鲜虾鱼干蒸肉饼
材料
鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克，生粉、生抽各少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、鲈鱼干切件备用；鲜虾洗净备用；
2、五花腩洗净剁成肉碎，与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟；
3、放上鲜虾和鲈鱼干，入蒸炉蒸10分钟至熟，然后撒上姜丝和葱花，淋上熟油，下少许生抽便成。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
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材料
银鱼，黄酒，甜辣酱2大匙，韩式辣椒酱1大匙，油，姜，蒜
做法
1把银鱼用水清洗泡软，水里加点黄酒。
2甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3油润锅烧热转小火，姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒，不要急于乱翻动，略炒干。
4将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
材料
小鱼干，核桃仁，花生米，熟白芝麻，海苔，白酒1/2茶匙，蜂蜜1汤匙，食用油
做法
1海苔坚果的烘烤过程
2花生米放在一个小碟内，淋入少量食用油
3用筷子把花生米与油搅拌均匀
4小碟放在微波炉中，高火加热1～2分钟至花生米熟透变脆
5核桃仁分布放在微波炉的托盘内，高火加热1～2分钟至核桃仁熟透出香味
6取一片海苔放在微波炉的托盘内，高火加热20秒至海苔变酥脆
7取出海苔，用厨房用剪刀剪成细丝
8小鱼干的清洗与烘烤
9小鱼干放在一个容器内，加水没过鱼干表面，浸泡30分钟左右至鱼干变软
10左手握住鱼干，右手握一根牙签，把牙签插入鱼干的腹部
11轻轻向鱼头处划动牙签，把鱼干的内脏挑出
12所有挑出内脏的鱼干
13处理好的鱼干重新放入容器中，加水没过鱼干，加入1/2茶匙白酒，浸泡10分钟
14左手握小鱼干，右手的大拇指轻轻把鱼腹部残留的杂质搓洗干净
15搓干净的小鱼干用冷水反复冲洗几遍，沥干水分
16小鱼干分布放在微波炉的托盘内，高火加热3～5分钟至小鱼干变酥香
17取出小鱼干备用
18小鱼干的炒制过程
19锅内放入少量食用油，烧至4成热
20放入烘干的鱼干，用铲子翻炒均匀，使鱼干表面均匀的被油包裹
21放入烤熟的花生米
22放入烘好的核桃仁
23挤入约1汤匙蜂蜜
24用铲子翻炒约1分钟，使所有的食材被蜂蜜包裹
25放入剪好的海苔丝
26放入炒熟的白芝麻
27用铲子翻炒均匀即可
材料
鱼干150公克，豆干200公克，绿辣椒3支，红辣椒3支，蒜末1大匙，豆豉1大匙，盐1小匙，糖2小匙，鸡粉1小匙，米酒2小匙，水60㏄
做法
1豆干切条状；鱼干洗净；红、绿辣椒洗净切片；备用。
2热一锅倒入适量的油烧热至150℃，将作法1的豆干条与鱼干分别放入锅中炸酥备用。
3作法2锅中留少许的油，放入作法1的红、绿辣椒片及蒜末、豆豉爆香。
4再加入所有调味料与作法2的豆干条、鱼干以大火炒至收汁即可。
晒干鱼怎么做好吃
主料：草鱼（风干或轻度熏干）500g、姜丝20g、蒜末20g、细辣椒粉5g、葱花5g、黑胡椒粉5g、洋葱半个、大红椒半个、大青椒半个
辅料：生抽2勺、花生油2勺盐（据鱼肉盐分）、半勺五香豆豉100g、耗油300g、香油2勺、高汤300g
做法：
1、用温水将风干或熏干的草鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，建议先浸泡2-3分钟，有利于表面盐渍脱落；将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。
2、依照自己的喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。
3、小火烧锅，入油，放入姜蒜，随后放入细辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味后，倒入鱼干继续翻拌，加入耗油翻拌均匀，记住火不能过大，一定是小火，加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼，大火蒸20分钟。
4、另外起锅，中火入香油，加入洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少许高汤、耗油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开吃。
鱼肉的功效与作用
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含176%、带鱼含181%、鲐鱼含214%、鲢鱼含186%、鲤鱼含173%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含08%、带鱼含38%、鲐鱼含4%、鲢鱼含43%、鲤鱼含5%鲫鱼含11%鳙鱼（胖头鱼）只含09%、墨斗鱼只含07%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
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