比平时高的原因如下：
1、因为山羊奶里的蛋白质高，非脂乳固体高，也就是营养高。
2、非脂乳固体和进口牛奶的营养含量并没有直接关系。非脂乳固体是液态牛奶中的一个专业术语，简单地理解就是指牛奶当中含有干物质的数量有多少。
1 测定试样中总固体、脂肪含量
2 对测定结果进行正确的分析表述，求出试样中非脂乳固体含量
1试剂
石英砂或海砂：可通过500μm 孔径的筛子，不能通过180μm 孔径的筛子，并通过适用性测试（同总固体的测定）。
2仪器和设备
21 平底皿盒：高20mm～25mm，直径50mm～70mm 的带盖不锈钢或铝皿盒，或玻璃称量皿；
22 短玻璃棒：适合于皿盒的直径，可斜放在皿盒内，不影响盖盖；
23 天平（感量为01mg）；
24 干燥箱；
25水浴锅。
3操作方法
31总固体的测定
在平底皿盒中加入20g石英砂或海砂，在100℃±2℃的干燥箱中干燥2h，于干燥器冷却05h，称量，并反复干燥至恒重。
称取50g（精确至00001g）试样于恒重的皿内，置水浴上蒸干，擦去皿外的水渍，于100℃±2℃干燥箱中干燥3h，取出放入干燥器中冷却05h，称量，再于100℃±2℃干燥箱中干燥1h，取出冷却后称量，至前后两次质量相差不超过10mg。
试样中总固体的含量按下式计算：
32 脂肪的测定
按GB54133-2010中规定的方法测定。
4非脂乳固体含量的计算
XNFT＝ X － X1
XNFT——试样中非脂乳固体的含量，g/100g；
X ——试样中总固体的含量，g/100g；
X1——试样中脂肪的含量，g/100g；
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
不会发胖。
非脂乳固体乳一般就是指牛奶； 固体是只正常情况下呈固态的物质 ，非脂的意思是不是脂肪。
2所以，非脂乳固体，就是指牛奶中除了脂肪（一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3％左右，根据季节不同略有区别）和水分之外的物质总称。非脂乳固体的组要组成为：蛋白质类（27％～29％左右）、糖类、酸类、维生素类等。鲜奶的非脂乳固体一般为9％～12％左右。
伊利纯奶上写非脂乳固体大于或等于百分八点五的意思，是指牛奶中除了脂肪和水分之外的所有物质总量大于或等于百分八点五。
非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称。其主要组成为：蛋白质类（27%～29%左右）、糖类、酸类、维生素类等。鲜奶的非脂乳固体一般为9%～12%左右。其中蛋白质具有水合作用性质，在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜。
确保油脂在水中的乳化稳定性，同时在凝冻过程中促使空气很好的混入。并能防止制品中冰结晶的扩大，使质地润滑。乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味特征。非脂乳固体可以由液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供。
扩展资料
有细心的消费者向新快报记者提出，为何进口牛奶包装上都会标明一项“非脂乳固体”的含量呢？这一项是许多国产常温奶都没标注的，并且，同是进口牛奶，不同品牌产品的“非脂乳固体”的含量也大不相同。
王丁棉回应称，这个数据和进口牛奶的营养含量并没有直接关系。非脂乳固体是液态牛奶中的一个专业术语，简单地理解就是指牛奶当中含有干物质的数量有多少。一般液态奶中这个数据都在85%—86%，但少于这个数字也并不代表营养就减少了。
因为很多进口牛奶都有脱脂或半脱脂的品种，“非脂乳固体”含量≥15%应该是脂肪脱了80%左右，应属低脂牛奶了。你不能说低脂牛奶就没有营养或营养不够了，因为有很多人都是恰恰需要除脂肪以外的其他营养的；此外，牛奶中加入糖等其他成分进去，“非脂乳固体”含量的数据也会减小。
参考资料：
参考资料：
你好！
牛乳为哺乳动物牛在生育期内自其乳腺分泌的液汁。正常的牛乳色微黄而白，味甘甜。
牛乳的成分为蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及水。此外，尚有微量的卵磷脂、胆固醇、柠檬酸、色素、气体、维生素和酶等。经分析，在牛乳中至少有100种化学成分。其主要成分含量及其胶体性质为：
（一）牛乳的主要成分
1．水
在乳中水分是由血液及淋巴液直接透过乳腺细胞而来，既是盐类、乳糖的溶剂，又是
脂肪球、蛋白质的分散介质。牛乳中所含有的水分绝大部分以游离状态存在，成为乳的胶体体系的分散介质。也有极少部分水分是同蛋白质结合存在的，称为结合水。在乳糖结晶时和乳糖晶体一起存在的称为结晶水。
2．脂肪
脂肪为乳中最主要成分之一，其含量与牛乳的风味或性质有很大关系。乳脂的成分可分为两类：一类为可溶性脂肪：一类为难溶性脂肪。属于可溶性者又都有挥发性，如丁酸、己酸、辛酸和癸酸等。属于难溶性者，又都为非挥发性，如油酸、硬脂酸等。
牛乳中脂肪的含量，与牛种、个性、年龄、泌乳期、榨乳时间有关，乳脂肪以脂肪球的状态分散于乳浆中，脂肪球呈圆形或椭圆形。其直径平均为3μm。1mL牛乳中脂肪球数目为2×109—4×109个，小脂肪球多于大脂肪球，大脂肪球较小脂肪球更易上浮形成乳皮（Cream）。牛乳中除去大部分脂肪后，称脱脂乳（Skim milk）
3蛋白质
乳中的蛋白质主要由酪蛋白。白蛋白及球蛋白等组成。其中酪蛋白为哺乳动物乳中的特有成分，占乳蛋白质大部分。存在于乳中的白蛋白与球蛋白在牛乳中的含量，因种畜、个性、泌乳期、饲料及季节等关系而异。
一般正常新鲜牛乳中蛋白质的含量如下：
总蛋白质 250%—375%
酪蛋白 200%--300%
白蛋白及球蛋白 045%--090%
酪蛋白为白色无臭的粉末，属含磷蛋白质的一种，与钙结合而悬浮于乳中，可通过滤纸，但不能通过陶质滤器。酪蛋白遇热不凝固，加酸则分解析出，其等电点为pH46。
酪蛋白的特性为在适宜条件下，受凝乳酶（Rennin）的作用而凝结。此凝结机构在理论上可分为两个阶段：第一阶段，酪蛋白的钙盐（Calcium Caseinate）变为副酪蛋白的钙盐（Calcium Paracaseinate）。第二阶段，副酪蛋白再徐徐沉淀而形成凝胶。
乳中的白蛋白易溶于水，不受凝乳酶的作用，常温加酸无变化，加热至75℃凝结。其等电点为pH455，此时加热极易凝固。遇饱和硫酸钠溶液、饱和硫酸铵溶液等亦凝固。但在饱和氯化钠液与中性硫酸镁液中则溶解。
乳中球蛋白通常只有003%，72℃加热完全凝固。
4乳糖
乳糖存在于哺乳动物的乳中，牛乳中含乳糖45%--50%。乳糖在乳中几乎全部呈溶液状态。乳糖属双糖，水解时生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖。乳糖的结构如下：
乳糖的甜度仅为蔗糖的1/6—1/5，但甜度柔和。半乳糖能促进婴儿智力的发育，乳糖能促进肠内乳酸菌的生长而产生乳酸，有利于婴儿对钙及其它无机盐类的吸收，故在婴儿食品中添加平衡乳糖具有特殊的意义。
5矿物质
牛乳中的主要矿物质为钾、钙、磷，其含量随少，但为乳中不可缺少的成分。牛乳中矿物质的平均含量为07%。关于牛乳中矿物质含量如表所示
牛乳中各种矿物质的含量
矿物质 100份成分中的含量% 乳中的含量%
氯化钠
氯化钾
磷酸一钾
磷酸二钾
柠檬酸钾
磷酸二镁
柠檬酸镁
磷酸二钙
磷酸三钙
柠檬酸钙
与酪蛋白结合的钙 1062
916
1277
922
547
371
405
742
890
2355
513 009
008
010
008
005
003
004
006
008
020
005
6维生素
牛乳中含有几乎所有已知的维生素，以维生素B2最为丰富，维生素D也有少量。维生素E则极少，其含量如表所示。
牛乳中各种矿物质的含量
维生素 范围 平均 日本食品成分表
生乳 市乳
维生素A含量/(IU/100g)
维生素B1含量/μg/100g)
维生素B2含量/(μg/100g
尼克酸含量/(μg/100g)
维生素C含量/(mg/100g)
20--290
19--100
60--342
60--150
07--41 100
35
150
100
2 120
40
150
100
2
100
30
150
100
05
（二）牛乳的物理性质
新鲜牛乳应具有以下的感官特性和物理特性。
滋味与气味：纯净、无鲜乳所不应有的滋味和气味。
外形：均匀的液体，无沉淀
色泽：乳白色，微带**，脱脂乳为白色，微带蓝色。 «
相对密度：全乳相对密度在1028—1034之间，平均为1030
乳的冰点：其冰点在-055℃—-056℃之间。
乳的沸点：乳的沸点较水的略高，为1002℃
（三）牛乳的规格要求
1．全脂牛乳
健康牛乳腺所分泌的乳汁，均匀无沉淀，乳白色或稍带微**，无异味，并以新鲜不掺杂、不掺水为标准。产犊前15天的胎 乳和产犊后7天的初乳不得使用。全脂牛乳的规格要求见表2—5、表2—6
表2--5 巴氏杀菌乳的理化指标（GB 54081--1999）
项目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳
脂肪% ≥31 10--20 ≤05
蛋白质/% ≥ 29
非脂乳固体/% ≥ 81
酸度/°T
牛乳 ≤
羊乳 ≤
180
160
杂质度/(mg/kg)≤
2
2脱脂鲜牛乳
由全脂牛乳分离脂肪后的乳汁，不掺杂、不掺水，均匀无沉淀，无异味（见表2—5表2—6）。
表2--6 巴氏杀菌乳的卫生指标（GB 54081--1999)
项目 全脂巴氏杀菌乳 部分脱脂巴氏杀菌乳 脱脂巴氏杀菌乳
硝酸盐（以NaNO3记）/(mg/kg) ≤ 110
亚硝酸盐（以NaNO2记）/(mg/kg) ≤ 02
黄曲霉素M1/(μg/kg) ≤ 05
菌落总数/(cfu/ml) ≤ 3000
大肠菌群/(MPN/100ml) ≤ 90
致病菌（肠道致病菌和致病性球菌 不得检出
就是每一百克牛奶中的蛋白质的含量，用牛奶的质量乘以乳蛋白含量的百分比就可以得出牛奶中蛋白质的含量了。乳蛋白含量越高营养价值越好，目前我知道的乳蛋白含量最高的应该是三元极致牛奶，有34克的乳蛋白含量，营养价值很高。
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