如何鉴别窨花茶与拌花茶

窨制是花茶制作的主要工艺，包含了茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺。用花加茶窨制而成的茶为花茶。只有经过一定程序的窨制，茶叶才能充分吸收花香，花茶的香气才能纯鲜持久。窨花茶制作完成后，除一些特殊的以干花瓣加入茶中为特征的花茶，如碧潭飘雪等，花干一般要充分拣除。

拌花仅仅是窨制花茶工艺中的一个步骤。“拌花茶”指减少制作花茶的工艺，或只是在劣等茶叶中象征性地拌一些花干，冒充花茶，通常称这种茶为拌花茶。

窨花茶不留花干，花香高而浓郁，滋味鲜灵持久，冲泡多次仍有余香；拌花茶有花干，闻起来只有茶味，没有花香，冲泡后也只是第一泡时有些低浊的香气，还有一些拌花茶会喷入化学香精，但化学香精的香气与天然花香的清鲜不同，比较刺激和不自然。

茉莉花茶窨制方法的选择与应用：茉莉花茶的窨制工艺的技术原则是要使鲜花在最佳状态下持续吐香，要充分发挥茶坯的吸香能力，通过对工艺过程的水分、温度、空气、时间等控制，以达到有效改善原有的素茶品质，获取茉莉花茶的特有香味的目的。由于来料加工的茶叶种类不一，根据不同素茶的吸附特性，看茶配花，看茶窨茶是生产实践的经验总结，所以在生产茉莉花茶时可根据素茶原料特点和销区的品饮习惯来选择窨制方法。

在生产上，从茶花拌和→静置窨花→通花→收堆续窨→起花→复火干燥，习惯上称一个窨次，高级茶下花量多，分窨次完成窨花，一般三级以上的中高档茶叶选用多窨次，如特级采用三窨一提，银毫与特种茉莉花茶一般采用四窨以上，如四窨一提、五窨一提、六窨一提的制法。

三级以下的中低档茶叶采用一窨一提、半窨一提或一压一提的制法。

自80年代后期，以商业部茶叶加工研究所为主，联合福州茶厂等各大中型花茶厂对花茶的窨制水分、配花量、复火干燥等技术参数进行实验室和生产性的试验，其间各地陆续开展研究与工艺试验，近20年茉莉花茶窨制工艺发生较大的变化，这种变化首先是对付窨茶坯水分的改变，于是有了增湿付窨、不烘坯付窨等，起花后的湿坯是复火后再窨还是直接下一个窨次，因此在二窨以上的工艺方案便有了连窨的制法，如连二窨或双连窨、连三窨或三连窨的提法。

连窨工艺在节能、省本、省工等方面表现了优势。

六窨一提就是说做花茶时,要用一批的绿茶做原料,但鲜花却要用3-7批,才能让绿茶充分吸收花的香味。

花茶窨制(薰制)是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。

花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制工艺的基本原理。正确认识、适用掌握这两个特性，方能加工出优质花茶。

扩展资料

玫瑰花茶的窨制

玫瑰花茶窨制工艺依次为：茶坯处理和鲜花维护、拌和窨花、通花散热、收堆续窨、出花分离、复火干燥、匀堆装箱等。

茶坯选用工夫红茶。要求含水量在4%左右，有余热时付窨。

鲜花进厂后及时薄堆于阴凉通风处，以散热及去表面水，经摘去花蒂花蕊后及时付窨。

配花量为20～25%，拌和堆窨。窨堆高度40厘米左右，经4～6小时后通花散热一天，再收堆续窨18～20小时，及时出花。茶与花分别用低温烘干，在装箱时拼和少量花干，或在茶叶面上铺一些玫瑰花干，或分别装箱，在零售时，铵茶的比例配合花干。

参考资料来源：百度百科-花茶窨制

5次窨制一次提香意思是高级花茶用绿茶为坯要经过窨五次以上窨制

窨制始于明代。产于我国中部、北部低山丛林，庭院或花园多有栽培，耐寒性强，品种繁多，花香馥郁（甜香）持久。

在花汛期间，采当日朵大饱满、花瓣肥厚、色泽鲜艳红润、含苞初放之鲜花，经摊放、折瓣、去花蒂花蕊，用花瓣付窨。分别以烘青绿茶和工夫红茶为茶坯。玫瑰红茶单窨不提花，配花量为20～25%，以热坯付窨，窨后4～6小时通花，散热一天，收堆续窨18～20小时。二级玫瑰绿茶采用二窨一提，配花量50%；六级单窨一提，配花量10%～15%。窨后4～5小时通花散热，收堆续窨5～8小时。起出的共瓣和湿坯分别复火，在成箱时按需求比例拼和（也有不拼花干的）。产品按茶坯原料定级，玫瑰红茶分1～5级，玫瑰绿茶二级外销，六级内销。

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