面改刀
3
2 加入少量料酒，盐， 辣椒面。 孜然，葱姜腌制30分钟
4
3 抹上香菇小酱放入烤箱。180度20分钟，中间拿出来两面抹酱
5
最后装盘，再加点香菇酱就好了，味道很不错，鲜香美味，带着烧烤的味道！
6
这个鱼肉质比较粗一些，鱼刺大，吃起来会省事很多！
扒皮鱼做法很多，不过我最喜欢 红烧扒皮鱼 ，好吃很解馋。
用料 ：扒皮鱼 两条 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量
姜 3、4片 青椒 2个 豆瓣酱 1汤匙 糖 1小勺
步骤：
1、鱼洗净后放到大的器皿里，用刀在鱼表面划刀口，这样比较入味，在刀口里可以放入姜片去腥提鲜，再倒入酱油、料酒，再撒上盐和糖，腌制20分钟
2、在油锅倒入油，油可以比平时的量多一点
3、油热后把腌好的鱼放进去煎炸
4、可以两条鱼同时煎炸，两面都要煎炸，翻面时要小心不要把鱼弄断，这样的鱼比较好看
5、两面呈金**时，放入豆瓣酱，你要放太多这样口感会咸
6、再加入少量的水煮5分钟左右，
7、待鱼熟后放入青椒翻炒一下
8、出锅
：
扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科） Navodon septentrionalis，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
参考资料：
原料： 扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐适量。
扒皮鱼干做法：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。
4进入烤箱烤至35分钟，取出撒上小葱花即可。
1、主料：扒皮鱼适量。
2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量。
3、配料：花椒适量。
4、大料适量、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。
5、扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味。
6、姜切片葱切段备用。
7、锅中倒入油。
8、油温热后，放入扒皮鱼两面煎制。
9、放入葱花和姜片炒香。
10、倒入适量料酒和酱油。
11、倒入清水，莫过鱼身即可。
12、放入蒜瓣和干辣椒。大火烧开，转小火。
13、炖至汤浓，放入适量盐和鸡精出锅即可。
扒皮鱼 3条、葱、姜、蒜、料酒、酱油、五香粉、鸡精、白糖、番茄沙司
做法
编辑
1扒皮鱼洗干净，用剪刀剪去周边的鱼翅膀。
2用刀斜划出几道。
3放在一个容器里加入切好的葱姜蒜，料酒，酱油，五香粉和鸡精腌30分钟，中间来回翻几次。
4把扒皮鱼均匀的扑上淀粉。
5锅里多放些油烧至筷子插进去有很多小泡冒出来就可以入油锅炸了，中火炸大约五六分钟至两面金黄即可。干炸的这样就可以吃了
主料：扒皮鱼500克
调料：猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克
制作方法
编辑
1 将扒皮鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5 将蒸好的扒皮鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6 熏至鱼段呈金**时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成食时蘸辣椒油。
1 鱼洗净，在鱼身划几道口子（最好分来几段好入味）。
2 热油锅，下葱姜蒜，爆香。
3 放入鱼，加入味极鲜。热白开没过鱼，盖锅盖大火3分钟后转中火慢炖。
4 汤汁下到三分之一后，放入料酒再炖5分钟，就可以出锅了！
5 将汤汁淋上即可，大吃特吃！
1 扒皮鱼让商家代为杀好并扒皮，回来处理干净；
2 然后砍成适量大小块；
3 砂锅中放一碗水，放姜葱；
4 放多一点的盐；
5 冷水下扒皮鱼块；
6 中火煮开后转小火煮5分钟至熟即可！
扒皮鱼为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。好吃的扒皮鱼做法有哪些呢下面是我给你整理的扒皮鱼的做法大全。
一、柠香茄汁扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
扒皮鱼的做法
1将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金**捞出备用。
4另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺
二、豆豉扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼适量，豆豉
扒皮鱼的做法
1在锅里加入适量的油，然后把鱼炸熟。
2把锅里的油倒出后，把豆豉加进去，然后把炸好的鱼放进去，翻炒即可。
三、泡椒扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
四、红烧扒皮鱼的做法
扒皮鱼的材料
扒皮鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
扒皮鱼的做法
1、扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油)，放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
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