酒的种类:
1、白酒
白酒是将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿造而成的酒。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒产地主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。
2、黄酒
黄酒被称为“液体蛋糕”，因其颜色亮黄而得名，是中国最古老的的酒类之一，始于中国，且仅中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒以大米、黍米粟为原料，经酒药，面曲发酵压榨而成，含有21种氨基酸，一般酒精含量为14%-20%。约在三千多年前，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，包括绍兴状元红、绍兴女儿红、山东即墨老酒等。
3、果酒
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
4、药酒
药酒，是将强身健体的中药泡置于酒中的酒，人们认为药酒配制方便、药性稳定、安全有效。因酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，酒是提高疗效最好的一种溶媒许多用其他加工方法难以将其有效成分析出的药物，大多可借助于酒的这一特性而提取出来。这就是药酒历经数十年而不减其魅力的缘由所在。
5、啤酒
啤酒被称为“液体面包”，也是世界上历史最悠久，普及范围最广的酒精饮料之一。啤酒是指利用淀粉水解、发酵产生糖分后制成的低酒精度酒，啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、小麦等）和糖类辅助原料等。
首先，按照香型进行分类，常见的有十二种香型。
分别为浓香型、酱香型、清香型、浓酱兼香型、特香型、米香型、豉香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型白酒、药香型。
平时饭桌上最常见的就是浓香、酱香和清香型。浓香型，也称为泸香型，其特点是香、醇、浓、绵、甜、净。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯这种成分含香量高且香气突出。代表作品有泸州老窖、五粮液等。酱香型，也称为茅香型，属大曲酒类，酱香为主略有焦香，香味细腻复杂，柔顺含泸不突出，代表作品就是贵州茅台。清香型，也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，代表就是汾酒、二锅头。
而不同香型的白酒，可能从包装上并不能看出具体属于哪一类，但是有一个小技巧可以简单的辨识出白酒的香型，通过瓶身上标注的产品标准号。产品标准号通俗讲就是产品生产时所遵循的标准，标准一般是国家或者地方制定的，白酒香型的不同是因为工艺、生产方式的不同，那么不同的工艺自然会有相应的生产标准，那么通过产品上必须要印出的标准号，就可以判断出香型。
某酒瓶身后的产品标准号
下面列举出十二香型可能的产品标准号以供参考：GB/T 107811-2006 浓香型白酒、GB/T 26760-2011 酱香型白酒、GB/T 107812-2006 清香型白酒、GB/T 107813-2006 米香型白酒、GB/T 14867-2007 凤香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒，如果在瓶身上看到了不认识的标准号，在网络上也能找到相应解释。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 —— 白居易《问刘十九》
白酒香型的不同是因为工艺的不同，生产工艺的差别不是本节的重点。我们要关注的是生产方式。
在生活中，也许经常听过粮食酒、勾兑酒等说法，其实这就是生产方式。一般按照国家标准，白酒的生产方式分为三类：固态法、液态法、固液态法。
固态法是用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名固态法，这也是传统酿造法，粮食酒就是固态法白酒。一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯，呈现白色浑浊。这也就使得兑水成为最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。液态法白酒以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名液态法，液态法直接生成食用酒精，其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微，所以液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。而固液态法白酒则是将固态法白酒和液态法白酒按一定比例混合，就是俗称的勾兑酒。
1、按照原料分类：白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等。
2、按照使用酒曲分类：可以分为大曲酒、小曲酒以及麸曲酒。
3、按照发酵方法分类：可以分为固态法白酒以及液态法白酒。
4、按照香型分类：可以分为浓香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、清香型白酒等。
白酒的简介
白酒是世界八大蒸馏酒之一，作为中国特有的一种蒸馏酒，它具有酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高等特点。
白酒以高粱、小麦、玉米等粮食做为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成。白酒作为人们日常饮用的食品，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准。
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