牛肚怎么做才烂

牛肚想煮的烂，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。（煮的时候最好放点盐，生姜，酒，去掉味道。）

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃、毛肚），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚补胃汤

制作材料：

主料：牛肚1000克

辅料：荷叶20克

调料：茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克

做法

1 先将牛肚初洗一次；

2 将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；

3 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；

4 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；

5 再将牛肚放入，加水浸没；

6 旺火烧沸后，改用中火煮；

7 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；

8 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；

9 将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。

功效：

补气、健脾开胃、营养不良、子宫脱垂

牛肚是牛的胃。牛一定有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，皱胃是牛的真实的胃。

瘤胃又被称为毛肚，网胃被称为麻肚，瓣胃被称为百叶胃，最后一个则是牛的胃部，这个部位主要消化粮食。

牛百叶和牛肚子不是一个部位，但都属于牛的胃，两者的功能有一定的差异，牛肚子是牛的消化器官，牛百叶是食物的储藏室。

牛肚好吃但清洗牛肚也是有技巧的，买回来的牛肚可以提前在冷水中浸泡二十分钟，这样可以除掉牛身上的杂质。

牛肚浸泡完以后，把牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，取适量的碱面，反复揉搓，这样可以除掉牛肚上的一些污垢。

涂抹在牛肚上的碱面一定要均匀，大约揉三分钟左右，用水冲洗干净，这样就差不多了。

用面粉可以起到去掉牛肚上面赃物的作用，如果家中没有面粉，这个时候可以选择用粗盐代替，粗盐揉搓几分钟，大约两三分钟就可以用水冲洗干净了。

猪肚上最肥厚的部分，在猪肚的上部，近似三角形……一般叫“肚头”、“肚仁”。

肚领就是肚梁，肚梁一般针对牛羊肚而言，肚，一般是指动物的胃。肚梁是牛、羊大肚中横着长的一绺肚梗，非常厚实，很好辨认。

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