在家就可以做的蛋糕教程

在家就可以做的蛋糕教程

在家就可以做的蛋糕教程，很多人都喜欢自己在家里制作美食，但不单单只是为了吃哦，更重要的是享受着其中的过程，因为美食诞生的过程是非常的美妙的，以下是关于在家就可以做的蛋糕教程。

在家就可以做的蛋糕教程1

8寸戚风蛋糕（完美不开裂）的做法

所有材料准备就绪后（预热烤箱上下火130度）

蛋黄部分：

依次把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，搅拌至乳化。（先放牛奶，再放玉米油，不要问我为什么，我也不懂……）

倒入过筛后的低筋面粉，z字拌匀。

倒入蛋黄，z字拌匀。放一旁备用。

蛋白部分：

冰的蛋白中挤入几滴柠檬汁。

蛋白高速打至大鱼眼泡（如图1），放入3分之一细砂糖打至小鱼眼泡（如图2），再放入3分之一细砂糖打至细腻出现纹路（如图3），放最后3分之一细砂糖，最后中低速中低速中低速（不要贪图快，一定要中低速打发，这样打发出来的蛋白霜细腻且稳定）打发至2小勾（接近干性发泡，即面盆倒立，蛋白霜不流动）（如图4）

把3分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中J字拌匀

再把它倒回蛋白糊中

从中间J字形翻拌，边转动盆子，（动作要轻快）拌匀后，把蛋糕液从20厘米左右的高度倒入8寸模具，轻震2下（消除大气泡）放入烤箱。

放入烤箱最下层，上下火130度烤50分钟，再上下火150度烤25分钟。

130度30分钟的样子

四周开始膨胀，中间低

130度40分钟的样子

中间开始与四周的高度平衡

130度50分钟的样子

开始调至上下火150度

150度10分钟的样子

150度15分钟的样子，有明显的回缩，说明已经熟了，再烘烤个10分钟左右即可出炉。

烘烤完毕、准备出炉

出炉后，举起15厘米左右的高度，轻震一下，立马倒扣晾凉，完全凉透后（2-3小时）再脱膜。（大半夜做蛋糕，让它自己一边凉快去，明天再脱膜）

小贴士

每个烤箱的温度不同，按自己烤箱的温度调试。

鸡蛋一般用的都是53克～62克（蛋白170克左右，蛋黄100克左右）。鸡蛋从冰箱取出，分离蛋黄跟蛋白，蛋白继续放回冰箱冷藏备用。

慢慢的多做几回戚风蛋糕，你就会发现，其实戚风蛋糕开裂很大程度上并不是配方的问题，关键还是操作过程和烘烤的温度，把握好自己烤箱的脾气，你也能做出不被气疯的戚风蛋糕。

在家就可以做的蛋糕教程2

零失败6寸戚风蛋糕（十分钟制作，合适新手宝宝）的做法

蛋清蛋黄分离；

蛋清先放一边或放进冰箱冷藏备用；

3个蛋黄+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均匀。

筛入50g低筋面粉，用蛋抽划“Z”字，捞拌均匀

捞拌至粉末消失即可，状态是比较粘稠的。

做蛋白霜前，先预热烤箱：上下管160度

开始制作蛋白霜：

白砂糖分三次加入

第一次：用电动打蛋器打至出现大气泡时；

第二次：大气泡消失，出现小气泡时；

第三次：小气泡消失，蛋白霜出现淡淡纹路时；

（分批加白砂糖时无需精确克数，不会影响成品。）

打至干性发泡状态（重点！！！）一定是干性发泡，即提起打蛋器呈比较短小的小尖角。或是可以插入一根筷子，筷子不倒即可。

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（动作快一些，像炒菜那样的翻拌动作）

将混合好后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜的盆里，继续翻拌，手法同上。

将搅拌好的面糊从20-30cm的高度倒入模具中。用硅胶刮刀磨平，双手拿起模具在桌面上轻轻震两次，消除大气泡。

放入预热好的烤箱。调整烤箱温度至上下管130度，烤55分钟。（因为我不想最终成品太爆头，所以使用低温长时间的烘烤）此图是进烤箱10分钟后的状态。

出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气

然后倒扣冷却。我大概冷却了一个半钟吧（蛋糕一定要等完全冷却后才脱模，这样才不会踏腰）不放心的小伙伴可以等冷却2小时后再脱模！

锵锵锵锵~不塌腰不回缩不分层的`戚风蛋糕完成啦！

高度也够够的。

小贴士

蛋白霜的状态是最重要的，一定要打到干性发泡，这是我血淋淋做了将近6、7次的教训，还是在第8次才明白原来自己之前打蛋白霜太过于随意，导致冷却脱模塌腰。

在家就可以做的蛋糕教程3

柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会的做法

准备5个鸡蛋，鸡蛋是常温鸡蛋，注意并不是5个蛋清蛋黄分离。

4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，

第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起

面粉是低筋面粉，用塞子塞一遍。

油加热，倒入面粉，油加热到多少度？用煤气最小的火头，看到油，有纹理的状态，就可以了。

用热油的目的，让面粉糊化。

油面粉 搅拌均匀

50克牛奶 倒入面糊

蛋黄糊倒入面粉糊

蛋黄糊=4个蛋黄1一个全蛋

搅拌顺滑无颗粒。

4个蛋清，放几滴柠檬汁，没有的话放几滴白醋。

50克白糖分三次加入蛋白。

看到很多小泡泡，第二次加白糖

看到细腻泡泡，第三次加入白糖

打到能看三角，或者带弯钩的三角，即可。

蛋白分2～3次跟蛋黄糊混在一起，

记住不要转圈或者顺时针那样搅拌，是从底部向上翻拌。

450克吐司磨具，在一开始就把油纸铺好，

不要在这个时候现铺，否则蛋黄糊容易消泡，导致蛋糕失败。

在倒蛋黄糊的时候，有个重要的事情一定要做，烤箱开始预热

蛋黄糊倒入2/3后，放上芝士片，很多人问我，芝士片哪里买！什么牌子？这个不用问，就去超市买，哪个便宜就买哪个。把一片撕成两片，还是直接放两片都可以。

最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具。

烤盘加水，这款蛋糕用的水浴法。

150度 烤60分钟

中途大概30分钟左右，蛋糕上面盖一层锡纸，这是重点，否则温度过热，容易开裂颜色过重。

水盘上面我放了烤网，450克模具我是放在烤网上，你也可以把450克模具底部包2层锡纸，直接放水盘里面。

轻微的开裂没关系，只要不塌陷不回缩。

蒸烤一体烤网，尽量别做。

为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片，看到了吧，芝士片会下沉。

我觉得我已经说的够详细的了。

怎么制作蛋糕

怎么制作蛋糕，很多人都喜欢自己在家里制作美食，但不单单只是为了吃哦，更重要的是享受着其中的过程，因为美食诞生的过程是非常的美妙的，以下是关于怎么制作蛋糕。

怎么制作蛋糕1

新手简单芒果奶油蛋糕的做法

①旋转裱花转台，用刀片将蛋糕胚外围一圈割开，再用刀将蛋糕片分离开，分出3-4片即可。(也可购买蛋糕分割器，更方便安全)

②将白糖倒入奶油中，用电动打蛋器或厨师机打发，打至纹路清晰即可，切不可打发过度，变成豆腐渣状。

③将芒果削皮，切成小颗备用。

④将少许奶油抹于盘子或蛋糕垫上，用于固定整个蛋糕。放上一片蛋糕片，抹上适量奶油，均匀铺上一层芒果。

⑤再放上少量奶油，铺平。

⑥继续放上一块蛋糕片，抹奶油，放芒果，奶油铺平，放上第3块蛋糕片。

⑦用硅胶刮刀将奶油置于蛋糕胚侧面，使用抹刀将其抹平，同样操作完成蛋糕顶部。

tips:抹奶油这步较为复杂，还未使用的已打发的奶油不可有水分、蛋糕屑等杂质混入，否则影响抹面的平整度。如果想做其他风味的，可以放入奥利奥饼干碎、蔓越莓干等物质。

如何抹面我也还在学习中，欢迎大家跟我一起探讨～

⑧将适量奶油放入裱花袋中，按自己的喜好为蛋糕表面进行修饰即可！

可以加点薄荷叶、三色堇作为装饰～

怎么制作蛋糕2

柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会的做法

准备5个鸡蛋，鸡蛋是常温鸡蛋，注意并不是5个蛋清蛋黄分离。

4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，

第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起

面粉是低筋面粉，用塞子塞一遍。

油加热，倒入面粉，油加热到多少度？用煤气最小的火头，看到油，有纹理的状态，就可以了。

用热油的目的，让面粉糊化。

油面粉 搅拌均匀

50克牛奶 倒入面糊

蛋黄糊倒入面粉糊

蛋黄糊=4个蛋黄1一个全蛋

搅拌顺滑无颗粒。

4个蛋清，放几滴柠檬汁，没有的话放几滴白醋。

50克白糖分三次加入蛋白。

看到很多小泡泡，第二次加白糖

看到细腻泡泡，第三次加入白糖

打到能看三角，或者带弯钩的三角，即可。

蛋白分2～3次跟蛋黄糊混在一起，

记住不要转圈或者顺时针那样搅拌，是从底部向上翻拌。

450克吐司磨具，在一开始就把油纸铺好，

不要在这个时候现铺，否则蛋黄糊容易消泡，导致蛋糕失败。

在倒蛋黄糊的时候，有个重要的事情一定要做，烤箱开始预热

蛋黄糊倒入2/3后，放上芝士片，很多人问我，芝士片哪里买！什么牌子？这个不用问，就去超市买，哪个便宜就买哪个。把一片撕成两片，还是直接放两片都可以。

最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具。

烤盘加水，这款蛋糕用的水浴法。

150度 烤60分钟

中途大概30分钟左右，蛋糕上面盖一层锡纸，这是重点，否则温度过热，容易开裂颜色过重。

水盘上面我放了烤网，450克模具我是放在烤网上，你也可以把450克模具底部包2层锡纸，直接放水盘里面。

轻微的开裂没关系，只要不塌陷不回缩。

蒸烤一体烤网，尽量别做。

为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片，看到了吧，芝士片会下沉。

我觉得我已经说的够详细的了。

怎么制作蛋糕3

新手不容错过的古早蛋糕（8寸）的做法

做蛋糕前先把模具四周用硬纸板加高10cm，便于烤蛋糕时往上爬,油纸垫的有些丑啊，我垫的两层，我家油纸有些短，心灵手巧的你们一定垫的美美哒！

开始做之前把所用的材料准备好，拿冰过的鸡蛋把蛋黄，蛋清分开，装蛋清的`碗里不要有水，油，干净，记得放入冰箱，这些忘拍照了，上图是玉米油，放燃气灶上小火加热至有裂纹， 冒点小泡 就行，只要几秒就行。

加热后把低筋面粉筛入，不筛也行，（我习惯了），只要搅拌均匀就好，手法个人喜欢就好，油烫过的面粉不会起筋的。

搅成这样，溶合均匀就好，流动性很好。

再加入牛奶拌，加牛奶忘拍照了，加入牛奶后，面糊就有些成团了。

加入蛋黄，搅拌均匀成面糊状。

从冰箱拿出蛋清（冰过的蛋清容易打发 ），加入盐，滴几滴柠檬汁或者醋 ，糖分三次加入 ，并打发 。

打成这种小鸟嘴就行了

从打发的蛋清碗中舀1/3到蛋黄面糊中 ，稀释蛋黄密度 。

把搅均匀蛋黄面糊再倒入到剩下的2/3的打发好的蛋糕碗中。

从底往上翻拌均匀。

垂直10cm高倒入到方形模中。减少面糊中的气泡。

倒好全部面糊，震震气泡。

送入已预热好的烤箱，用水浴法，下盆放冷水，可不要放太少哦，以免烧干。我家烤箱只有四层，我放最下面那层，如果你们家有5层就放中下层就好。上火140°c，下火150°c，60分钟。（烤到40分钟时观察下上色情况，可视情况而定，上火调到个120--130°c）根据自家烤箱而定。

叮咚，出炉是不是很完美。

绵绵的，美腻又好吃，

小贴士

1油温不要太高，太高会把面烫死，或者油温高冷却下，如果家里有量温度的可测试下75°差不多就行。

以上就是关于在家就可以做的蛋糕教程全部的内容，包括:在家就可以做的蛋糕教程、怎么制作蛋糕、等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！