自由水：反应溶剂，并参与体内诸多化学反应，其量多少可看作新陈代谢是否旺盛的标志，并且易随温度的升高而散失。
结合水：与其他物质结合的水，结合方式与NH3·H2O、CaCl2·6H2O一样，即为其他物质的一部分，与之共同完成生命任务。只有当温度升的足以发生失水的化学反应时才失去。
蛋白质分子中多肽链的氨基酸排列顺序称为蛋白质的一级结构，它决定着蛋白质分子的二级、三级等高级结构。
蛋白质的二级结构是指多肽链中主链原子在各局部空间的排列分布状况，而不涉及各R侧链的空间排布。在所有已测定的蛋白质中均有二级结构的存在，主要形式包括螺旋结构、B折叠和B转角等。稳定二级结构的主要因素是氢键。
蛋白质的三级结构是指上述蛋白质的α-螺旋、β-折叠以及线状等二级结构受侧链和各主链构象单元间的相互作用，从而进一步卷曲、折叠成具有一定规律性的三度空间结构。稳定三级结构的因素，除了主键肽键外，还有副键，如氢键、盐键、疏水键和二硫键等以及范德华力的作用。
由两条以上具有独立三级结构的多肽链通过非共价键相互结合而成一定空间结构的聚合体，称为蛋白质的四级结构。只由一条多肽链构成，或由两条以上多肽链通过共价键连接而成的蛋白质，都不是具有四级结构，如胰岛素。构成四级结构中，每条具有独立三级结构的多肽链称为亚基。这些亚基的结构可以是相同的，也可以不同。亚基间的聚合力也是依赖于盐键、氢键、疏水键作用和范德华力。但以前两者为主。各亚基常以α、β、γ、δ等命名，如血红蛋白A由两个α亚基和两个β亚基组成，常以α2β2表示。
水是结合水和自由水，结合水负责构成细胞结构，自由水参加许多细胞中的化学反应。
无机盐的主要以离子形式存在，作用很多，有维持细胞正常态，维持体内PH值，也可以参加某些物质的运输，构成电位差，构成某些细胞中必须的酶。
无机盐维持细胞内的酸碱平衡，调节渗透压，维持细胞的形态和功能。如：血液中的钙离子和钾离子。维持生物体的生命活动。 如：镁离子是ATP酶的激活剂，氯离子是唾液酶的激活剂。
扩展资料：
无机盐对组织和细胞的结构很重要，硬组织如骨骼和牙齿，大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，帮助运输普通元素到全身，参与神经活动和肌肉收缩等。
有些为无机或有机化合物以构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或作为多种酶系统的激活剂，参与许多重要的生理功能。例如：保持心脏和大脑的活动，帮助抗体形成，对人体发挥有益的作用。
酵母菌细胞内的自由水与结合水一样，也是机体主要的组成部分。这水的水分为自由水和结合水，作用主要有三个方面:一是构成人体组织的重要作用人体内的水统称为体液，它集中分布在细胞内组织间和各种管道中，是构成细胞组织液血浆等的重要物质。第二是补充营养和参与机体各种代谢的作用。在饮用水中，有许多含有丰富的矿物质，如钙，镁，铁锰等元素。这些元素含量适当对人体健康都有益。同时水还可以帮助机体消化食物，吸收营养排除废物，并在各器官中起到酸碱平衡，三是运输的媒介作用。水作为体内一切化学反应的媒介，各种营养素和物质运输的介质。
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