腌制白菜泡菜的方法

用料

主料白菜1颗胡萝卜1跟白萝卜1根苹果1个梨1个

调料食盐适量葱适量姜适量蒜适量白糖适量虾酱适量鱼露适量辣椒粉适量白芝麻适量北杏仁适量禧福德鱿鱼丝适量洋葱适量韭菜适量芹菜适量糯米粉适量

辣白菜泡菜的做法

1大白菜从中间劈成两半再劈成四半

2在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上

3腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时

4腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

5所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜

6蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝

7鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉

8准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行

9将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可

10关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看

11辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味

12拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥

13准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的 我给忘记了，不过也不影响

14抹好的白菜

15抹好辣椒酱的白菜卷成卷

16卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了

17盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋

18保鲜袋封好口

19放进保鲜盒，没有的话 就多包几层袋子，室温发酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就够了。三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒

腌制白菜的方法是：

1、白菜老叶子去掉，去掉根部，然后将白菜一分为四，用流动清水冲洗干净，然后控水备用。

2、锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分。

3、准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜马齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了。

腌白菜要洗吗？

1、南方地区腌白菜需要洗。因为南方地区一般气温相比北方略高，比如湖南、广东等地，腌白菜容易滋生细菌，所以需要先将白菜表面的细菌泥土洗净，另外南方空气湿度一般也高于北方的干冷天气，所以白菜一旦染上细菌更容易滋生变质，因此南方白菜不但要洗，还要焯烫再腌。

2、北方地区腌白菜可不洗。因为北方地区气温很低，细菌难以存活，比如东北三省，所以即使腌白菜时白菜上都是泥土腌制也不易生菌发霉，可以直接腌制好最后洗净再食用，另外也因为北方地区气候比较干燥，属于干冷天气，白菜即使有细菌也难以持续存活引起变质，因此可以不洗直接腌制。

1、准备一个容器，坛子或者玻璃瓶玻璃罐，能够密封的。如下图那几种都可以，不过土陶的不容易买到，用玻璃的就可以了，只要盖能盖严实

2、准备一口没有油的锅烧水并放凉，然后倒入容器中。水的量至少占容器的一半以上，实际操作中以能没过所放菜为准

3、往容器放盐并化开，要让水比平常炒菜咸一点，但不要太咸。再把冰糖放几块进化，没有可以放点白糖代替。不放也可以。再倒一瓶盖高度白酒，没有可以不放

4、把要放的菜洗干净并把水分晾干。我一般放白萝卜红萝卜芸豆豆角黄瓜大头菜白菜这些，但是一定不能让水沾油，不然就坏掉了。大小和数量根据你家吃的量来放，个人建议少放勤放，吃得差不多了再放，毕竟腌制食品还是少吃为好，但确实好下饭。这些菜都可以整块放下去，萝卜比较大可以一分为二或者一分为四，自己决定，如果不是最近要吃的话就不用分了。

5、新鲜的红辣椒、山胡椒、生姜、大蒜洗干净水分晾干放进去，这几样是调味的，平常一般不会吃的，这些会让泡菜的味道是辣的。但不会非常辣。辣椒可以用朝天椒，杭椒都可以，看个人喜欢。四川人一般用朝天椒。没有山胡椒的可以不用放。这些辣椒炒菜的时候也可以拿出来炒菜。泡椒了哈

6、最后就是盖上盖子，两三天后就可以吃了，泡得越久越软越酸辣，泡得越短越脆。以后就只管往里面放菜就可以了，因为这个泡菜的母水已经做好了，如果用了很久之后发现水少了，就添凉开水，并放点盐。如果起白了就倒点高度白酒。

注意事项

一定不能沾油

一定不能沾生水，少量沾点无妨

隔断时间注意下泡菜水有没有起白之类的

一定放在阴凉处，不能见阳光

盖紧盖

夏天酸白菜的腌制方法如下：

1、首先准备圆白菜，白一点的甜一些。喜欢吃的可以多准备一点白菜，多腌一点。把白菜洗干净备用。

2、然后把白菜切成丝。

3、切完一颗白菜后装盆里，往上撒上一点盐，不要太多，盐太多就成腌咸白菜了。切完后最上面撒些盐，让白菜腌出水分。

4、用盐腌过的白菜会缩很多水，一大盆白菜最后可能只剩一点。

5、最后用手攥一下白菜把水挤出去，装瓶，放一勺白醋。盖上盖子，放阴凉处。七天就能吃了。

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