麦芽糊精是什么东西什么颜色能吃吗什么味道由什么组成

麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米、大米等。

它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。

可以吃，不过吃完后要多喝水,否则会嗓子痛的。

无甜味或略有甜味。

是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物。

区别：

1、制作原料不同：

麦芽糖由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。

麦芽糖糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。

2、用途不同：

麦芽糖用途：生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。

麦芽糖糊精广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳’y制品、保健品等行业，还可应用于纺织、日化、医药生产中。

3、特征不同：

麦芽糖：无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

麦芽糊精是淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种营养性多糖。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。

麦芽糊精是增稠剂，甜味剂，营养添加剂

它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。

作用：（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。

2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。

代糖应该是指化学制品，

且不能使血糖上升的（不能转化成葡萄糖）甜味化合物

但是：

1，糊精能在人体内转化成葡萄糖。

2，麦芽糊精虽然可以用物理和化学方法制得，

但是其原材料是淀粉，

就是说糊精还是生物来源，

不能算是十足的化学制品。

所以我认为糊精不是代糖。

乳糖和麦芽糊精的区别主要是结构和来源不同。

1、结构不同，乳糖是一种单糖，从乳汁中分离出来的糖；麦芽糊精是一种多糖物质，主要成分有多糖、淀粉和蛋白质，性能更加稳定，发酵活性也更强。

2、来源不同，乳糖从乳汁中分离出来的糖，麦芽糊精则是根据麦芽蛋白质的形态结构而制成的。

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