长江黑洄鱼是凶猛肉食性鱼类，且是夜食者。体长50毫米的幼鱼以浮游类、毛翅类、双翅类等的幼虫为食；成鱼完全以鱼为食。几乎无选择性，在食物缺乏时相互残食。
人工养殖经过苗种阶段转食驯化后，以配合饲料为主，其粗蛋白含量要达到40%～45%，主要原料为进口鱼粉、鱼干、豆饼、花生饼、麦麸、酵母粉、矿物盐、维生素等，制成硬颗粒饲料，粒径为3毫米、4毫米、5毫米。开始阶段饲料粒径为3毫米，随着鱼体的增重，以后改为4毫米和5毫米。投饲要做到定点、定时、定量，在池塘一边搭建饲料台。鱼种放养后进行驯化，先在饲料台处用声音训练，使池鱼形成条件反射，然后采用手撒慢慢投饲，每天投喂2次，时间为上午8时和下午8时，上午和下午投饲量比例为4∶6，每次操作要细心，直到鱼群吃饱离去为止，日投饲量一般为15%～3%。
洄鱼是湖北清江特有的鱼。是一种珍贵的淡水鱼，头呈锥形，尾长嘴小肚子大，多肉少刺，体侧和腹部呈青白色或粉红色，背部灰白，前部平扁，后部侧扁，长可达一米，属洄游鱼类，是中国特产。因为洄鱼含有较多蛋白质和维生素，脂肪由不饱和脂肪和脂肪酸组成，容易被吸收，所以自古以来就被列为鱼中上品。洄鱼春季为最旺，到秋季为最肥，又称“菊花回”。而鱼突出的吻部是最美味的，丰腴而胶粘，回鱼分段而烧，装盘时厨师往往将吻部一块盛于顶端，以吻部对客人，敬请品尝。苏东坡有诗赞曰"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。"
具体做法如下：
清江洄鱼一条、红辣椒2个、大葱2根、老抽10ml、料酒20ml、生粉20g、花椒2g、生姜3片、盐、胡椒、白糖、味精适量。
1） 将清江洄鱼清洗干净，用料酒、生粉和精盐均匀腌制20分钟；
2）将锅烧热，倒入清油，烧至五成热，放入生姜片；
3）倒入洄鱼块，大火翻炒，加红辣椒大葱和老抽中火翻炒均匀；
4）加适量水，没过鱼面，中火煮至汤汁显出乳白色，加盐适量，黑胡椒和味精；
5）汤汁渐浓，呈粘稠状，起锅前加适量白糖，翻炒起锅装盘。
鮰鱼别名称为长吻鮠，在中国的一部分地域有遍布，另外在美国，荷兰，丹麦等地都是有遍布。鮰鱼的肉质地美味，对身体有很多好处。现代科学觉得，它的肉能够 维护心脑血管病。还能够让人益寿延年。因此 烧菜的情况下既要确保美味可口，又要确保营养成分不外流。我觉得它是大家都关注的问题。如何做才美味呢。
1鲜蒸鮰鱼
原材料：鮰鱼;西蓝花、生姜沫、葱末;水豆豉、食用盐、天添鲜、米酒、白砂糖、黑胡椒粉、葱蒜粉
制做：
西蓝花清洗，绰水(给油和食用盐)，捞起来预留
鮰鱼用食用盐和米酒腌制一会儿，上笼蒸15分钟，取下备用;
锅烧热，入油，下葱末、生姜沫、水豆豉煸香，放盐、天添鲜、白胡椒粉，待水豆豉烧酥后淋在蒸熟的鮰鱼上，周围用西蓝花围边，摆盘即成。
江团鱼高蛋白食物，低热量，含有多种营养元素和营养元素，是滋补养生营养成分上品。含有微生物小分子水胶原蛋白蛋白，是身体补充生成蛋白的原材料，以溶液的方式存储于身体组织中，便于消化吸收，对改进组织营养成分情况和加快基础代谢，延缓衰老和美容护肤又功效。
2、鮰鱼狮子头
原材料：鮰鱼1条;肥膘100克;菜心1把;姜蒜少量
作法：把鮰鱼屠宰，开片;去除鱼骨头和鱼片;鱼类切成小丁，葱根和姜片切割成姜蒜米，葱叶不必添加;肥膘也切成小丁;把鱼丁添加盐和鸡精拌和上力，再添加肥膘翻拌;6用力揉成肉丸子，裹一层料汁入沸水锅中炖制;慢火慢炖15钟头上下就可以。
3、蒜香鮰鱼
原材料：鮰鱼1条;蒜头3个;金针蘑150克
作法：将鮰鱼切割成一小块，饭锅沸水，添加小量的盐油，放入金针蘑绰水;将焯焯水的金针蘑添加适量的盐、白胡椒粉和少量植物油，搅拌均匀;垫在器皿底锅;锅中放进适当的油，放入生蒜爆锅;直到略微发黄， 捞出来放进小盘子中;将鮰鱼表层水份吸走，放进蒜油中煎一下;至表层略微变黄后捞起来放进盘里;剩下锅中的油将葱段、生姜片、小辣椒、郫县豆瓣酱和豆豉酱一起进行爆香;放入煎好的鮰鱼段，缓缓的煸炒;再添加未过原料的葡萄酒;火灾烧开后盖上煮上六、七分钟;解开盖，放入刚炸过的蒜头一起煮;添加适量的盐来调料;大火收汁直到粘稠， 将烧好的鮰鱼铺平在垫有金针蘑的锅中; 最终表面层撒一些葱段， 细嫩味美丽的蒜香鮰鱼就搞好了。
外表不同：鮰鱼和江团都是属于鲿科、鮠属鱼类。体延长，前部粗短，后部侧扁。头略大，后部隆起，不被皮膜所盖;上枕骨棘粗糙，裸露。鮰鱼和江团都属于底层鱼类。常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活。
颜色不同：鮰鱼是比较长的全身是黑色的鱼，江团是粉红色的或者是白色的。肉质江团相对鮰鱼更嫩些。
鮰鱼的价值
补充蛋白质。鮰鱼含有大量的蛋白质，每100g鮰鱼含蛋白质176g，且鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质中必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人吸收和利用。
降低胆固醇。鮰鱼脂肪含量较低，每100g鮰鱼脂肪含量08g，且多为不饱和脂肪酸，补充营养素，鱼肉无机盐含量较高，且含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压等心血管疾病。鱼肉中富含铁、钙、磷等，有养肝补血的功效。
形态不同，生活习性不同，分布范围不同，毒性不同，营养价值不同等等。详细如下。
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。
世界上现存1目2科7属27种，仅分布于北半球，现存9个自然分布区，分别为太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江水系和日本海、长江和珠江水系口。由于自然环境改变、水工设施修建和过度捕捞等原因，近年来世界范围内的野生鲟鱼资源明显减少，处于濒危状态。我国自然水域分布的鲟鱼有8种
外形特征
鲟鱼体延长，一般呈梭形。躯干部的横断面呈近五角形。吻长，体被5行骨板，或有时裸露。无眶间隔、前鳃盖骨和间鳃盖骨。头上骨板或有或无。尾鳍上缘有1行棘状鳞。鳍条不骨化。背鳍和臀鳍后位。胸鳍低位。腹鳍在背鳍前方。尾鳍歪形，或呈鞭状，上叶长于下叶。内头颅为软骨，仅部分骨化。左右腭方骨与筛骨区或蝶骨区不相连，与颌骨固连。有锁骨，无椎体。鳔大，镖管和食道背面相连。食道短。胃部膨大，有幽门囊。肠短，有发达的螺旋瓣。
生活习性
鲟鱼栖息在水体中下层。海河洄游性和江河定居性的种类，在产卵期均向河上游移动。冬季多在河道或近岸深水处。仔鱼期一般食浮游生物。幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼虾及软体动物为主要食物。成鱼期食底栖动物或动植物渣滓，铲鲟则仍以浮游生物为食。
分布范围
它们全部分布于北半球，现存9个自然分布区为：太平洋东岸、北美大湖地区、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥湾、大西洋东北部、里海地区、西伯利亚及北冰洋流域、黑龙江和日本海、长江和珠江。
在我国境内野生的鲟鱼有7种，它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟。迄今为止，我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖。
鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鲿科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克。
形态特征
洄鱼体长为体高的47—59倍，为头长的32—37倍，为尾柄长的52—58倍，为前背长的25—26倍。头长为吻长的22—29倍，为眼径的106—17倍，为眼间距的24—29倍，为头宽的13—16倍，为口裂宽的15—2倍。尾柄长为尾柄高的23—3倍。游离脊椎骨33—35枚。
体延长，前部粗短，后部侧扁。头略大，后部隆起，不被皮膜所盖；上枕骨棘粗糙，裸露。吻颇尖且突出，锥形。口下位，呈弧形。唇肥厚。上颌突出于下颌。上、下颌及腭骨均具绒毛状齿，形成弧形齿带。眼小，侧上位，眼缘不游离，被以皮膜。眼间隔宽，隆起。前后鼻孔相隔较远，前鼻孔呈短管状，位于吻前端下方；后鼻孔为裂缝状。鼻须位于后鼻孔前缘，后端达眼前缘；颌须后端超过眼后缘；颏须短于颌须，外侧颏须较长。鳃孔大。鳃盖膜不与鳃峡相连。鳃耙细小。体光滑无鳞。
背鳍短，骨质硬刺前缘光滑，后缘具锯齿；其硬刺长于胸鳍硬刺，起点位于胸鳍后端之垂直上方，距吻端大于距脂鳍起点。脂鳍短，基部位于背鳍基后端至尾鳍基中央偏后。臀鳍起点位于脂鳍起点之后，至尾鳍基的距离与至胸鳍后端几相等。胸鳍侧下位，硬刺后缘有锯齿。腹鳍小，起点位于背鳍基后端之垂直下方稍后，距胸鳍基后端大于距臀鳍起点。肛门约位臀鳍起点至腹鳍基后端的中点。尾鳍深分叉，上、下叶等长，末端稍钝。
体粉红色，背部暗灰，腹部色浅。头及体侧具不规则的紫灰色斑块。各鳍灰**。
生活习性
长吻鮠为底层鱼类。常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活。白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食。3冬龄性成熟，4—6月产卵。卵粘性，浅**，受精卵附着于石块上孵化。生长较快，一般重2—25kg，最大可达十余公斤。
经济价值
长吻鮠肉质细，味鲜美，为优质食用鱼。
长吻鮠的生长速度较快，为同类鱼中体型最大的一种，最大个体可达15公斤，常见者多为2-4公斤。在长江流域的渔获物中所占比重较大，而中下游显著多于上游地区。鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为137%，脂肪为47%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。它胶层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，干制品的外形和镶嵌在鳔内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首市城里的笔架山酷似，由此得名“笔架鱼肚”，并有“此物唯独石首有，走遍天下无二家”之说，实属食中之珍。
毒性
鮠鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺，为淡水刺毒鱼中毒性较强者，被刺后立即发生剧痛、灼热，伤口被穿刺撕裂、出血、局部肿胀，个别会引起发烧，患处疼痛带痒，半小时至1小时后方止。被刺事故多发生于捕捉时，须小心在意。
鮰鱼干净，鮰鱼主要生存于淡水河流当中，通常生活于江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动。鮰鱼幼鱼主食水生昆虫、浮游动物、植物性饵料等，成鱼食用泥鳅、麦穗鱼、虾等，还是很干净的。
不过在干净的水源当中养殖的埃及鲶鱼也是能够食用的，但是一些生活在有金属污染的河流当中，难免会吸收一些有害的物质，在脏乱差环境中成长的埃及鲶鱼，会带有一种腥臭味。
扩展资料
鮰鱼和鲶鱼区别
区别1、科属不同：
它们都属于鲶形目，但是鮰鱼是鲿科、鮠属鱼类，鲶鱼是鲶科、鲶属鱼类。
区别2、体表不同：
它们的体表都没有鱼鳞，但是鮰鱼的头部比较小，有两个背鳍，尾巴是分叉的；鲶鱼的头部比较大，只有一个背鳍，尾巴是圆扇形的，体表多黏液。
区别3、体色不同：
鮰鱼的体色为粉红色，背部稍带灰色，腹部为白色，鳍为灰黑色；鲶鱼的体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。
参考资料来源：百度百科-洄鱼
百度百科-鲶鱼
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