材料准备：
螺丝、姜片、辣椒、八角茴、料酒、酱油、鸡精、盐、油、水葱叶。
制作步骤：
1、锅内放油未红先炸姜出味；
2、紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒；
3、至水干后放料酒、酱油再炒，然后放水焖熟；
4、留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅；
5、制作完成。
辣爆螺丝 主料:活螺丝配料:干红辣椒丝,香菜,葱姜少许 1首先把活螺丝在清水里浸泡!让螺丝吐出杂物"(大约1个小时) 2烧水把螺丝煮熟!在煮的过程中加盐和葱姜口味重轻自己把握(3分钟) 3螺丝捞出备用,先放豆油少许,油开之后把干红辣椒丝煸炒(注重不要炒糊)辣味自己把握 4用炒干红辣椒丝的油爆炒螺丝,在加少许盐煸炒大约1分钟加如炒好的干红辣椒丝和香菜 在炒大约半分钟好了
1 先飞水(放到水里煮),去腥；2 泡椒泡姜切成颗粒,小红辣椒、青辣椒切成颗粒状；3 大火，下油（比平时做菜稍微多点），下泡椒泡姜，小红辣椒、青辣椒，炒香放螺丝，4 起锅放盐（多点）、味精、香油、糖，勾芡，
麻辣螺丝
材料：
螺丝2斤，大蒜2头，生姜一块，桂皮少许，香叶5片，干红辣椒适量，花椒1小把，麻椒一小把，料酒少许，食用油少许，甜面酱1汤勺，味极鲜1汤勺，蚝油一汤勺，盐少许，开水适量，八角4颗，孜然粉适量。
做法：
1螺丝买来洗净，控干水分，然后把螺丝放入锅里，加适量水，加生姜片、香叶、桂皮、料酒煮开后，再大火煮10分钟。担心螺丝不干净以及怕含有寄生虫，我每次都用沸水煮几分钟。加点香料和料酒，可以去腥。
2锅里放入适量油，油热后放入麻椒、花椒、八角、生姜片，干红辣椒煸出香味。我一般放的红辣椒比较多，个人感觉辣一点比不辣的更好吃。这个看个人口味，适量增减辣椒。
3倒入螺丝爆炒。最好买那种人家把尾部已经剪去的螺丝，这种螺丝不但干净，吃着也方便，不会吃到沙子。
4加一汤勺甜面酱快速翻炒，然后加入蚝油、味极鲜提味。我用的是家里每个人喝汤的那种汤勺。然后加适量水，以免干锅。最好加点甜面酱，味道会好吃很多，不信你试试。
5出锅前加入蒜片、孜然粉和少许盐提味。个人感觉，蒜片必不可少，一定要加，吃到最后发现，连蒜片都那么好吃，不容放过。孜然粉最好也加点，好好吃
·· 用 料 ··
田螺 500g 泡椒 1把 独蒜 5-7个
仔姜 1块 大葱 5根 姜 1块 七星椒 100g
汉源花椒 1小把 豆瓣酱 2勺 老抽 2勺
料酒 1勺 盐 白砂糖 1小勺 香叶 3片
山奈 2-3个 八角 1个
·· 做 法 ··
1 | 买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
2 | 剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。
3 | 泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。
4 | 热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。
5 | 调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。
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6 | 翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。
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7 | 放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。
8 | 焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。
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9 | 汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。
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·· 小 贴 士 ··
1 | 洗田螺模仿淘米，双手抓一把田螺搓揉。螺壳带泥，尽量多洗几遍。以淘洗的水变清澈为标准。
2 | 田螺因为不易入味，炒时可以多放一些油，或是焖煮时多放些水。一般晚饭时炒好，宵夜的时候拿出来吃是最入味最好吃的啦。记得加热~
·这种螺丝叫做钉螺，是海里面的。
螺丝因为他可以炒，也可以用来煮，所以，风味独特，口感也好。
首先，买回来洗干净，然后锅里放油，烧热，直接把钉螺放到锅里爆炒，然后再放葱，姜，蒜，辣椒，加入盐，酱油，调味，然后就可以起锅啦。
还有一种是，打葱姜蒜，辣椒放好，锅里放油烧热，爆炒，一会儿马上加水，再把酱料放进去煮，把水煮干，就可以起锅啦。
两种味道各不相同，炒的香，煮的入味。
步骤：
把螺丝冲洗干净。
在水中浸泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。
沥干水分。
准备好葱姜蒜。
锅中注入油，爆香花椒。
下入郫县辣椒煸炒出红油。
下入葱姜蒜炒香。
倒入洗净的螺丝煸炒均匀，烹入白酒。
加入糖 酱油 盐和适量的水。
烧至汤汁浓缩。关火，在原汤中泡至1小时即可。
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