鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是相当重要的排毒器官，这是吃鱼要摘除鱼鳃的重要原因。
另外，由于环境变化，导致部分水域和生态植物链污染，以及少数人在养殖、运输、贮存过程中添加违禁药品，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，这样更多的毒素会存留在鱼鳃中，吃时更加要洗净摘除了。
扩展资料：
鱼身上最好不要吃的地方:
1、很多鱼胆都是有毒的
比如胆毒鱼类。常见的胆毒鱼类包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼(花鲢、鳙鱼)。在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。
2、据说鱼鳞中有胶原蛋白
能美容养颜，不能丢。有倒是有，但含量还不如猪皮。而且，胶原蛋白也不是什么优质的蛋白质，并不能被人体直接吸收利用，美容养颜的作用更无从谈起。如果很喜欢鱼鳞特别的口感，吃吃也无妨。
3、鱼籽是鱼的卵
鱼籽中含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助。但因为卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是卯足劲儿吃的话，就容易长胖，对控制血脂实在不利。
参考资料：
1、不能。2、鱼在水中生活时是通过鳃来呼吸的，水中的氧气通过鳃进入鱼的身体，而水中存大量的细菌和奇生虫，通过鳃时被过滤的细菌粘在鳃丝上。鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，其中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，所以说要吃鱼头，就必须要把这个鱼鳃给去除掉。
鲟龙鱼的鱼鳃可以吃，但要清洗干净。
鲟龙鱼菜谱
红烧鲟龙鱼
材料：鲟鱼，泡椒，泡姜（没有泡姜普通姜也可以），葱，蒜，盐，胡椒粉，料酒，老抽，火锅底料，白糖，香醋
做法：
1、鲟鱼洗净，切块。盆放水加盐，放入鱼块，清洗，可以有效减少血水和腥味。清洗好的鱼块捞出备用。
2、鱼块放料酒、盐、姜、葱、胡椒粉抓匀腌制15分钟。
3、准备辅料：泡椒、泡姜或姜切小粒，蒜拍碎，火锅底料切一小块（根据个人口味放）。锅中放油，煸炒辅料，炒出香味后，锅中加水。
4、锅中水开后，将腌制好的鲟鱼块放入锅中，炖煮10分钟。
5、10分钟后开始调味，根据锅中汤汁味道的咸淡开始调味，老抽少许上色，加入适量的盐，汤，香醋，继续炖煮10分钟。10分钟后出锅即可。
注意：鲟鱼爽脆的鱼骨是鲟鱼的一大特点，鱼头中是软骨，可以吃的
香辣鲟龙烤鱼：
用料：活鱼1条
腌料：料酒，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，糖，盐，豆瓣酱，食用油
配菜：土豆，斤菜，菜花（喜欢什么放什么）
做法：
鲟龙鱼1条，清洗干净后，从腹部那儿竖向切开，但不切断。鱼身后背均划上几下，方便入味。把鱼放入容器里，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺豆瓣酱，2勺食用油，少许胡椒粉，少许盐，少许糖，把调料混合，给鱼全身里外都涂抹上，腌制20分钟。
烤盘铺上锡纸，把鱼捞出摆放在烤盘上，烤箱180度烤20分钟。腌制鱼剩余的酱汁不要扔，留用。备一些你喜欢的配菜，用的土豆、斤菜、菜花，处理成小块，土豆开水焯3分钟，菜花和斤菜焯1分钟，焯过的蔬菜再烤口感比较嫩，蔬菜捞出放入腌鱼的调料里，如果蔬菜较多，感觉酱汁不够用，可以凭量再加些调料，把蔬菜拌匀。
时间到了把鱼取出，表面刷一遍油，把蔬菜放在鱼的周围，再次放入烤箱，200度烤10分钟即可出炉。
清蒸鲟龙鱼
在鱼两侧开口，将准备好的葱丝和姜丝塞进鱼体内和两侧开口。
用盐和料酒腌制五分钟去腥。
大火上锅蒸八分钟左右出锅摆盘。
把鲟鱼摆好后，再放一下细细的葱丝姜丝在鱼身上，然后撒上适量的生抽，蒸鱼豉油和鱼露。
将油放在锅里加热，再根据自己的口味往油里面加一些干辣椒和花椒，当油热至合适的程度，里面的辣椒会微微变黑。
将热油直接浇在鱼身上即可。
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