街边摊炸馍酱的做法

1、将豆豉剁碎，土豆莲菜去皮切小丁，红萝卜香菇也切成小丁，辣椒也剁碎

2、这些都切碎备用，有熟花生的话最好加些，提香，把花生剥皮，稍微碾碎些。

3、锅里放油，先放部分蒜蓉炒香，然后放豆豉，因为买回来的豆豉里面会有油！然后放香菇，莲菜，土豆，红萝卜，最后放青椒，剩下的蒜蓉和花生碎。

4、炒熟之后，放盐和五香粉。最后在上面撒些芝麻，即好看，又好吃。

酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。

液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。

参考资料：

1、准备一个容器，放适量的酵母，一斤面大概5g酵母的比例。然后加入温水，把酵母化开，水的多少根据个人的需求自己撑握，人多可以多加。

2、然后，我把慢慢的加入面粉，边加边撑拌，待到筷子能把面糊提拉起就可以了。

3、接下来，在面团里加一小勺食用盐，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜，开始饧面。

4、待面团鼓起很多小气泡就饧好了

5、我们把饧好的面团搅拌一下，排除里面的气泡

6、用大勺子取出一块面团，下锅里炸，锅里油的温度7成热的开始炸。

7、面团飘起，翻动一下，炸至发黄就可以出锅了。

炸馒头片

我们需要准备的食材：馒头、鸡蛋、面粉、香葱

第一步：把蒸好的剩余馒头拿出来，放在案板上，用刀切成片，馒头片不要太薄也不要太厚；切得时候注意用“推拉刀法”，所谓的推拉刀法就是像切菜那样，一边切，刀刃一边前后运动，像锯东西一样。这种切法可以防止食材变形，大家在切面包、馒头等面食的时候，可以用这样的切法。

第二步：准备适量的面粉，面粉没有要求，普通面粉就可以；把备好的面粉撒在切好的馒头片上，面粉撒好以后用手轻轻地拍一下。在馒头上面撒一点面粉可以给馒头形成一个保护膜，让馒头的表面变得金黄，里面的芯是软的，并且还能减少油分的吸入。

第三步：在碗中打两个鸡蛋，再往里面加一点盐和清水，加完以后用筷子搅拌均匀，搅拌成蛋液。接着把葱清洗干净，切成葱花，然后把葱花倒进蛋液中，搅拌均匀即可。

第四步：在锅中加入适量的油，油温烧至5成热的时候，把馒头片裹上一层蛋液放进油锅中炸，馒头片一个接一个地放进油锅中，一次不要放太多。等馒头片下锅以后，开中小火煎炸，等到一面炸的变成了金**，就翻个面继续炸，等两面都炸成了金**就可以捞起来吃了。

总结：

1、在馒头片裹蛋液之前先裹一道面粉，让馒头片表面形成一道保护层，减少油分的浸入，还能把馒头煎成外酥里嫩的效果。

2、在蛋液中加一点盐可以入底味，加一点清水可以让蛋液更好的吸附在馒头上，就算放进锅中蛋液也不会掉。

炸馒头，不要直接裹蛋液，学会多做一步，酥脆鲜香不吸油，超好吃！炸馒头片看似简单，但是想要炸的好吃还要掌握技巧。我的这个炸馒头的方法你们都学会了吗？学会了就做着尝一下，保证不会让你们失望！

用料

面皮部分

中筋面粉 465g

水 240g

菜馅部分

小茴香 270g

苋菜 270g

豆腐 240g

小葱 25g

姜 15-20g

盐 6g

孜然粉 1g

胡椒粉 1g

十三香 4g

小磨油 10g

河南菜馍（最爱妈妈菜~）的做法

准备：把菜馅要用的蔬菜择洗，控干水分备用

和面：凉水慢慢加入面粉内，边加水边搅拌，揉成光滑的面团后湿布盖起来醒面松弛

拌馅：把控干水分的菜切拌好，不用切很碎。将菜馅调料中除盐外的调料放入菜馅搅拌均匀，最后放入盐（此步骤请仔细看贴士）

擀面皮：先分成小剂子（我这个每个面剂70g左右）菜馍的精髓就在擀皮了，要擀得薄而大，一方面是要和面后给它时间松弛；再就是擀制的手法。工具方面不能用那种短粗的擀饺子皮的擀面杖，需要步骤图中的细长轻的擀面杖

组合：将擀好的一张面皮放在锅盘上，平铺好菜馅，再覆盖上另一张面皮，用手将面皮外沿轻轻压合

塌菜馍：传统的菜馍烙制要用一种叫作凹子的锅，不过现在自家做为了方便可以用平底锅或者电饼铛代替。平底锅的话要翻个两三回，火小一点，不用油；电饼铛的话把上盖的加热键也打开，预热好按“大饼/馅饼”程序加热就好，不用翻面即可

收尾：将步骤6中塌好的菜馍放于锅盘上，再做第二个，然后将做好的第二个叠放于第一个上，依次完成全部操作。用余温可以使塌好的菜馍面皮更柔软。吃的时候取最下面的那个对折切件再卷起食用~

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