煎带鱼，裹面粉还是调面糊？学会这一招，保证带鱼金黄酥脆不粘锅
孩子爱吃鱼，尤其是带鱼，那是百吃不腻的，想着家里一两个月没有吃过带鱼，就去菜市场转了转，想买几条带鱼，回来做给儿子吃，其实我也有点馋了。我们这里并不是沿海地区，带鱼平时虽然能买到，但是数量不会太多，并且价格也挺贵的，不算大也不算小的，最少都得20多块钱一斤。好像，也就过年的时候，在我们这里才是带鱼最便宜的时候了。
带鱼应该是最常见的海鱼了，肉质细嫩，味道鲜美，它的做法和吃法也是多种多样的，像干煎带鱼、红烧带鱼、炸带鱼等等都是特别好吃的。在这众多的吃法中，我家最常做的就是煎带鱼了，比红烧带鱼做法简单，比炸带鱼吃着清爽，虽然是油煎，但是用油少，所以即使是夏天吃着也是不油腻的。
说到煎带鱼，有的人喜欢干煎，也就是带鱼腌好以后，什么也不裹就下锅煎了，但是也很大一部分人是喜欢给带鱼裹点东西再下锅煎的，因为给带鱼裹点东西，是可以避免带鱼鱼皮煎破还粘锅的。说到给带鱼裹东西，有的朋友裹面粉，有的朋友呢则调面糊裹面糊，那么正确的做法是什么呢？煎带鱼，裹面粉还是调面糊？学会这一招，保证带鱼金黄酥脆不粘锅。
其实裹面粉和调面糊都不是正确的做法，正确的做法应该是，准备一个干净的碗或者盘子，在里面撒上适量面粉和淀粉，按照1:1的比例混合均匀，然后给带鱼裹这种混合后的干粉类就可以了。因为面粉的口感是比较软嫩的，不过加入淀粉就不一样了，淀粉不仅可以起到固定定型的作用，它还能避免带鱼粘锅破皮呢。
另外煎带鱼也不是不适合裹面糊的，虽然面糊中加了鸡蛋可以增加面皮的鲜香，但是这种面皮太吸油了，刚煎出来的带鱼可能吃不出什么，并且还感觉挺好吃的的，但是放凉以后，或者下一顿继续吃的时候，你就会发现带鱼上面的那层面皮特别的油腻，并且还特别的不好吃，许多人第二顿吃的时候，都把面皮撕下来，只吃里面的带鱼的。
个人习惯不同，不能说哪个最好，因为带鱼好煮，肉也软，习惯挂点面粉。
带鱼洗净，用葱花、姜片、少许盐、料酒腌制，既能减少腥味，又不影响带鱼的美味。
在腌制好的带鱼上贴一点面粉，锅里再加点油，可以快速成型，保持带鱼的完整形状，两面煎至发黄。
个人感觉炸带鱼皮脆鱼软，味道真的不错。如果不加面粉的话，带鱼也可以油炸成型，但是感觉还是比较油腻，鱼也没有那么软，建议用一些面粉油炸带鱼。
带鱼肉质细腻，脂肪少，比其他肉类更容易消化吸收。鱼营养价值高，特别适合老人和儿童食用。肉厚多刺，很适合小孩子吃。具有健脑益智的作用。多吃有利于提高孩子的智力。今天我们来谈谈炸鱼。
一般我们用一层浆糊包裹带鱼，放在锅里炸。那么我们炒带鱼的时候，应该用面粉还是淀粉包裹呢？很多人都犯过错误。怪不得炸带鱼不香不脆。
配料：带鱼、盐、料酒、淀粉、油。
练习：
1去掉带鱼的头、尾和内脏，特别是腹部的黑膜，切成块，清洗干净，沥干水分备用。
2带鱼加入姜片、料酒、盐，用手抓匀，腌制20分钟，用厨纸将腌制好的带鱼晾干。在淀粉盘上滚一层淀粉。淀粉一定要沾的均匀，不能太多。吃多了味道就不好了。
3烧锅里的油。油热到50%的时候，放筷子试试油温。油温合适后，依次加入带鱼，炸至带鱼表面呈金**。
提示：
炸带鱼要用淀粉包裹，用淀粉包裹的炸带鱼皮酥脆，味道香脆。既保持了带鱼肉质细嫩鲜美的特点，又减少了油脂的消耗，不吸收过多油脂。但是用面粉的话，炸带鱼皮不脆，很厚，冷却后会变粘，不好吃就要油。
好吃的炸带鱼准备好了！周末有时间可以试试！
以上观点为个人行为，不代表他人观点。请理解！
炸带鱼，想必很多人都吃过，自己没做过，也可能在饭店里吃过，特别招人喜欢的一道菜，不过要自己做的话，总是做不出饭店的口感，刚炸好的没多一会儿就回软了，口感变得很差，那么有什么方法可以炸好带鱼呢？
说到炸带鱼，有人裹面糊炸，有人拍粉炸，到底哪种方法最好？我专门请教了一下舅舅大厨，他详细给我解说了一番。
大厨说：炸带鱼有两种做法，一种挂糊，一种拍粉，这两种做法都可以使带鱼变得外酥里嫩，因此挂糊也好，拍粉也好都可以，直接吃都很不错，所以不用过于纠结这个问题，只要方法做对了，一样好吃。
大厨还说：如果炸了之后不是直接吃，而是要进一步加工，加上汤汁烧的话，那么就要拍粉炸了，若挂糊炸，等烧汁的时候，裹的一层面糊会掉下来，影响菜品的质量。
炸带鱼时，挂糊好还是拍粉好？现在都懂了吧，两种方法都可行，弄明白了，学会这么做，外焦里嫩！快看看正确做法，下面分享拍粉炸带鱼的做法，学会后，就懂得为什么自己做的炸带鱼总回软了？
炸带鱼
准备食材：带鱼、料酒、生姜、葱、花椒、食盐、胡椒粉、面粉、淀粉、食用油
想要带鱼的口感好味道好，首先要学会挑选带鱼，那种表面银鳞完好，没有异味的是比较好的带鱼；
带鱼炸之前，要记得腌制，腌制时间不能太短，至少半个小时，这样带鱼才能充分入味，味道好才吃着香；
炸带鱼时，不能只炸一遍，记得要复炸一次，这样带鱼炸出来才会酥脆不容易回软；
另外给带鱼拍粉时，不能只用淀粉或者面粉，两种粉都要用，比例是一比一，这样炸好的带鱼才外酥里嫩。
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