红酒为什么要醒酒

红酒醒酒一是为了去除葡萄酒中的沉淀，二是为了让葡萄酒与空气接触，充分氧化，软化单宁，入口更加柔顺，三是去除由二氧化硫带来的臭味，还原葡萄酒本身的香味。

葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺，葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿，以赋予葡萄酒更复杂的风味，因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀。

此外，葡萄酒在陈年的过程中，酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出，产生一些沉淀，也是需要过滤掉的。醒酒能使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。

如何醒酒：

醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道，失去活力。

对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气，从而毁掉一款价格不菲的好酒。也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时，会加速氧化作用，所以要特别小心。对于有年份的老酒，一定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。

使其将自身的风味表现出来

醒酒，顾名思义就是把葡萄酒叫醒，使其将自身的风味表现出来，通常指饮用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的过程。

1、对于年份较早的葡萄酒而言，由于多年瓶储，许多香气物质会与其他内含物结合，致使开瓶后香气略显沉闷或寡淡，需要氧气帮助将其变成游离态从而释放出来，使果香更加浓郁。

2、有些葡萄酒由于密封条件较好，长时间陈酿使瓶中积累了许多硫化物，开瓶时会有明显的火柴味、臭鸡蛋味或者烂菜叶味，会掩盖住葡萄酒本身的香气，醒酒能够驱散这类令人不悦的香气。

扩展资料：

酒需要醒的判断方法其实很简单：

倒一点酒在酒杯里，闻香、品酒，如果香气复杂、沉闷、不清晰或者有些让人讨厌的硫臭味，那么需要醒。反之，如果果香十分浓郁、简单清爽，令人愉快，直接饮用就可以了。

最佳的醒酒方式是，将其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中，轻柔地摇晃，杯子中的氧气已经足以帮助醒酒了。

杯子的形状会影响品酒时的香气跟气味，一般来说红酒杯口径及杯肚较大，杯口宽而内缩，利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果；白酒适合低温饮用，因此杯身及直径较小，以减缓回温。同时品饮红、白酒，一定要准备两种酒杯，避免干扰风味。

参考资料来源：人民网-葡萄酒一定要醒吗

红酒醒酒的目的是：

1、适当氧化：红酒在酿造的过程中，酒液中的酚类和单宁物质会发生化合反应，所以陈年的红酒大多含有一定的沉渣，醒酒可以将酒中的沉渣分离出来，对于醇厚的红酒来说，醒酒可以让红酒与氧气进行接触，从而让它的香气散发出来，使红酒的香气和风味变得更加浓厚。

2、香气复苏：有些葡萄酒在年轻时，香气会呈现密闭状态，而与空气接触后，香气慢慢摘开面纱，慢慢散发出来。

3、去除沉淀：醒酒是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。

4、去除异味：一些葡萄酒在酿造过程中为杀灭细菌会添加过量二氧化硫，而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等，醒酒过程中，这种不悦的味道会快速消失。

红酒为要醒是要去除杂质、氧化单宁。

红酒存在着一种独有的物质叫做单宁。醒酒的目的就是可以加快挥发，让单宁和空气完全接触，让口感更淳。红酒在红酒杯中只倒三分之一也是同理，也可以用快速醒酒器让红酒快速醒酒，较老的久可以醒酒时间短一点，一小时左右即可。

醒红酒注意事项

醒酒时，需准备一个醒酒器和漏斗，年长的酒最好再准备一张滤布，滤掉酒中的细微杂质，用漏斗把需要醒的酒放入醒酒器中，醒酒的具体时间要根据酒的品种和新旧程度决定。

葡萄酒在开瓶醒酒前，一定不要摇晃，因为摇晃会使酒瓶中的沉淀物产生，打开瓶塞后要仔细观察底部是否有沉淀物扬起污染上面的液体。

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